⑴ 初學者做蛋糕要准備什麼
首先你要准備一個攪拌機，台式，手持式都可以，然後一些盆，碗，一台小烤箱，和蛋糕模具，另外就是，麵粉，雞蛋，糖，油，這些很簡單的。
⑵ 新手學做蛋糕買哪種書好
去當地圖書館借幾本烘焙入門，或者淘寶買烘焙器械材料時問店家要的電子書就可以了。
⑶ 我想學做蛋糕，可以看那類書籍
不用看了，建議你去石家莊學習一下蛋糕技術。。
這樣才是最現實的，我們的生活才能過的更加精彩哦！
⑷ 學做蛋糕剛開始都要學什麼
學做蛋糕剛開始要學的是製作簡單的餅干以及麵包的製作其次是需要學習以下;
一、烘焙材料：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大；
2，打蛋器：打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的；
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起；
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買；
5，量勺&量杯：量勺一般都是一般分5個；
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理；
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使；
8，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花時需要；
9，錫紙&烘焙紙、活底蛋糕模.
只有認識了以上材料做蛋糕才會容易些，在學做蛋糕。
二、蛋糕製作流程：
蛋糕的選料（根據需要做的蛋糕來選）-攪拌打蛋-拌麵粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷卻脫模-裱花裝飾-包裝儲存。
⑸ 誰能介紹幾本學做蛋糕的基礎書籍
》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉芝士蛋糕
【原料】
餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。
【製作過程】
餡皮：
1、把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鍾，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。
7》葡萄乾小海綿
所需材料：
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到210°C。
2. 烤時放烤箱中層，烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。
⑹ 學習做麵包，看什麼書比較好
1.奠定基礎的書籍——《最詳盡的麵包製作教科書》日／坂本利佳
這是我看了那麼多關於麵包烘培的書後最喜歡的烘培師的作品之一。
坂本利佳是在日本十分有名氣的烘培師，雖然沒有像其他烘培師一樣留學於法國和德國來學習麵包烘培和點心製作，但從她的作品中你可以感受到她的專業，更重要的，她的用心。
如果要我給麵包製作的初學者推薦一本書，那麼這本書就是最好的選擇。這本書中介紹過的麵包種類相較於其他書沒有那麼多，難度也不算很高，但是這本書的理論知識是最完善也是最簡單的。
下面是這本書的第一頁目錄：
不僅為了時間也為了效率考慮，我建議讀者們可以將閱讀中心放在第一章上，這本書不僅有詳盡的基礎知識，還有我在其他書中都沒有看到過的從揉面到烘烤的步驟解析，每一步都有小貼士和訣竅，十分用心。
比如說這個：
麵包烘培的時間規劃表
還有這個：
不同的揉合面團的方法。除了這本書，我要推薦的其他書的製作步驟中只說要揉合面團，都沒有更詳細地解析過不同的揉合方法的優劣性。
因此，如果你想要鍛煉做麵包的手法，完善對麵包烘培這一學問的了解，這本書，請務必閱讀。
2.俏皮的小常識和人性化的指導教程——《經典麵包製作大全》 日／坂本利佳
同樣是坂本利佳大師的作品，但是這本書的風格和上一本書有了顯著的不同，建立在已經閱讀了上本書並且對麵包有所了解的基礎上，這本書能對你的提升提供很大幫助。
優點之一：不再糾結於麵包的用料種類和數量，你可以根據你自己的口味愛好製作不同的麵包
這種人性化又十分體貼的教程是我從來沒有看到過的，所以第一次看這本書的時候有了很大的驚喜。
舉個例子，在其中一篇關於麵包的教程中有如下附頁：
從圖中我們可以看到，做同一個種類的麵包，坂本利佳提供了濃厚和清淡口味的兩種選擇，而且對於清淡口味在揉合面團時需要注意的地方也有所提及。
左下角的圖更是提到了不同水分的麵包的硬度，嚼勁和麵包外皮的區別，右下角的圖也講述了奶油和起酥油的不同。這種能夠讓你的麵包帶上個人特色和口味的教程，怎能讓麵包愛好者不動心？
優點之二：麵包小常識——製作之餘學習也不乏樂趣
看一本關於麵包教程的書，因為有很多圖片，而且主要目的是製作，所以大家也不會覺得無聊，但是在不無聊的同時增加閱讀樂趣並且讓你學到知識，才是一本完善又精美的書應該能夠做到的。
