① 打海綿蛋糕需要注意什麼
最主要是控制好雞蛋的打發程度就可以了。
② 關於做海綿蛋糕的技巧！
1、漿料的攪拌：海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。2、裝盤（模）：先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。3、烘烤：烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鍾左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。4、涼凍裝飾：出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起
③ 現在的海綿蛋糕按哪些打法步驟才是最佳打法
你好 海綿蛋糕通常就是混打蛋糕 就是蛋白和蛋黃混合在一起打的 雞蛋 糖 加上SP油（蛋糕油） 打發後加上麵粉 油 這種製作方法一般都是拿烤盤烤的 用作與慕斯的低胚以及瑞士卷 而戚風蛋糕與海綿蛋糕的不同時戚風蛋糕是分打法 是吧雞蛋的蛋白與蛋黃分開來打的 這樣的做法免去了SP油 而加入了塔塔粉與泡打粉 使做出來的蛋糕更加松軟 組織更加的細密 吃起來口感會比海綿蛋糕要好得多 總的來說海綿蛋糕沒有什麼最佳不最佳的打發 特別容易的 而戚風蛋糕需要掌握很好的力度 要嚴格控制蛋白的發泡程度 以及蛋黃與麵粉混合的筋度 如果有什麼不懂可以追問 希望能幫助到你~！！
④ 我想知道做海綿蛋糕主要注意的細節是什麼 我每次做都做不好
全蛋還是分蛋啊？全蛋我做過，主要注意1、全蛋打發不能過度，拿起打蛋流下的蛋液要成緞帶狀，幾秒鍾之內痕跡不消失。2、攪拌的時候不能畫圓，速度要快，用切拌和翻拌相結合的方式。另外，不要過火。
⑤ 請問冬天做海綿蛋糕需要注意什麼呢冬天有厚底子，sp版的，加油需要注意什麼呢謝謝🙏！
SP版的海綿蛋糕，在冬天打制時，可以在缸底加盆熱水，避免SP乳化不充分沉底。至於加油，不能太快，呈線狀邊攪拌邊緩慢注入。
⑥ 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
具體情況具體分析
⑦ sp海綿蛋糕正確的打法
sp海綿蛋糕正確的打法是要將蛋糊打至不易滴落，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
⑧ 關於海綿蛋糕有什麼知識需要了解呢
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。