A. 雞蛋和鴨蛋在營養成分上有什麼不同
現在的雞和鴨都和以前不一樣了！要都是土雞鴨，那麼可以按以下標准：
●雞蛋
雞蛋又稱雞子。雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B
1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。
據測定每100克全蛋含有12.7克蛋白質。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組
成方面最優質的蛋白質。1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的營養價值高得多。而蛋白質(特
別是像雞蛋蛋白質這樣的優質蛋白質)在維護皮膚光澤、彈性等方面有著重要的作用。
雞蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，
具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷作用。雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2。據
測定，每100克雞蛋黃中含維生素A2000國際單位、維生素B20.3毫克、維生素D30國際單位、
維生素B10.25毫克。這些維生素都是營養皮膚必不可少的物質。
雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運
輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵
性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要
食品之一。
中醫葯學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目
》說：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白則用之，其性平。
精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰，
潤肌膚。」《本草再新》說：「雞子黃，補中益氣，養腎益陰。」所以，適當地多吃一些
雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。
●鴨蛋
鴨蛋也是有護膚、美膚作用的食品。其美容作用略差於雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂
、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
中醫葯學認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨
蛋燉冰糖，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。其製法為：取鴨蛋1隻，銀耳10克，冰糖20克。
先將銀耳水發，洗凈，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟
透即成。鴨蛋性偏涼，這一點不如雞蛋(性平)，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。
要是放養的話,都差不多,不過鴨更好些魚啊蝦啊螺啊都吃些,還有水草什麼的.這樣營養就高些了,而且蛋黃很棒 而雞,現在大多數都在雞場養,喂飲料添加劑什麼的,增肥快,肉虛,蛋也沒什麼營養
B. 雞蛋鴨蛋哪個營養價值高，為什麼
雞蛋和鴨蛋營養價值是差不多的，基本上就要看烹飪的具體手法來看，一般來說水煮的雞蛋和鴨蛋營養成分最高的，營養成分沒有流失只是煮熟所以營養成分最高，有的人說土雞蛋的營養價值比較高，其實是不對的土雞蛋和普通的雞蛋的營養價值是一樣的。
所以雞蛋和鴨蛋的營養價值是差不多的，這是鴨蛋的個子稍微比雞蛋大一些，補充的成分是一樣，只是含量多一點，所以可以根據個人愛好進行使用。
(2)鴨蛋燉成雞蛋糕有什麼營養擴展閱讀：
雞蛋，相對於其他蛋類食品來說，雞蛋應該是更為常見一點的。雞蛋中含有豐富的蛋白質，以及各種人體所需要的氨基酸，而且雞蛋蛋白質的組成成分與人體極為相似，所以人體對雞蛋的吸收會更加的全面，對人體的身體健康和提高抵抗能力都有著非常好的功效。
鴨蛋，相對於雞蛋來說，鴨蛋的營養成分可能會更豐富，起到的滋補效果也會更大，不過鴨蛋並不適合長期食用。鴨蛋有著很好的滋陰潤肺的作用，它對於美容養顏也有著不錯的功效，最重要的是它對生病後體質較虛的人來說有很好的補血功能，所以特別適合患者食用。不過如果是身體健康的正常人吃太多就容易引發一些不適的症狀。
C. 鴨蛋羹和雞蛋羹區別是什麼
鴨蛋羹比雞蛋羹更美味
上周老公給寶寶買了鮮鴨蛋，讓我們大家一起吃，可是我們都想把最好的留給寶寶。上個星期給他弄了一次鴨蛋黃吃，最近一直都在吃雞蛋羹，想著今日給他換個花樣，來了一次鴨蛋羹。
材料:鴨蛋，冷開水
1、買回來的鴨蛋比較臟，記得拿水清洗一下，洗干凈後拿廚房用紙把上面的水吸一下，這個鴨蛋蛋殼好厚，硬是敲了好幾次才把蛋殼打破，要是雞蛋一下就破了，它既然敲了三次才敲裂，不得不拿手把殼掰開。
2、鴨蛋打入碗中。一個鴨蛋比雞蛋多不少了，蛋黃顏色也很好看，放入適量涼開水，第一次蒸鴨蛋羹，水放的稍微少了些，原以為跟雞蛋羹差不多，誰知我真的錯了，如果在多放一些水估計會更好哦，不停的攪拌，一定要把蛋清攪開，不然蒸出來就會有蛋白了！那樣寶寶吃了不好消化。
3、攪好的鴨蛋，放入蒸鍋開始蒸了，大概蒸了十五分鍾，就趕快揭開蓋子看看鴨蛋羹蒸的如何了，看見上面的水已經沒有了，原來鴨蛋羹已經熟了，鴨蛋羹比雞蛋羹口感稍微硬一些，不過味道還是很不錯，端出鴨蛋羹，讓它冷一會，開始准備給寶寶洗澡了。
