Ⅰ 為什麼炸油條時要在料里放白糖起什麼作用呢
炸油條放糖為了油條炸出來氣泡更多，顏色更亮，就是上色的作用。
做法如下：
主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克
輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量
1．300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
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油條製作需要加入明礬作為發泡劑，更有甚者有人還會使用不能食用的添加劑，這樣油條變得酥脆好看，結果是油條中鋁含量大大增加了。油條加工經高溫煎炸，其中的維生素已經破壞殆盡，油炸食品中有些物質容易致癌，多吃也無益。
鋁進入人體後雖然大部分被排出，也有一些留在體內器官中，當累積到超過正常值5～10倍時，就有可能對健康有影響，尤其在中小城鎮上，如：酵母粉、腌制的食品、乾酪和一些蘇打餅乾等都含有鋁。其用量雖不大，卻也應引起注意。還有學者認為兒童缺鋅和多銅也與呼吸到、食用到含鉛物有關。
兒童，老人，還有慢性肝病胃病的患者都應該少吃油條。另外，有的食品含鋁的問題不突出，經有關部門檢測說也沒有超標，但從食品衛生和安全的角度，應該少吃這些含鋁高的食品，而且最好不吃。
Ⅱ 蛋糕油做油炸小麻花起什麼作用
麻花放蛋糕油的就叫奶油大麻花。
經過油炸奶油很脆，麻花有了奶油的加入也很可口且賣相很好，這樣搭配麻花看起來紅白相間很有食慾。
Ⅲ 油條加了起酥油的用途
使油條起酥。
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。
起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。
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其他功能特性：
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以像液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由於起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀。
2、酪化性
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌後可使面漿體積增大，制出的食品疏鬆、柔軟。
Ⅳ 蛋糕油的作用
蛋糕油廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
相關說明
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
以上內容參考：網路-蛋糕油
Ⅳ 蛋糕油的作用是什麼
屬於添加劑！違禁品！幫助蛋糕成型。比如！有些麵粉多的蛋糕不可能做成功！但是家了蛋糕油可以幫助成型
Ⅵ 油條中放食用黃油有何作用
油條中放食用黃油增加韌性。
材料
酵母8克，高筋麵粉300克，鹽，食用鹼，油，糖1大匙，牛奶或水260克
做法
1.昨晚臨睡前發的面啊！高筋麵粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鍾收成面團，蓋保鮮膜在溫暖處發酵。
2.今晨發好的樣子，面團很軟，拍照之前用少許食用鹼，鹽，溫水化開一點點揉進面團，目的是長時間發酵過度別有酸味啊！然後再醒發20分鍾。
3.在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使面團沾手和面板，把面團攤成長方形，要稍薄一些。
4.切成長條，會自然收縮留出空隙的。
5.兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。
6.准備工作完全做好，就待入油鍋炸了。遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了。油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉放入油鍋，生坯入鍋馬上就可以浮起。
7.用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鍾即可，不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速會發泡，形成中空組織。
Ⅶ 蛋糕油在油酥裡面起什麼作用
蛋糕油的作用：蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起到泡劑，它是海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十所代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織出粗糙。還會有嚴重的蛋腥味，後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發了全過程只需8-10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。可見當年蛋糕油的誕生，是一介革命性的突破，現在隨著人們的生活水平不斷的提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好，所以各大廠家為適應市面場的需求，近年來又相繼推出了另一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外外觀和組織更加漂亮，均勻細膩，並且入口更潤滑。
蛋糕油：膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
Ⅷ 油條和面為什麼要放油
油條和面放油的原因：讓麵筋充分的擴展，並且面條以及油條的口感更好，還需要降低細菌的滋生情況。發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
和面的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反復擊打(即踹面)的方式，使麵筋得到充分擴展;這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以採用機器和面。
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油條和面：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾。
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態。
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大。
4、將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾。
Ⅸ 蛋糕油有什麼作用
1、提高出品率：蛋糕油作為優良的乳化劑有很好的親水性，這樣在製作蛋糕時就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液體，從而提高出品率。
2、讓麵糊中氣泡更穩定：蛋糕油作為乳化劑和麵糊里的蛋白質發生作用，形成穩定的復合膜，讓氣泡不容易消泡，哪怕是放置幾個小時也沒有影響。
3、提高品質：復合膜讓麵糊穩定性的增加讓蛋糕製作完成後不容易塌陷，也讓製作蛋糕的材料能分布更均勻，更細密，從而使得口感更加絲滑細膩，還不容易破損掉渣。
4、減少打蛋時間：在打發蛋液的時候，乳化劑讓蛋液能夠更快的充氣，促進發泡，能夠明顯的減少打蛋的時間，基本上10分鍾就可以打發完成，讓蛋糕製作更加快捷。
5、簡化流程：蛋糕油的使用讓原本需要分步製作的蛋糕麵糊，可以將一起攪拌打發，並且還能夠保證麵糊的質量，縮短了蛋糕製作過程。
6、增加蛋糕體積：蛋糕油可以讓讓蛋糕更加彭松更有彈性，因為麵糊充氣變多讓蛋糕比容提高，同樣材料製作出來的蛋糕體積更大。
7、延長保險期：加入蛋糕油之後，麵糊中的蛋白質、澱粉會和乳化劑作用，形成復合物，讓蛋糕的保水性更好，這樣就可以讓蛋糕不容易變干變硬，保存時間更長。