1. 日式輕芝士蛋糕怎麼做
步驟
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：
將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鍾左右；
14.蛋糕烤60分鍾後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味
2. 做的輕乳酪蛋糕！為什麼發不起來還濕濕的！
蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發，而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻，看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同，再結合你自己的方法，做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時，還要在模具上加個錫紙的帽子，這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後，拿掉錫紙，再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。
3. 輕芝士蛋糕和芝士蛋糕有什麼不一樣呢
一，從配方原料的角度
重芝士蛋糕的芝士含量在整個配方中的比例比重較大，一般會超過60%，屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口感香滑松軟，芝士味道濃郁，在製作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發雞蛋。
輕乳酪蛋糕方子中所用到的芝士量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發。
二. 從口感而言：
重芝士口感厚重，芝士香味濃郁；
輕芝士口感輕盈，入口即化
4. 日式芝士蛋糕和輕乳酪芝士蛋糕的區別
芝士=乳酪，同一個東西。
市場上的芝士蛋糕有重芝士蛋
日式重芝士蛋糕基本上用不到麵粉，口感比較濃郁，而輕芝士蛋糕是在戚風蛋糕的基礎上加入奶油乳酪，有蛋糕的蓬發感口感綿密。
5. 輕乳酪蛋糕失敗原因
輕乳酪蛋糕失敗原因有很多，烤箱不同，適用溫度不同，乳酪蛋糕要求烤的時間比較長(有可能比配方上要求的時間長，當然也有可能短)；原料也有可能有誤差；隔水烤水應該是熱水，烤完後用刀插入試拔出應該是干凈的。不過乳酪蛋糕做出來不會是像蛋糕那樣蓬鬆，是也有些濕軟，所以你說味道不好(不知道你指的哪裡不好)，我也不好猜測問題出在那裡，總的來說，如果原料嚴格按配方，做出的蛋糕成型了，應該可以說是蛋糕是成功的。
君之的方子我沒試過。我推薦文怡的這款【大理石乳酪蛋糕】，http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01008vyf.html，沒有失敗過，吃過的都說很好吃，不過也沒她照片上那麼漂亮，一是我沒用巧克力做裝飾；二是烤出來表面是金黃的，沒那麼均勻漂亮，但味道是好的。我就當它是成功的了。祝烘焙快樂。
6. 如何辨別輕芝士蛋糕烤熟了沒
可以用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。
2、輔料：玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
第一步：先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。
7. 為什麼我的輕乳酪蛋糕做出來一點都是松軟，還是實實的
輕乳酪裡面的低粉量很低，不足以支撐整個蛋糕松軟，所以即使是輕乳酪蛋糕口感相對戚風、海綿來說也是實在的。當然和重乳酪和中乳酪蛋糕來說，輕乳酪會相對輕盈一些，如果口感過於扎實一般要考慮兩點
1、配方，裡麵粉、蛋白、蛋黃的比例對不對，如果蛋黃比例過高的話，成品口感也會偏扎實；
2、在拌蛋糕糊時是否蛋白消泡了，導致裹入空氣量不足，影響到了成品的口感。
8. 為什麼芝士蛋糕下面要放個餅底呢
我覺得加這個餅底也能夠起到中和口感的作用。一大塊的芝士蛋糕有些人可能會覺得膩，加上脆脆的餅底，一口吃下去，有綿軟的芝士也有硬身一點的餅干，味道會更有層次一些~我自己吃蛋糕的時候總是喜歡一下子叉到底，連著蛋糕和奶油部分一起吃，所以不是太喜歡純莫斯蛋糕，餅底還方便人徒手把蛋糕抓起來吃。這就像漢堡包或麵包夾香腸的發明理由—直接吃煎肉餅和香腸「吃起來也還不錯」，但還要依賴餐具或污染手，若再饒上一塊麵包（「餅」），界面就友好多了。
9. 輕乳酪蛋糕長不大怎麼回事
輕乳酪蛋糕，裡麵包含奶油乳酪、淡奶油、酸奶，也有蛋白打發，混合蛋黃。
如果輕乳酪蛋糕無法膨脹，一般和蛋白打發不過有關。製作輕乳酪蛋糕的蛋白需要打發到八成，再加入蛋黃。製作過程建議檢查輕乳酪蛋糕蛋白打發狀態，如果不穩定可以加入塔塔粉。