4、等寶寶洗完澡，鴨蛋羹已經可以開始吃了，溫度正好。第一次吃鴨蛋羹，小傢伙既然吃了半個，擔心吃多了不容易消化，剩下的半碗鴨蛋羹我就替他消滅了。
5、鴨蛋羹在做的時候用涼開水最好，裡面沒有空氣，一定要攪拌均勻，那樣蒸出來就不會有蛋白了。蒸鴨蛋羹可以稍微多放一些水，鴨蛋羹蒸的好，可以比雞蛋羹更加美味。
D. 雞蛋和鴨蛋營養的區別
蛋類是生活中很常見的食物，在居民營養攝入方面，很多營養醫生都會推薦居民要攝入足夠的蛋類營養，最好一周不少於4次。蛋類有幾類，最常用的是雞蛋，其次鴨蛋，再者就是鵝蛋、鳥蛋、鵪鶉蛋等等。很多人會以為既然同屬蛋類，那麼無論哪種蛋類，其營養都差不多，實則不然，以雞蛋和鴨蛋為例，兩者的營養成分就有不少差異。
通過以上兩種蛋類的營養對比，我們能看出兩種蛋類的營養成份都相當豐富，那麼相對來說，鴨蛋的脂肪和膽固醇含量偏高，所以患有高血壓、高血脂、高膽固醇的人群不適合食用，但因為鴨蛋的補益效果更佳，所以身體虛弱貧血的患者食用鴨蛋更能增強體質。而雞蛋的營養相對均衡，更適合普通人日常食用。
E. 鴨蛋和雞蛋的營養價值
雞蛋和鴨蛋營養都很豐富，鴨蛋味甘、性涼，有大補虛勞，滋陰養血的功效，對水腫脹滿，陰虛失眠等症有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。雞蛋能夠益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒。雞蛋和鴨蛋營養雖豐富，但是高血壓、高血脂和冠心病患者每天不宜超過1隻，患有高熱，腹瀉，肝炎，腎炎，膽結石的人應該忌食雞蛋，或者少食，因為蛋類含高蛋白，會影響食慾，增加肝臟負擔，不利泌尿系統的新陳代謝。
雞蛋和鴨蛋這兩種蛋都是各有所長，分不清楚哪個更有營養。
鴨蛋的營養價值：
鴨蛋裡面的各種礦物質的總量肯定是要超過雞蛋的，特別是身體中迫切需要的鈣和鐵都可以在鴨蛋裡面找到，並且鴨蛋裡面的維生素B2含量比雞蛋要多得多，鴨蛋裡面重要的維生素一般來說都和雞蛋差不多，但是對於維生素B2來說，在鴨蛋裡面的含量要比雞蛋裡面的多1/5以上，維生素B2是一種特別容易缺乏的維生素，如果吃鴨蛋吃的多，身體裡面就不會缺乏這種維生素。
中醫認為，鴨蛋黃味甘性涼，有著大補的功效，還有很好的滋陰養血的功效，對於那些水腫脹滿以及陰虛失眠等症狀有著一定的治療效果。外用還可以用來治療瘡毒。只是因為吃起來有一股腥味，很多人都吃不慣鴨蛋黃。
雞蛋的營養價值：
雞蛋裡面含有豐富的蛋白質以及卵黃素，還有卵磷脂、脂肪、維生素和鈣，鐵，鉀等人體所必需要的礦物質。鮮雞蛋裡面所含有的蛋白質主要是軟蛋白，也就是在蛋清裡面，而卵黃蛋白這種蛋白主要是存在於蛋黃中，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質特別的接近，所以人體對於雞蛋裡面的蛋白質吸收率相當高，可以高達99。7%。
雞蛋清和雞蛋黃相對偏寒一些，所以對於那些需要補益精氣的人，選擇雞蛋清是一個不錯的選擇，對於那些咽喉腫痛的人來說，也特別適合吃雞蛋清，比如說婦女就特別適合吃蛋黃，尤其是那些失血較多的婦科患者吃蛋黃是比較好的，但是也不要吃多了，吃多了可能容易上火，一定要適量的吃。
其實蛋裡面的蛋白質含量和雞蛋差不多，但是鴨蛋裡面各種礦物質的總量卻比雞蛋要多的多，特別是那些身體中迫切需要的鈣物質和鐵物質鴨蛋裡面可以找到很多。所以小孩子和中老年人應該多吃鴨蛋，這樣對骨骼的發育有益。而如果是不喜歡吃鴨蛋的人，也可以用雞蛋來代替。
F. 雞蛋和鴨蛋的營養價值
雞蛋的營養價值
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作「理想的營養庫」。
雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。
鴨蛋腌制後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，
還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，
而且容易被人體所吸收。
G. 雞蛋和鴨蛋的營養成份有區別嗎
雞蛋和鴨蛋的營養成分是由區別的，具體如下：
●雞蛋
雞蛋又稱雞子。雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。
據測定每100克全蛋含有12.7克蛋白質。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組成方面最優質的蛋白質。1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的營養價值高得多。而蛋白質(特別是像雞蛋蛋白質這樣的優質蛋白質)在維護皮膚光澤、彈性等方面有著重要的作用。
雞蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷作用。雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2。據測定，每100克雞蛋黃中含維生素A2000國際單位、維生素B20.3毫克、維生素D30國際單位、維生素B10.25毫克。這些維生素都是營養皮膚必不可少的物質。
雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
中醫葯學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目》說：「卵白，其氣清，其性微寒;卵黃，其氣渾，其性溫;卵則兼黃白則用之，其性平。
