㈠ 清蛋糕具有色澤金黃質地松軟
清蛋糕是相對重油蛋糕的一個概念，特點是配方油脂用量較少，主要依賴蛋白的打發特性而製作的。此類蛋糕有：比如全蛋海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕等。也稱為海綿蛋糕，是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕
海綿蛋糕類的特點及膨脹原理，點：蛋糕也稱泡沫蛋糕，國內稱清蛋糕。它因其結構類似於多孔的海綿而得名。其質感蓬鬆柔軟，氣孔細密均勻而富有彈性，香甜可口。
膨脹原理：蛋糕的膨脹主要是靠蛋白攪打的起泡作用而形成的。蛋白是一種黏稠的膠體，具有起泡性，當蛋白受到急速攪打時，大量的空氣會充入蛋液內，被均勻地包裹在蛋白膜內，形成許多細膩的泡沫。蛋液體體膨鬆，顏色變為乳白色，當氣體受到高溫時膨脹，從而帶動整個蛋糕整體蓬鬆。在打蛋液時，不能過分攪打，避免破壞蛋的膠體的韌性，而影響蛋糕蓬鬆；如果充入氣體的量不夠，也會影響蛋糕膨鬆度。
蛋糕的特點及膨脹原理，特點：油脂蛋糕就是在配方中加人較多油脂的蛋糕。其彈性和柔軟度不如海綿蛋糕，但質地酥散、滋潤、帶有油脂特別是奶油的香味。
膨脹原理：糖油在攪拌過程中能攪入大量空氣，並產生氣泡，當加入蛋液繼續攪拌時，油蛋糊中的氣泡會不斷增多，這些氣泡在烘烤時受熱膨脹使體積增大，質地松軟。為了使油蛋糕在攪拌時充人更多的空氣，在選用油脂時注意以下特性。可塑性：可塑性好的油脂觸摸時有粘連感，用手指可以捏成任意形狀，這類油脂與其上他原料起攪拌具有持氣性。
融和性：融和性好的油脂在攪拌時可溶入大量空氣，油的融和性和可塑性是相互作用的，前者易於包人空氣，後者則易保持空氣，如任何一方品質不良，就會使麵糊中不是包人的空氣不夠，就是包人的空氣易泄出麵糊。熔點：油脂的熔點會影響製品的質量，品質高的製品應選用熔點較低的油脂，這種油脂的滲透性好，能增強蛋糕的融和性。
㈡ 清蛋糕怎麼做
清蛋糕是一種老少皆宜的食材，營養豐富，對於日常身體保健也非常有效，清蛋糕搭配許多食物都可以做成美味的菜餚，今天主要來了解清蛋糕的最簡單做法，以及烹飪過程中要注意的幾個事項，吃出健康，吃出美麗。
1、食材稱好重量
2、蛋清蛋黃分開，裝蛋清的碗一定要無水無油
3、蛋黃里加入白糖、牛奶、玉米油攪拌均勻
4、低筋麵粉和泡打粉混合，篩入蛋黃里
5、用刮刀以翻拌手法快速翻拌均勻，不要劃圈過度攪拌哦以免麵粉起筋。蛋黃糊做好了
6、蛋清里加入塔塔粉
7、用電動打蛋器把蛋清打發至出魚眼泡
8、加入糖粉，糖粉分三次加入，每次都打發均勻再加入下一次
9、蛋清要打至提起打蛋器帶出蛋白成直立尖狀，這樣蛋白就打好了
10、用刮刀勺1/3的蛋白放入蛋黃糊里，還是用翻拌的手法翻拌均勻，此時烤箱150℃預熱
11、再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均勻，記住是翻拌不是劃圈攪拌哦，這樣蛋糕糊就做好了
12、倒入六寸的蛋糕模具里，提起模具震兩三次震出氣泡，如果表面還有很多氣泡就用牙簽以『Z』字畫出氣泡
13、送進烤箱，以150℃烤40分鍾
14、這是烤20分鍾時
15、這是40分鍾時
16、時間到拿出來，提起模具大概以20厘米高處自然垂直落下，這樣做是以防塌腰
17、立即倒扣
18、等晾涼了再脫模，美吧！這次烤得最滿意的一次，上色口感都超級棒！
想要擁有健康強壯的身體，我們首先得把飲食重視起來，清蛋糕的做法很簡單，什麼時候想吃了都可以做。
㈢ 什麼是清油蛋糕、重油蛋糕
清油蛋糕和重油蛋糕就是做的時候放的油的比例不同。
