⑴ 蛋糕無法正常發酵起來有哪些原因
蛋糕無法正常發酵起來的原因：
1、首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有關系。如果你是做的戚風蛋糕，有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
3、如果是全蛋的蛋糕，沒加蛋糕油和泡打粉會影響起發。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也會影響起發的。
⑵ 為什麼我做蛋糕總是發酵不成功呢
我沒做過微波爐和蒸鍋版的
但是你有一點搞錯了.蛋糕並不是靠發酵來膨脹的.靠的是打發蛋白使蛋白里充滿空氣,烤制的時候根據熱脹冷縮的原理達到膨脹的.
所以說蛋糕烤以前並不是面團..而是麵糊
蛋清的話人力不是很好打喔,最好入個電動打蛋器.沒有的話去超市搞一個手動打蛋器,向一個方向快速打,分三次加砂糖.
⑶ 為什麼蛋糕粉比較容易發酵 普通麵粉不會
蛋糕粉比較容易發酵，是因為麵粉裡面加入很多東西，可以使發酵速度更快一些，如糖、泡打粉、甚至加入一些酵母粉，因此在發酵時候會比普通麵粉會更快一些。
⑷ 為什麼我做的蛋糕總是沒有發酵成功
蛋糕並不是靠發酵來膨脹的.靠的是打發蛋白使蛋白里充滿空氣,烤制的時候根據熱脹冷縮的原理達到膨脹的.
所以說蛋糕烤以前並不是面團..而是麵糊
蛋清的話人力不是很好打喔,最好入個電動打蛋器.沒有的話去超市搞一個手動打蛋器,向一個方向快速打,分三次加砂糖.
⑸ 戚風蛋糕為什麼能發起來
戚風蛋糕其實就是將材料在打發的過程中拌入空氣然後放入烤箱受熱膨脹的蛋糕，在攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，而雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。
⑹ 蛋糕需要發酵嗎
需要的只有發酵之後，蛋糕才能松軟可口。因為酵母肯定是蛋糕中出現一些洞洞。
⑺ 製作蛋糕為什麼不用酵母粉會自己發酵呢
1.蛋糕是不需要酵母的，用酵母的是麵包
2.蛋糕的膨發是靠糖和蛋打發，中間捲入空氣，麵粉作為支撐，通過烘烤加熱膨脹的西點
⑻ 蛋糕要發酵嗎
蛋糕分很多種類，而且蛋糕的口感一定都是蓬鬆而有空氣感的，若是死面一團，肯定沒有人愛吃。往往很多新手朋友會認為，蛋糕的「蓬鬆感」就是由發酵來的。這個固有印象的產生，估計跟我們是一個包子饅頭大國有關，包子饅頭太普遍了，而包子饅頭這一類的中式點心，必須要經過發酵這個過程。大家就錯誤的以為，蓬鬆感就是由發酵得到的。
然而蛋糕的蓬鬆卻跟發酵的關系不大。
蛋糕的種類蛋糕蓬鬆感、空氣感的來源，最最根本的還是在於內部曾經有氣體的存在，而氣體的產生方式卻不太一樣。
1、乳沫類蛋糕
這一類蛋糕的主要原料就是雞蛋、糖、麵粉，甚至油類材料和液體材料都不是必須，而是為了讓其口感更好、更濕潤順滑而添加的。
我們最最熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、輕芝士蛋糕都屬於這一類。它們蛋糊內的空氣是由打蛋器的攪打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在內部形成細密均勻的一個一個的小氣室，烘烤的時候，氣體膨脹，使蛋糕長高。簡單點說，這一類的「充入氣體」，是一個物理過程。
打發好的蛋白霜：有許許多多微小的氣泡
蛋糕雖然說需要氣體，但是這個氣體卻不是由酵母來產生的，也不能由酵母來產生。大家可以從酵母的特性看的出來，它要產生氣體要求比較高的，蛋糕麵糊一來濕度比較大，不滿足它對於濕度的要求，二來蛋糕麵糊不能長時間的保持一個溫度，甚至不能久置：因為打發好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要馬上送入烤箱進行烘烤。