① 每次做原味的電飯煲蛋糕都變成蛋餅了，這是為什麼
每種蛋糕、餅干所需要的烘烤溫度不一樣，勢必需要進行比較精確的調節才行。比如戚風蛋糕普通圓模需要150度，而煙囪模需要170-180度，餅干需要175度左右，等等，但是不同品牌的電飯煲都存在一定的差異性，包括用電飯煲、壓力鍋製作蛋糕，都無法精準的控制它的溫度，在這一點上就很容易讓新手導致製作的失敗。
水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，所以飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。雞蛋是否新鮮？這一點非常關鍵，新鮮雞蛋的蛋白可以很快打發成細膩的白色奶油狀，不新鮮的雞蛋蛋白完全打不成。
② 用電飯鍋做蛋糕 為什麼做出來的是餅 請問最重要是哪一步
最重要是打蛋清
蛋清要倒扣不掉下來
那樣你想做成餅都不容易
著重要是打發蛋清
拉起來的時候是小三角形狀的
③ 用電飯鍋做蛋糕的時候，為什麼都是做成餅狀的，有點硬，我用的是電動打蛋器，為啥會這樣
一定要把蛋白打發！不是用電動打蛋器就可以了，而是要把蛋白打發到當你把盆子倒扣蛋白都不會掉下來的程度！那個時候才能稱作硬性發泡！接下來把蛋黃跟麵粉什麼的拌在一起，然後再烤應該就不會太硬了。當然，配方很重要。以四個雞蛋來舉例：水或奶45ML，低筋麵粉70克，油45克。另外，蛋黃蛋白分離時要干凈，蛋白里不要摻雜蛋黃，並且裝蛋白的容器里不要有油跟水，不然很難打發得起來！
④ 為什麼做出來的蛋糕發得起,但拿出來後又變成餅狀呢
拿出來在桌上摔兩下，然後要倒扣，直至完全涼透在翻過來脫模，就不會塌陷
⑤ 用洛貝阿迪鍋做蛋糕為什麼變成餅了呢
你好，我用阿迪鍋做成功了，沒有量杯，用量都是估算的，成功原因不明，只能指出咱倆做法不同的地方供你參考。
1、先打蛋黃，再打蛋白。如果先打蛋白，可以打完後放冰箱冷藏，不然等你忙活完蛋黃的時候，打起的蛋白泡也該消很多了。
2、蛋清里加幾滴白醋，利於打發。
3、我用的電動打蛋器，手動的實在遭不起那個罪，30幾元的就可以用得住了，打的時候分三次向里加糖，5個蛋清，一共加了3湯匙糖，網上說是共60克，分三次放，我也沒量杯，將就吧。
4、蛋黃是加工好了再和蛋白混合的，5個蛋黃放了1湯匙白糖，大拇指面積大小的泡打粉，3湯匙豆油（沒有色拉油，只好將就了，得先燒開再晾涼，不然做好的蛋糕生豆油味太大了。）3湯匙牛奶，上下攪和，據說不論是不是一個方向劃圈平行攪和都容易讓麵粉起筋，發不起來，所以是上下攪和。不要攪太多下呀，勻和了就行，用面篩篩低粉，一定要用篩啊，要不然麵糊里的小疙瘩你摁不起的，還是上下攪，攪和幾下勻了就行。
5、把打好的蛋清挖三分之下放到調好的蛋黃液里，上下攪勻，再將攪勻的混合液倒回剩下的三分之二蛋清里，上下攪勻。
6、阿迪鍋摁到煮飯鍵，第二次我摁煮飯鍵摁不下去，插上電過了一會也熱了，覺得內膽有點熱了，抹點豆油，剛才燒好放涼的那個，有點就夠了，沒有刷子就拿了個食品袋揉吧揉吧蘸著油把內膽抹了一層，油不要多了，不抹糊鍋，抹多了蛋糕不發，原因一會兒說。
7、把調好的麵糊倒入阿迪鍋內，桌子上墊塊抹布震幾下，把麵糊里的氣泡都震出來，上鍋蓋蓋兒，調成排氣，摁蛋糕鍵。
8、阿迪鍋提醒做好了之後，立即將蓋兒打開，將內膽取出倒扣在架子上，我家沒有專門的架子就找了個有網眼的洗菜筐，倒過來放在桌子上，再把帶蛋糕的內膽倒扣在上面，既起到靠地球引力防止蛋糕回縮的作用，也不耽誤透氣。我第一次做的時候，因為內膽的油抹多了，一倒扣蛋糕直接掉了出來，結果一半發起來了，一半是餅子，吸取教訓啊。
9、最好不趁熱吃，我沒試過，因為擔心熱的時候一切就會回縮，微溫的時候切著吃就可以了。
就是以上這些，遲來的幫助。
⑥ 用洛貝阿迪鍋做蛋糕為什麼變成餅了呢
青要達成泡沫狀，之後放糖，再一個方向打，打成奶油狀之後再放麵粉和雞蛋黃，這時就不用打了，就是把雞蛋和麵粉攪勻了就行。再就是熱油放鍋里就行了
⑦ 電飯煲蛋糕老是變蛋餅，這是哪個步驟出現問題了嗎
膨化蛋糕最重要的是蛋白質的擴散和烘烤溫度。這就是為什麼你的蛋糕會被做成煎蛋卷的兩個原因。一開始我經常做不出蛋糕。蛋糕是做不出來的，但是在我掌握了蛋清的要領之後，蛋糕從來沒有失敗過。如果你在做奇峰蛋糕，蛋清和蛋黃是分開的，蛋清一定要送到很硬的小直角，不能彎曲，也不能過度打發。只是送去小直角，溫度一定要預熱到17CM度。
⑧ 怎麼用洛貝阿迪鍋做蛋糕
一、工具：
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個
二、材料：
1、雞蛋4個
2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖100克
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷
三、製作：
１、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
２、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
３、攪打蛋黃攪成淡**即可（我一般都攪1分鍾就行了）
４、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
５、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
６、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
７、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了，等了2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺**的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深**的。
８、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！
⑨ 為什麼我每次做蛋糕都變成餅
如果配方沒問題的情況下，還烤成了餅兩種可能性極大。一個是蛋白沒有打發好，打發不夠或過度打發都會有影響。二是混合蛋白霜和蛋黃糊時，翻拌手法不對，造成了過度消泡，所以烤出來就成了餅。蛋白霜的狀態不對可能性大點，因為打發到位的蛋白霜其實沒那麼容易消泡。另外，烤蛋糕尤其戚風，低溫慢烤為好，預熱烤箱到170攝氏度後，蛋糕胚放中層轉150攝氏度1個小時，時間到了拿出摔模倒扣放置完全冷卻後脫模。最好買個烤箱溫度計，能更准確掌握烤箱溫度。多做幾次就會了，每次做完做個記錄自己總結下，下次改進下就行。
⑩ 電飯鍋做蛋糕為什麼做成了蛋餅！
完全可以 關鍵是速度 和時間 至少15分鍾以上