坂本利佳的這本書中就開出了不少關於麵包小常識的欄目，穿插在不同麵包的教程之間，讓你學到更多冷門但是十分有意思的知識。
比如這一個：
說實話，作為一個不怎麼熱心科學的人，在看這本書之前我還真的對酵母菌的種類沒有很大的了解。
再比如這一個：
麵包和卷有什麼不同？
我相信麵包坊的時候每個人提及「卷」都是用「這種麵包」或者乾脆以名字來稱呼，沒有多少人會考慮到「卷」和「麵包」的不同，不僅僅是在形狀上，還有其他的方面，這一段在閱讀時讓我有長見識的欣慰感。
當然，小常識也不一定都是看起來那麼理所當然又高大上的東西，其中還有一些製作麵包時十分有用的訣竅，比如下面這個：
如何將面團捏得很圓？真正開始做麵包了相信很多人都會有這樣的煩惱，這個小竅門解決了這一問題，而且我認為這種竅門用來做包子也是很好的呢！
優點之三：最細致化的圖片教程，沒有之一。
如圖：
相信這樣的傻瓜教程是所有入門者都最喜歡看到的吧，所以一點基礎都沒有的愛好者如果想要學一些簡單的麵包，這本書為上上之選，但如果是想要學正規的麵包，那就稍微有點不夠看了。
3.正宗又繁多的麵包教程讓你在聚餐時分分鍾變成焦點——《簡簡單單做麵包》 日／島津睦子
在文章的上半部分也提到過，推薦的前面兩本書的作者坂本利佳的麵包烘培並不是學自國外，因此她的麵包教程是一種由西方演變而來的偏日式麵包做法。
但是島津睦子則恰恰相反，大學畢業後她留學德國，學到了麵包的起源之地——歐洲的最正宗麵包做法，在這本書中，從小餐包到可頌，德國扭結餅到義大利咕咕洛夫都有詳細的教程，在聚餐中拿出這種麵包，可謂是真正的高大上，不僅味美，而且有情調。
相較於坂本利佳的《經典麵包製作大全》，這本書中的麵包難度更高，而且適用於有了基礎的麵包愛好者，當然，其中一部分小餐包之流入門級都可以掌握。
順便一提，這本書的產權保護十分完善，在萬能的網路雲和搜書軟體雙重攻擊之下我都沒有發現此書的pdf版，所以接下來的優點解析只能手打書上的文字。
優點一：製作麵包的常見問題——Q&A
書中時不時就會出現關於「製作麵包中出現問題」的解釋和解決方法，而且仔細研究一下你就可以驚喜的發現，這些問題出現的地方往往是容易出現這類問題的麵包教程的後一面，不可謂不貼心。
比如這一篇，出現在全麥麵包製作的後一面：
Q:「為什麼有時剛烤好的麵包質地摸起來粗粗的，有時麵包無法蓬鬆柔軟，反而變硬呢？「
A:很有可能是揉捏方式或溫度錯誤造成的！
面團質地變粗，有很多種可能原因，例如酵母的量太多，面團揉捏過頭、揉捏面團時溫度過高、發酵過度等等。
而面團變硬的原因可能是面團揉捏不足或是面團溫度太低。如果沒有一口氣將面團揉捏好，途中耽擱，很可能造成面團溫度下降。另外如果揉捏時間超過20分鍾，也可能造成面團乾燥，因此揉捏面團時要專心一致。
全麥麵包的口感本來就偏向於粗糙，因此將這一問題放在全麥麵包教程之後，可以讓製作者最大程度上避免粗糙，增強口感。
優點二：按用途分類的麵包教程
不同於其他按照種類和難度分類的麵包教學書，這本書十分貼心地按照麵包的用途進行分類。
除了第一章的介紹之外，書的後幾章是如下分類：
第2章：以基本面團做成的五種麵包
第3章：能與料理搭配使用的餐點麵包
第4章：追求天然的健康麵包
第5章：可頌麵包與丹麥麵包
第6章：調理麵包與甜麵包
值得一提的是，在「第3章：能與料理搭配使用的餐點麵包」中不僅提到了麵包的做法，還有不少可以搭配的料理的做法，比如「與印度南餅一起享用的美味食譜」，「約克夏布丁」還有「煙熏鮭魚沙拉」，連家用蛋黃醬的教程都寫到了！
⑺ 要當一名糕點師需要看些什麼書
做一名糕點師，需要一輛尼桑350Z
無論找師傅或到學校學,都必須先從基礎學起,如各種麵粉、發酵劑、油脂、添加劑、糖、奶、巧克力等食材的特性和相互間的配比關系等等,以及各種設備和工具的運用等,你只有掌握了過硬的專業基礎知識和技能,才能談得上將來的發展。
以我本人的經驗,證是次要的,能力才是第一的,咱們中國的這證那證含水量太高,有沒有證無所謂,關鍵是要有能力。想要到高級酒店或高級餅房發展,首先要把基礎打牢了,這樣才有可能學習更高一級的知識和技能。
⑻ 如何自學做蛋糕
食材
牛奶 75克
玉米油 60克
蛋黃 80克（6個蛋）
低筋麵粉 100克
玉米澱粉 10克
砂糖 150克
蛋白 180克
奶油 500克
檸檬汁 15毫升
草莓 200克
雜果 適量
1
打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分3至4次加入，最後一次加入連同玉米澱粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和裡面一樣均勻）
蛋白不加入任何東西的情況下打發起尖勾，然後加入第一次細砂糖，蛋白霜加入細砂糖後手感會變硬，再次打發到起尖勾後加入第二次細砂糖，直至加完所有細砂糖為止。
最後一次加入細砂糖的時候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在於吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的氣泡更加穩定，而且還能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（玉米粉就是平常煮菜用的澱粉）。
方法/步驟
注意事項