⑴ 怎麼蒸蛋糕沒有雞蛋的腥味
蒸雞蛋糕是，加些蔥花，這樣即美味，又營養！（喜歡的話再加些蝦皮會更營養哦！）我試過的很好吃的！
⑵ 我蒸了幾次蛋糕沒弄好吃了沒事吧,會對身體有影響嗎
你蒸了幾次蛋糕，沒弄好吃了，沒事吧？我覺得你只要把蛋糕蒸熟了，味道不好，沒有關系的
⑶ 蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆
綜合意見：
~應該蛋白沒打發到位，還有混合麵糊時要翻拌，不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽，立住了不動就打夠了。
~做的啥蛋糕？戚風？做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話，最好所有材料的量都按照配方來，隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要，但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要，慢慢來吧。
~1,蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖，不是調味是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看你說只放了兩勺糖，我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬，不用打發，泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客，里邊有新手入門的系列，很詳細還有圖。
~主要要注意以下幾點：
一、蛋白打發很重要，必須到乾性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖，糖太少了，不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要注意攪拌手法，上下翻拌，如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後，模具要倒扣晾涼。
⑷ 是用普通麵粉蒸出的蛋糕,效果是一股很濃的蛋味,比蒸前的糊狀體更縮了一點.....
雞蛋有用打蛋器打到硬性發泡的狀態嗎？如果雞蛋沒有打發好的話蛋糕就會不蓬鬆；另外，打發好的雞蛋和麵粉混合的時候要輕輕翻拌，不能攪拌，不然會起筋；低筋麵粉尚且這么小心，更何況普通麵粉了呢？所以不蓬鬆是必然的了。
至於說蛋腥味，那是蒸的原因，如果實在沒有烤箱，也不要用蒸鍋蒸，用電飯煲做吧（但電飯煲做出來的即使你完全按照方子的要求，其蓬鬆程度也不及烤箱蛋糕，不過味道還是挺不錯的〜）
附電飯煲蛋糕方子一個，你可以參考一下〜
原料：
低筋麵粉 120克 雞蛋 4個
白砂糖 60克 油 30克
鮮牛奶 50克 無鋁泡打粉 1克
檸檬汁 數滴
步驟：
1. 用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（雞蛋可以在冷藏室冰一下，這樣有利於分離）
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡，看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發）
4. 蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻
5. 將過篩後的麵粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻（如果不過篩，麵粉會呈小顆粒狀，不利於攪拌）
6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）
7. 最後將餘下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻
8. 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）
9. 預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔
10. 按下煮飯鍵，兩三分鍾它就跳回保溫狀態，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦！如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）
11. 取出後，倒扣晾涼，脫模，切開享受吧~!（蛋糕必須倒扣，否則會塌)
⑸ 為什麼我用蒸鍋做蛋糕，蒸完之後，有股臭雞蛋的味道 啊求高手指點
沒放食用鹼也就是小蘇打，因為食用鹼（碳酸鈉）可以中和酸味
⑹ 剛蒸好的蛋糕就感覺口感很乾,為什麼呢全蛋,沒加水,有打發
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
大理石蛋糕
<材料>4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。
4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。
7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
⑺ 第一次做蛋糕，蒸好後沒有發開，怎麼回事哪
看起來怪怪的，你這是蛋糕嗎？可能是沒有添加泡打粉，或者是操作不好所導致的。多做幾次吧！總結經驗，以後肯定會好的。
⑻ 做蛋糕一定要在烤箱里做嗎蒸的是不是口味沒那麼好
小西，你試過就知道了嘛，嘿嘿。其實我兩樣都做過(補充一下，個人口味喜愛香濃厚重的，不甚喜歡海綿蛋糕，因此沒怎麼做海綿、起風類的），蛋糕內部基本上沒有任何差別，唯一差別是表層，烤箱烤的外表色澤交深。有些蛋糕如波羅蛋糕，水果墊在下面，烤好後倒扣過來的，這樣就沒什麼差別了。
當然也要看材質，有些蛋糕像天使蛋糕、瑞士卷等，應該只能烤箱做。前者我做了兩次，肥了兩次，沒激情再做第三次了。