（一）清油蛋糕：輕油蛋糕一般指分打蛋糕，是蛋白和蛋黃分開來打發的，所含的食用油和黃油的比例較少，一般是百分之30，蛋糕口感很松軟。
（二）重油蛋糕：重油蛋糕是所有的原材料在一起打發的，所含的食用油和黃油的比例較多，一般是百分之100，口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。
㈣ 清蛋糕和油蛋糕有什麼不一樣
你好，請蛋糕口感比較蓬鬆清爽，製作的原材料里油含量比較低，油蛋糕又叫重油蛋糕，口感細膩，吃起來比較有飽腹感，製作原料的油含量比較高一些
㈤ 西點 混酥點心 清蛋糕 油脂蛋糕指的是什麼意思 配料有什麼不同
想學習西點，建議還是到專業的學校學習會比較好
㈥ 清蛋糕和油蛋糕有什麼不同
清蛋糕的裡面的含油量比較少，油蛋糕的含油量比較高，所以兩者的區別在於含油量的多少！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
㈦ 什麼是清油蛋糕、重油蛋糕啊
清油蛋糕和重油蛋糕就是做的時候放的油的比例不同。
（一）清油蛋糕：輕油蛋糕一般指分打蛋糕，是蛋白和蛋黃分開來打發的，所含的食用油和黃油的比例較少，一般是百分之30，蛋糕口感很松軟。
（二）重油蛋糕：重油蛋糕是所有的原材料在一起打發的，所含的食用油和黃油的比例較多，一般是百分之100，口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。
㈧ 清蛋糕的介紹
也稱為海綿蛋糕，是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
㈨ 西點清蛋糕是指什麼 配料是什麼
清蛋糕也稱為海綿蛋糕，是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
㈩ 清蛋糕製品的特點
清蛋糕又被稱作為海綿蛋糕，是蛋糕類最常見的品種之一。清蛋糕常常被用作西式各類奶油甜點以及製作生日蛋糕等。在蛋糕的製作中，加入少量的油脂或者不加油脂調制的蛋糕麵糊，製作的蛋糕都可以被稱為是清蛋糕，清蛋糕的特點就是細膩松軟，色澤和口感上都是一樣很好。
清蛋糕是用全蛋加入細砂糖打發至蛋液變濃稠，再加入麵粉翻拌成細膩順滑的麵糊，蛋糕糊依靠蛋白的起泡性，通過攪打將空氣充入氣泡內，通過加熱後空氣不斷地膨脹，直到蛋糕凝固，這就是蛋糕製作的原理。
蛋黃中並不含蛋白質，也無法保留空氣，不過蛋白與蛋黃一起攪打，這樣蛋白質中被攪拌入的空氣可以形成粘稠的乳狀液，從而有助於保存充入的空氣，最終會讓烤出來的蛋糕蓬鬆柔軟，這樣的蛋糕彈性十分的好，無論怎麼擠壓都會回彈成原來的狀態，因為看起來也與海綿很相似，所以被稱為「海綿蛋糕」。
清蛋糕的麵糊使用的材料主要就是低筋麵粉、雞蛋、砂糖等材料，製作的過程中雞蛋的使用不同，有的只使用蛋白，有的是使用整個雞蛋，所以也就有了天使蛋糕與海綿蛋糕的區分了，日常生活中，食用天使蛋糕相對於全蛋蛋糕要少一些，天使蛋糕最主要的材料是使用蛋清、砂糖、麵粉等製作而成，其中蛋清、糖、麵粉分別占麵糊的42%、42%、15%，天使蛋糕的特點是內部氣孔分布均勻，口感柔軟香甜，也是一款非常美味的蛋糕。
全蛋蛋糕就是使用蛋清與蛋黃，除此之外還要加入適量的液體，如牛奶、水或者油脂等，之前的文章也分享過全蛋打發有「全蛋打法」和「分蛋打法」，一直在講蛋糕的打發過程會影響成品的口感和外觀，這里來講一下兩種打發需要注意的事項。
全蛋打發是一種烘焙中常用的攪打手法，它與分蛋打法相比較就是省事，不需要進行蛋清與蛋黃分離後再進行打法，而是直接全蛋攪打，不過相對於分蛋打發來說全蛋打法難度會更高一些，因為蛋黃中的脂質物質會破壞蛋白中的氣泡，所以打法的時間比較長，打好後穩定性也比較差。