『壹』 「脫火回火」是什麼意思
廚師行業有這種說法
脫火：火焰短，火焰根部離開了灶具火孔一段距離燃燒，有時燃燒一會就熄滅，這種現象稱為脫火。
回火：是指火焰在引射管內燃燒，並發出響聲，此時火焰內外錐不再分明，有時點火是由於氣量過小會發生回火並發出「噴」的一聲。
『貳』 回火的含意是什麼
我個人的理解是 1.淬火後為了獲得一定強度和韌性的組織，穩定工件形狀和尺寸而將淬火件再次升到一定溫度再保溫一段時間在冷卻的一到熱處理工序
2.正火後的工件為了減少或消除因正火冷速太快而造成的內應力提高尺寸穩定性和獲得一定的力學性能
3.焊接件的回火，其實是去應力退火，因為退火的溫度和高溫回火差不多所以大家都這么叫回火
『叄』 巧克力的回火是什麼意思要怎麼做
巧克力的回火也就是調溫，具體做法如下。
1) 調溫的作用：使液態的巧克力醬變成固態的巧克力糖果，最好要經過調溫階段，未經調溫或調溫不好，會使製品質量低劣。
①． 有利於脫模和連續化的生產，經過調溫工藝過程，可使巧克力料產生明顯收縮性能。
②．改善巧克力質構，使巧克力製品具有良好的脆裂特性。
2）調溫原理：可可脂是多種不同類型的甘油三酸酯組成的混合體，因此，從液態→固態時，隨不同的溫度條件，會出現多種晶型。可可脂晶型有γ、α、β』 、β四種，其中γ、α、β』晶型均不穩定，它們的形成不利於巧克力的質量提高，β晶型穩定，β晶型在巧克力製品中數量越高，成品質量越穩定。調溫的目的就是使物料產生最高比例的β晶型。
3）調溫技術：精煉後的巧克力料一般都在45℃以上，此時，不能形成任何晶型，需在儲缸內攪動一定時間後再進行調溫。調溫分為三個階段。
第一階段：物料從40℃冷卻至29℃，使油脂產生晶核，並逐步由晶核產生γ、α、β』、 β四種晶型。
第二階段：物料從29℃冷卻至27℃，結晶比例增大，部分不穩定晶型轉變成穩定晶型。
第三階段：物料從27℃回升至29～30℃，目的是使低於29℃以下的不穩定晶型溶化，只保留穩定晶型。
『肆』 什麼是回火回火的目的是什麼
回火：
又稱配火。指將經過淬火的工件重新加熱到低於下臨界溫度Ac1（加熱時珠光體向奧氏體轉變的開始溫度）的適當溫度，保溫一段時間後在空氣或水、油等介質中冷卻的金屬熱處理工藝。
或將淬火後的合金工件加熱到適當溫度，保溫若干時間，然後緩慢或快速冷卻。
拓展資料：
回火爐的使用注意事項：
1、回火工件進爐前，將配電箱送電，將回頭台車開出，檢查儀器、儀表是否正常(設定溫度值)，風扇電機、加熱器等是否完好。
2、裝活時要求擺放整齊，不能歪斜，高度以進爐後不掛爐內電源並留有100毫米間距為宜。
3、回台車進爐時要慢行，觀察進爐台車運行是否暢通，電源線是否有掛鏈受阻，進爐後將門關閉，升溫開動風扇電機，調好溫度，並以溫度計來校正溫度。
4、回火結束出爐時，首先將加熱開關關閉再將風扇電機關閉，然後將門打開，將台車開出。
5、在裝卸爐中產品完畢時必須檢查熱電偶是否插入回火爐中（熱電偶是測量溫度的數據值），同時千萬注意別碰熱電偶（工件不準與熱電偶接觸）。
6、回火爐在工作中每隔1小時，值班工作人員必須觀察回火爐儀表溫度是否正常。
7、電路出現故障或由於故障起火時，關閉電門滅火。當爐內著火時，立即將門打開將台車開出，關閉電門滅火。
8、電氣系統出故障時，一律由電工維修，非電氣人員嚴禁自行修理。
『伍』 回火是什麼意思
回火是將經過淬火的工件重新加熱到低於下臨界溫度Ac1（加熱時珠光體向奧氏體轉變的開始溫度）的適當溫度，保溫一段時間後在空氣或水、油等介質中冷卻的金屬熱處理工藝。或將淬火後的合金工件加熱到適當溫度，保溫若干時間，然後緩慢或快速冷卻。
