① 做戚風蛋糕時 蛋白里加糖蛋黃中不加糖會怎樣
戚風是一個音譯外來詞 Chiffon ，就是松軟的意思 簡單說要有蛋清的形成氣泡的支持力,加入糖後再打發蓬鬆劑，，如果不加彭松劑和糖的話蛋糕密度過大，烤起來就是硬邦邦的一塊了~
麵包店烤麵包蛋糕都要加入適量蓬鬆劑噠~ 採納吧！！！！！
② 做蛋糕時加到蛋黃跟蛋白裡面的糖一定要比例來嗎
一些分離蛋清蛋黃的蛋糕只要糖的總量不變 蛋清或蛋黃里的糖只要不是相差太大 是沒事的
③ 為什麼打發蛋白的時候要分次加糖
打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕里很關鍵的一步。
因為，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的時候也不要分進蛋黃。建議蛋從冰箱里拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個分蛋器沒什麼用，我直接用手分的:用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。等蛋白略回溫，在蛋白盆里加幾滴白醋和糖開始攪打。
建議新手攪打順序:加入幾滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成濕性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆里插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感覺以後可以一次加足糖。
④ 做蛋糕時蛋黃要不要加在裡面
需要。
主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
輔料：鹽2克
1、色拉油煮至出現紋路，關火倒入麵粉拌勻。
⑤ 做蛋糕，蛋黃里為什麼加砂糖
更加松軟香甜美味可口
⑥ 威風蛋糕蛋黃糊加糖和不加糖有啥區別
個人覺得沒啥區別，反正蛋白裡面也會加糖，還有是戚風...不是威風...
⑦ 蛋黃、蛋清打發的時候為什麼需要糖
要解答這個問題首先要從更微觀的角度來看看雞蛋，大家都知道，雞蛋在生的時候蛋清是澄清的，那是因為在生蛋白中含有大量的水分，以及占水分子數量1/1000的蛋白質分子。
⑧ 做雞蛋糕為什麼要放很多的白糖
糖和麵粉一樣是蛋糕的筋骨，完全不放會塌陷。