㈠ 家庭製作蛋糕，要那些配料， 蛋糕不蓬鬆怎麼回事
下面是戚風蛋糕的做法。蛋糕要蓬鬆首先蛋清一定要打發好，有個簡單的判斷方法，把碗倒扣過來，蛋清不會流動就可以了。另外蛋清和其它材料混合時，不能劃圓圈攪動，要從地下向上翻，混合均勻就可以了，不要攪太久。原料：（g）A：白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黃40B：泡打粉2.5，鹽0.7，低筋麵粉55C：蛋白85，塔塔粉2.5，白砂糖43（蛋黃和蛋白總共為兩個雞蛋的量）1、
將原料A（白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黃40）混合均勻。將原料B（泡打粉2.5，鹽0.7，低筋麵粉55）過篩兩次，使其混合均勻無顆粒。2、
將原料C中的蛋白裝入一個無水無油的干凈容器中，加入塔塔粉和1/3的糖，用打蛋器打至有較粗的泡沫，再加入1/3的糖打至體積進一步增大，泡沫變細，最後加入剩下的糖，打至乾性發泡，將打蛋器提起後泡沫形成直立的尖狀。3、
將原料B加入原料A中，用橡皮刮刀輕輕拌勻成可可麵糊，然後將1/3的蛋白加入可可麵糊中，拌勻後再全部倒回剩下的蛋白中拌勻。4、
將麵糊倒入蛋糕模中，約6分滿即可。放入烤箱180℃烤25分鍾左右。
㈡ 為什麼用酸奶機做出來的酸奶裡面有水
酸奶機做出來的酸奶有水的原因：
1、發酵時間,時間稍長,本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去一點,可能還會有水跑出來。
2、在加菌粉攪拌這個環節,一定要充分攪勻起泡,這樣才能充分融合,發酵才會更充分。另外做完後放到冰箱里鈍化24小時,口感會更細膩，否則會有水出來。
(2)家庭做蛋糕為什麼發酸擴展閱讀：
製作酸奶的注意事項
1、裝酸奶時用的碗（建議用玻璃的）。酸奶會和金屬或者一些塑料發生氧化反應，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會反應，所以保險點還是用玻璃容器，陶瓷的也可以。
2、酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最適宜的發酵溫度是38-40度，溫度過低則活性低，溫度過高會導致乳酸菌死亡。
3、所有製作酸奶的用具必須經過消毒這一環節，不然製作出來的酸奶可能含有雜菌，可以用開水煮沸消毒也可在微波爐中轉幾分鍾消毒。
㈢ 蛋糕放了一夜，發酸了，但是好像比沒酸前好吃了，這是為什麼
發酵過的東西, 都有味道的轉變, 成功的例子如釀酒, 釀醬油, 做麵包和饅頭, 做酸奶, 做金華火腿.
原因是發酵過程會把蛋白質和糖類分解成不同的小分子, 如有機酸類, 醇類, 醛類, 醚類, 及類似味精的成份, 都會帶有味道和氣味.
但味道和氣味, 會因不同的細菌和真菌而有很大分別, 而上一段說過的成功例子, 是人類歷史幾千年的結果, 成功的菌種都是經純化的產品, 都是一些公司的機密和研究結果, 例如青島啤酒的酵母菌種就是由清朝時間由德國人帶來, 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困難
但你的蛋糕因野菌而發酸
所以.....你下次蛋糕放了一夜又發酸, 味道不一定一樣了, 也小心拉肚子.......
㈣ 為什麼我做的乳酪蛋糕是酸的
不幹凈染上雜菌也會有這樣的情況
㈤ 蛋糕有點酸
戚風蛋糕吃起來有酸味是因為溫度沒有掌握好。
做好以下幾步蛋糕就不會有一點點酸味：
做法：
1.將奶油乳酪和雞蛋拿出來回溫，180度預熱烤箱
2.檸檬刮屑，擠汁，消化餅放在保鮮袋裡，碾碎，烤模塗黃油撒粉（分量外）
3.將餅底用黃油融化，和消化餅碎拌勻，放入模具底部鋪平，放進冰箱冷藏30分鍾
4.奶油乳酪拌到滑順後，加糖，用打蛋器攪拌均勻（我用的是手動打蛋器）
5.等到整體呈現綿軟狀後，分2次加入蛋黃攪拌均勻，隨後依序加入檸檬汁、鮮奶油（分2-3次加入），朗姆酒、低粉、檸檬皮一起攪拌，每加入一樣東西，都必須攪拌均勻
6.將麵糊倒入烤模里輕輕在桌上敲2-3下讓底部扎實，再將表面抹平，然後放進180度的烤箱烤15分鍾後，轉為170度繼續烤30分鍾
7.從烤箱取出，脫模冷卻，包上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚會更美味
㈥ 為什麼剛烤出來的蛋糕是酸的
剛烤出來的蛋糕是酸的是溫度沒有掌握好。
正確做法：
一：准備好所需的原料。
二：將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
三：蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
四：一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
五：一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
六：篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
八：然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡。
九：蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
十：將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
十一：送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
十二：烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
㈦ 做蛋糕的黃油聞起來有酸味是否已經變了
一、做蛋糕的黃油聞起來有酸味，說明黃油或已變質了，建議不要使用了。
原因：因為優質的黃油氣味芬芳，色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判斷黃油是否變質的方法：
1、看顏色：外面的顏色和裡面一樣，說明新鮮；如果外面比里的深，說明黃油已經被氧化了可判斷或已變質了。
2、聞氣味：跟買回來時的味道不一樣，則可能變質了。
3、看有沒有水油分離的情況，優質的不會分離。
三、黃油的存儲
1、黃油含脂率較高，短期保存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期保存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免陽光直射，並且還應密封保存。
2、還可以提前將稍軟化的黃油用干凈的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍保存。近期內就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍保存。
㈧ 戚風蛋糕為什麼做完發酸，絕對不是變質
蛋糕烤完後外表面顏色都很深而中間卻很濕,這個可能是因為你做蛋糕的時候發酵粉比例沒有調好的原因,沒有發酵好,時間短了，蛋糕不夠發，時間太長會發酸.中式傳統的發酵粉是要在溫暖的環境下發酵的，而某些西式的發酵粉是要冷藏發酵的.
另一個原因可能就是火候沒有掌握好的原因.
㈨ 雞蛋糕為什麼聞著有酸味
我個人覺得有幾種可能：
1、蛋糕已經過了保質期，開始腐敗，乳酸菌等大規模發展。
2、戚風蛋糕製作時沒有嚴格按配方稱料，過度使用了塔塔粉或白醋
3、使用了其他酸性的材料
4、使用了發酸，且不新鮮的材料
㈩ 家庭蛋糕怎麼做才松軟
要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。