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烤小蛋糕烤箱用什麼火

發布時間: 2022-02-24 22:46:52

㈠ 烤箱 什麼時候應該用什麼火來烤

上下火的意思就是上面和下面的鐵管都在加熱,當工作的時候都是燒紅的,保證食物上下同時烘烤。烘烤用燃燒加熱的方式,來促進物質的物理性變化(水汽蒸發),在熱力的作用下而使其(如麵包)發脆、受熱、變為棕色,烘烤麵包 。

㈡ 小烤箱預熱用什麼火度

烤箱預熱的方法如下:

清潔烤箱

如果是新購買了烤箱,不能立刻烘烤食材,必須先進行預處理。首先用清潔布配合清潔劑擦拭烤盤和烤箱的內壁,再用清水擦洗,擦洗完成後等待水跡晾乾。

2.預設烤箱

設置溫度約為最大,比如烤箱溫度最大為250度,可設置240度。設置烘烤方式為上下管一起拷。設置烘烤時間為15分鍾。

3.進行首次烘烤

開啟烤箱進行初次烘烤,因為烤箱內部或者加熱管上面可能塗有一些保護劑,需要加熱把這些物質散發掉,在烘烤過程中可能會有一些難聞的氣味。

4.開蓋透氣

烘烤時間結束後開蓋透氣,這時烤箱就可以投入使用了。

5.預熱烤箱

烤箱在進行烘焙食材前都需要預熱,比如烘烤蛋糕要求220度。那麼就必須先把烤箱預熱到220度。先設置溫度為220度,再設置烘烤時間為5分鍾。

注意問題

烤箱預熱

在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

烘烤高度

用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。

食物過焦

小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。

避114°C是個什麼概念呢?就是手放上去會燙得你迅速縮回來,但不會造成傷害,如果要停留一秒的話,需要皮比較厚。

門把手是通過隔熱材料和門連接,完全不燙,只有39°C,如果是冬天會更低。這個笑傲雅**門把手一起加熱的設計。

在室溫25°C,相對濕度80%(上海黃梅天)環境下,發酵檔15分鍾後,在最低一層的位置,用感溫晶元溫度計測得溫度39.3°C,相對濕度53%。

㈢ 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少

一般上下火溫度需要控制在上下200度左右,這個就可以。

㈣ 烤箱烤蛋糕中間不熟,是小火了還是大火了

可能是烤爐溫度高,時間長短的問題。要是家用烤箱需要用溫度計測量一下烤爐內溫度,當達到所需溫度時再放入烤箱。溫度我是控制在上火180左右,下火190左右,時間18分鍾左右。具體還是要看自家烤箱,來調節溫度。

㈤ 各位烤箱做蛋糕用什麼火

烘烤蛋糕一般用烤箱,8寸的戚風蛋糕烤箱以上下火140℃、底層烤25分鍾,轉上下火170℃,繼續考25分鍾左右。
如果你用電飯煲,直接調到煮飯階段,用毛巾捂住上面的出風口,15分鍾左右就可以了。

㈥ 用烤箱烤蛋糕用什麼火烤

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

㈦ 烤蛋糕烤箱用上火還是下火

我用的也是長帝CK-25B
放中下方的位置,上下火150度一小時左右~~在它發到最高之前不要打開烤箱~

會不會是配方有什麼問題呢?表面焦是不是發起來的時候碰到了上管?~你也可以試試發起過一次以後用錫紙蓋住繼續烤