一般用於減小或消除淬火鋼件中的內應力，或者降低其硬度和強度，以提高其延性或韌性。淬火後的工件應及時回火，通過淬火和回火的相配合，才可以獲得所需的力學性能。
(5)蛋糕回火是什麼意思擴展閱讀：
回火的影響因素
1、回火處理之效果決定於回火溫度、時間即在冷卻速率等因素。隨著回火溫度的提高材料之強度與硬度跟著降低，然而材料之延展性卻跟著提高。
2、由於回火的溫度是低於相變化之臨界點，材料之強度不會與冷卻速率有關。然而由於回火脆化的原因，若材料在經過375~575℃間之冷卻速率太慢，容易有脆化的現象。若在300℃附近回火，亦有脆化的現象，這是由於不利之板狀碳化物析出所造成的，這一點是在做回火處理時必須注意的。
3、由於合金元素（原子）之擴散能力較差，因此填加合金元素也就減慢了回火軟化速率。
『陸』 回火現象是什麼意思
1、燃氣灶具的技術要求：（1）燃燒器頭部與灶具面板要平行（2）燃燒氣喉管噴嘴應同心（3）三通與噴嘴兩軸線應垂直（4）組裝完畢須試驗，其壓力在280——300毫米汞柱間，不脫火，不回火，無黃焰。
2、燃氣灶具的回火現象即火
焰縮回火孔，在燃具腔內燃燒，發出噪音，後果是，燒壞燃具或其它設備。往往導致火焰熄滅。以到造成中毒和爆炸事故。
3、燃氣灶具的離焰現象即火焰局部剛剛脫離火孔的現象，若火焰全部脫離火孔，就叫脫火。同樣，離焰和脫火都會導致火焰熄滅，造成事故。
4、燃氣灶具的脫火現象是當火孔出口氣流速度增大到某一值時，便焰面某點法線方向的氣流速度分量大於燃燒速度，此時，火焰顯著升高，根部卷吸入過量的二次空氣，使之濃度沖淡，溫度降低，出現離焰，隨著出口氣流繼續增大，則會發生脫火。
『柒』 巧克力需要回火，請問回火是什麼意思需要怎樣做
一、可可巧克力/代可可脂巧克力
1.適用於：
塗層（蛋糕、冰淇淋、谷類食品）、包裹（花生、糖塊）、模製、裝飾（刨花）以及浸漬（餅干）。
2.如何使用：
在水溫不超過55攝氏度的的水套夾層鍋里融化巧克力，達到45攝氏度時即可適用。
3.如何保存：
密封、無光儲存、防潮
18—25攝氏度，無味乾燥環境下儲存。
二、考維曲巧克力
1.適用於：
模製、塗層、裝飾（香煙、刨花等）、糕點（奶油、慕斯）以及松露食品
2.如何使用：
1、融化：融化巧克力溫度為40—45攝氏度，可使用微波烤箱、雙層蒸鍋或烘箱，但是絕對不可以置於明火上進行融化。
2、回火：為達到光滑閃亮的外觀效果，需要對考維曲巧克力進行回火處理，通過回火處理，巧克力中的可可脂可以呈現理想的結晶結構。
3、手工回火：隔熱水融化巧克力，直接溫度達到31—34攝氏度之間時，把2/3融化後的巧克力倒在冷盤食品上。用抹鏟把巧克力攤開，直到其溫度大約降至27攝氏度時，把回火的巧克力加到未回火的巧克力中，充分混合，直到碗中的巧克力完全混合均勻。
4、冷卻：對於成型產品來說，合適的冷卻溫度在10—12攝氏度之間；冷卻器中的冷空氣循環對加工效果十分重要。對於浸漬好的餡來說，冷卻巧克力的最佳溫度是15—18攝氏度之間。浸漬好的產品最好採用無風冷卻。
5、如何保存：
密封、無光儲存、防潮（濕度最大不超過60%）
18—22攝氏度 無味乾燥環境下儲存
『捌』 回火是什麼意思
回火是工件淬硬後加熱到AC1以下的某一溫度，保溫一定時間，然後冷卻到室溫的熱處理工藝。 回火一般緊接著淬火進行，其目的是：
(a)消除工件淬火時產生的殘留應力，防止變形和開裂；
(b)調整工件的硬度、強度、塑性和韌性，達到使用性能要求；
(c)穩定組織與尺寸，保證精度；
(d)改善和提高加工性能。因此，回火是工件獲得所需性能的最後一道重要工序。
按回火溫度范圍，回火可分為低溫回火、中溫回火和高溫回火。將淬火後的鋼，在AC1以下加熱、保溫後冷卻下來的熱處理工藝。