❶ 蛋糕做出來不蓬鬆是什麼原因
蛋糕不蓬鬆有可能是蛋白打發過度，攪拌時消泡了，這樣都會造成蛋糕不蓬鬆。口感不好。
❷ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
❸ 做蛋糕為什麼不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
❹ 自己在家做的蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的 1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少 2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好 3、烤蛋糕的溫度不夠
❺ 為什麼做的蛋糕不蓬鬆
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。
補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純凈水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
（A）雞蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
（B）麵粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2兩、香料適量、丙酸鈣少量
（C）水400毫升
2、製作方法：
先將A料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將B料中的麵粉、泡打粉、香料、過篩。A料攪均勻後，加入B料，蛋漿在攪至發泡到適當程度後加入C料，蛋漿攪均勻後入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤裡面要刷上色拉油然後墊上一層白紙。
3、入烤箱：
在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進了烤箱的時候在把溫度調到上200度、下200度。大概15—20分鍾後開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細小的竹簽插入蛋糕底層，拔出竹簽看是否有蛋漿粘在竹簽上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助於蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。