㈠ 蛋糕粉/蛋糕專用粉
蛋糕粉就是低筋麵粉
你說的蛋糕專用粉是指什麼
如果是寫黑森林蛋糕粉啥的之類的 就是把所有的東西都放好了 你按照他的說明做就行了
用低筋麵粉的話 要按配方加入很多的東西
㈡ 我想知道用蛋糕粉做蛋糕需要多少粉
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
㈢ 蛋糕粉多少公斤一袋多少錢
蛋糕粉
目前市面上賣的
大多是1kg 2.5kg的居多
價格都差不多
大概是1kg20元左右的樣子
㈣ 用低筋麵粉給我家孩子過生日時做蛋糕，有什麼牌子的粉
很多人都在用發達蛋糕粉呢 他們有1公斤的分裝，很方便
㈤ 自製蛋糕用低筋麵粉好，還是小袋裝蛋糕粉好
用低筋粉比價好。小袋的蛋糕粉都是加了泡打粉的，不健康，而且只能做快速蛋糕，別的啥都做不了
㈥ 迷你蛋糕怎麼做
很多人可能有心自己在家做飯，但是看到那些紛繁復雜的烹調方法不得不被迫放棄，其實，迷你蛋糕的做法簡單，我們不需要准備太多的食材，製作的步驟也比較少，關鍵是它還是一道既可口又營養的佳餚。
1、雞蛋2個，白砂糖50g，巧克力煉奶5g
2、打蛋器攪勻
3、篩入麵粉100g，泡打粉4g，調和油10g
4、攪拌成稍稠麵糊
5、加入溫牛奶50m|
6、稀釋拌勻麵糊
7、加入葡萄乾40g攪拌
8、分次倒入小量杯
9、迷你蛋糕機預熱，刷油
10、把麵糊依次倒入蛋糕機模具，上面撒上白芝麻，合蓋，自動烤制大約三分鍾。
11、蛋糕機工作指示燈滅，開蓋，香噴噴的蛋糕可以取出裝盤了
12、以上食材配料大約能做這樣的小蛋糕20個左右，夠一家三口的早餐了。
迷你蛋糕的做法你是否掌握了呢？這也是所有菜譜中最簡單的了，做一份地道的迷你蛋糕讓你的家人、朋友一起嘗一嘗，濃郁的香味、汁液浸入米飯中，讓人慾罷不能。
㈦ 我要開一般的小蛋糕店要用到哪種烤箱和哪些設備開一個蛋糕店要多少錢
需要,
自動烤箱一台, 燃氣型的也行，兩千五到四千五左右，
烤盤，4-5個，兩三百塊，也有烤箱附帶烤盤的
和面機一台，買個20的就行一錢多兩千的樣子
多功能攪拌器（打蛋器）一台,相關配件應有一球一勾一拍一桶 ，小的1000多，大的三千多，
,
水桶4~5個, 這個看材料和型號了，建議選不銹鋼的，也就一兩百吧
，不夠再添，
刀具一兩套 這個自己選，兩三百百左右
大小盆子五六個，，直徑在22-45厘米的, 建議選用不銹鋼的，大約三四百不夠再添置
冰（櫃）箱1台, 一千五到兩千，
案板兩張, 地方不夠一張也可以，也就五六百，要是不銹鋼操作台，大概八百到一千
蛋糕模具一套, 三四百左右
裱花器具若干, 七八十左右吧，買兩套備著，賣食品機械工具店的師傅給配，
保鮮展示櫃1~2組, 大概四千多一組，也有兩千多一組的，洋貨還有一萬到兩萬的，
麵粉, 雞蛋, 砂糖, 奶油和香精以及食用色素還有甜蜜素調料巧克力粉還有餡料啥的，多轉轉賣食品添加劑的地兒，大型農貿批發市場，這樣的店多，剛開始也不用備太多料，兩三千備著就行了，算我多餘說的
㈧ 用可可粉做迷你蛋糕，怎麼做，用烤爐或微波爐做，我是小孩，簡單點，謝謝
可可戚風蛋糕原料：雞蛋5個、低筋麵粉70克、可可粉30克、白砂糖60克（加入蛋白中）、白砂糖40克（加入蛋黃中）、油65毫升、牛奶65毫升、泡打粉4/5小勺、（此分量可以做一個八寸的圓形戚風或者是一個六寸心形外加一個六寸圓形空心模的戚風）。做法： 1、將雞蛋提前從冰箱里拿出來回溫，蛋白和蛋黃分開（一定要保證乘蛋白的盆無油無水），蛋白先放回冰箱里。 2、先將蛋黃用打蛋器輕輕打散，然後加40克白砂糖，將蛋黃完全打發，砂糖融化。 3、分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀將油和蛋黃完全攪勻再加下一次，讓油和蛋黃完全的乳化。 4、加入純牛奶，用刮刀完全攪勻。 5、低筋粉加可可粉以及泡打粉混合過篩，篩入蛋黃糊里。 6、用翻拌的手法將麵粉和蛋黃糊完全的混合均勻。 7、蛋清加幾滴檸檬汁。 8、用電動打蛋器將蛋清打至起魚眼泡的時候加入1/3的白砂糖。 9、當打至蛋清的泡沫比較細膩的時候，在加入1/3的白砂糖。 10、當蛋清打至稍稍有紋路的時候加入最後的白砂糖。 1 1、將蛋清打至乾性發泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可）。 1 2、烤箱預熱。 1 3、用刮刀挖1/3的蛋清放到准備好的巧克力麵糊中，用從底部往上翻拌的手法，拌勻（萬萬不可劃圈攪拌，那樣會導致蛋清消泡）。 1 4、同樣，再挖1/3的蛋清糊放到麵糊中繼續拌勻，最後將剩下的蛋清全放到麵糊中拌勻（動作一定要快啊，防止時間長了蛋清消泡）。 1 5、將拌好的麵糊倒入模具中，端起來用力的震幾下，震出麵糊中的大氣泡。 1 6、放入預熱好的烤箱中，中下層55分鍾。 1 7、烤好取出來以後馬上倒扣晾涼，防止蛋糕回縮。 貼士：要做出完美的戚風，以下幾點至關重要。 1、盛蛋白的盆要無油無水，一滴的水和油都是不可以的。 2、蛋黃打發，防止烤好的蛋糕回縮。 3、加油的時候油要一勺一勺的加，讓每一次的油和蛋黃乳化徹底的時候再加下一勺。 4、翻拌麵糊的時候，不能劃圈攪拌，採用翻書式的手法來翻拌。 5、蛋糕糊放入模具以後，要用力的震幾下，震出里邊的大氣泡，這樣烤好的蛋糕沒有大的孔洞。 6、烤好的蛋糕取出來馬上倒扣晾涼，防止回縮。