『壹』 蛋糕塌下去是什麼原因導致的
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不對，干濕不平衡。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。
4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。
5、過度烘烤或烘烤不足。
6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。
做蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：植物油45克、牛奶50克、細砂糖80克、鹽1克、低粉80克、雞蛋5個。
2、輔料：檸檬汁幾滴。
第一步：分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆里。
『貳』 蛋糕塌陷是什麼原因
造成蛋糕塌陷情況的原因有兩個，
一是，對電飯鍋的用法並不懂，
二是在打發蛋液的時候不充分！
其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內膽刷一次油，然後插電，加熱兩分鍾，然後把蛋液放入內膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續燜十分鍾。十分鍾以後把按鍵壓下，再加熱五分鍾。這個過程重復三次以後咱們的蛋糕就做好了！這樣做出來的蛋糕就不會塌陷了！或者是在打發蛋白的時候一定要充分。這樣做出來的蛋糕才會飽滿嫩滑。
第三種是不蓬鬆，那可能是因為在蒸的過程中打開了電飯鍋的蓋子了，內部的水蒸氣跑了出來，所以蒸出來的蛋糕不蓬鬆宣軟！如果大家既想打開看又想使蛋糕蓬鬆，那我們可以在內膽上加上一層保鮮膜來保護蛋糕。同時用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。
這樣我們做出來的蛋糕就不容易塌陷，也不會黏稠了，看最後的結果，真的是色香味俱全。
『叄』 海綿蛋糕什麼 會有 沉底現象
配方：全蛋3個（約 60g每個）；
細砂糖120g，這個量做出來的比較甜，不愛吃太甜的可以酌情適減；
鹽一小撮，約2克；
低筋粉100g，我是用1:4的粟粉和餃子粉配的；
色拉油20g；
牛奶20g
做法：1、全蛋、糖、鹽倒入容器中，隔水加熱至35度左右，邊加熱邊用手工攪打，特別是容器內壁，以免加熱過度；
2、離火，用打蛋器高速攪打，打發到原來黃色的蛋液變白、泡沫細膩，用手指蘸點蛋液，2秒鍾滴下一滴就OK了；
3、將過篩後的粉慢慢倒入打發後的蛋液中，輕輕攪拌至均勻；
4、依次加入色拉油、牛奶，輕輕攪拌均勻；
5、倒入事先在內壁圍上油紙的模子里，輕摔震出大氣泡；
6、放入預熱200度的烤箱，上下火180度，25分鍾；
7、出爐，倒置至30度左右，脫模。
這個是我在生活南京和網站上找到最簡單的方法了，給你做個參考吧。
『肆』 重油海綿蛋糕沉底怎麼回事
一般是加油後沒拌勻導致。
加油後要注意觀察將蛋糕糊拌到粘在缸壁上，而不是與缸壁呈分離狀態
『伍』 芝士蛋糕沉底到底怎麼事
1.和攪拌不勻有關系，看看手法以及入模前麵糊狀態有沒有不對；
2.配方比例以及你用的材料品牌導致的不合適，有種分層的蛋糕就是故意要出現布丁層，麵糊很稀，好像叫微博超火的魔法蛋糕；
3.活底模子導致的，底部過濕，可能用了活底模具。後來換了固底模子就好了。
『陸』 為什麼做的蛋糕沉底
製作蛋糕首先選擇底筋麵粉，高筋麵粉或者中筋麵粉都不能做出蓬鬆的蛋糕，這點毋庸置疑。麵粉使用之前一定要過篩，去掉大顆粒。
蛋黃和蛋清分離以後，要保證蛋清中無水無油，雞蛋要是新鮮的，不然冷藏的雞蛋溫度比較低，很難打發成功。
准備材料：雞蛋2個，低筋麵粉80克，白糖50克，無鹽黃油30克。
1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無水無油的容器裝。
2、將蛋清加入白糖，開始打發成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
3、將蛋黃打散後，加入黃油攪拌均勻，然後把麵粉過篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要劃圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻，然後倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鍾即可。
『柒』 為什麼我做的蛋糕沉底是出什麼錯了
主要是製作點經驗不足，可以先做個小的。
如果胚子做的太軟不足以放得下上面的水果，做的硬了，口感又不好。
一般多做幾次就掌握了，即使你按著一些方法，也會出錯。
『捌』 海綿蛋糕底部沉澱是什麼原因怎樣才能不沉澱
製作海綿蛋糕時沒有將蛋糊打至不易滴落就會導致做出來的蛋糕底部沉澱，將蛋糊打至不易滴落後可以讓海綿蛋糕不沉澱，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
『玖』 戚風蛋糕為什麼會沉底
蛋白打到一定程度會變得有硬度，用打蛋器能挑起來個尖兒。但是打發的時候盆里有水或油的話，就一直是稀糊的，打不起來。而且打得過勁的話，會再度變稀糊的。 你說的情況是不是水或牛奶倒多了呀？要不就是打發不夠，沒把面撐起來。
『拾』 戚風蛋糕容易沉底怎麼辦
打 蛋青的時候加點泡大粉 然後加塔塔粉