精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰，潤肌膚。」《本草再新》說：「雞子黃，補中益氣，養腎益陰。」所以，適當地多吃一些雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。
●鴨蛋
鴨蛋也是有護膚、美膚作用的食品。其美容作用略差於雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
中醫葯學認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨蛋燉冰糖，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。其製法為：取鴨蛋1隻，銀耳10克，冰糖20克。
先將銀耳水發，洗凈，加清水，文火煮至爛熟;打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。鴨蛋性偏涼，這一點不如雞蛋(性平)，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。
雞蛋和鴨蛋哪個營養價值高?
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至於鴨蛋中各種礦物質的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿，陰虛失眠等症有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來有些腥氣，所以，很多人不太愛吃。
H. 雞蛋和鴨蛋煮著吃那個營養好
鴨蛋。
鴨蛋蛋白質的含量和雞蛋一樣。但是鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，並能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。中醫認為，鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
(8)鴨蛋燉成雞蛋糕有什麼營養擴展閱讀:
吃雞蛋的誤區:
1、蛋黃越黃營養越好。
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
2、農家蛋更營養。
真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
3、「初生蛋」和「功能蛋」更有營養。
一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。
實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標准，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標准也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
4、產婦要多吃雞蛋。
產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
I. 鴨蛋燉冰糖有什麼功效
鴨蛋燉冰糖適用於熱毒蘊結型腮腺炎。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。清熱解毒，夏季必備。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
(9)鴨蛋燉成雞蛋糕有什麼營養擴展閱讀
中老年人不宜多食久食鴨蛋燉冰糖，鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
不宜食用未完全煮熟的鴨蛋燉冰糖， 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋燉冰糖應該完全煮透。
J. 鴨蛋和雞蛋的營養有啥區別
雞蛋、鴨蛋營養成分大致相同，有細微的不同 鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高
雞蛋 鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。 中醫葯學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目 》說：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白則用之，其性平。 精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰， 潤肌膚。」《本草再新》說：「雞子黃，補中益氣，養腎益陰。」所以，適當地多吃一些 雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。
鴨蛋 鴨蛋也是有護膚、美膚作用的食品。其美容作用略差於雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 中醫葯學認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨 蛋燉冰糖，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。其製法為：取鴨蛋1隻，銀耳10克，冰糖20克。 先將銀耳水發，洗凈，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟 透即成。鴨蛋性偏涼，這一點不如雞蛋(性平)，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。