㈠ 為什麼有的蛋糕要冷凍一下
有的蛋糕冷凍一下是能夠保持奶油的特性。否則蛋糕就不會那麼鮮甜可口了。
㈡ 芝士蛋糕烤好後為什麼要冷凍
一是為了給蛋糕定型；二是為了獲得冰爽的口感，最好不要冷凍，而是冷藏。
下面介紹一種芝士蛋糕做法：
1.奧利奧餅干去心，碾碎。黃油隔水加熱化成液態，加在餅干碎里拌勻放模底，壓緊壓平。
2. 奶油乳酪打到順滑，加入一半糖粉打順滑。吉利丁片冷水泡脹，倒去多餘水份隔水加熱到液態，加入乳酪糊中拌勻。
3. 淡奶油加另一半糖粉，打到出紋路就不打了。加入乳酪糊中拌勻。淡奶油打太硬不易拌勻。
4. 切草莓，漂亮的貼模邊，剩下的一半顆粒，一半打成泥，全加入上面乳酪糊中拌勻。這就是慕斯液。
5. 放入冰箱中，冷藏過夜。
6. 表面裝飾即可。
7. 芝士蛋糕成型比沒有芝士的慕斯好，可以裝飾成生日蛋糕。上面加水果，再淋上一些化開的果凍，很不錯。
8. 草莓凍芝士蛋糕完成。
9. 也可以用果醬加吉利丁片，在上面做一層鏡面，也很不錯。
㈢ 為什麼慕斯蛋糕要冷凍一晚上
冷凍的慕斯上表面容易形成水波一樣的紋路，不過隨著慕斯回溫這些紋路大多能自己消除。
㈣ 做蛋糕前淡奶油還用冷藏嗎
無論是做蛋糕前或者是做蛋糕後，淡奶油都是需要冷藏的，冷藏好後淡奶油才比較容易打發。如果不冷藏的話，淡奶油很容易會壞掉的，然後打發的時候基本上，打發不起來。
㈤ 奶油蛋糕冷凍行嗎
完完全全沒問題的，只要是新做的就可以了
㈥ 乳脂奶油為什麼要冷凍
乳脂奶油冷凍保存時間久，不容易變質。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
這種奶油在使用之前是要經過充分打發才能夠成型的。如果是沒有打發的淡奶油，是可以放進冰箱里冷凍的，能製作成冰淇淋。如果是已經打發好的淡奶油，不可以放入冰箱里冷凍，只能放進冰箱里冷藏。如果購買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫保存即可。
打發好的淡奶油，再放入冰箱里冷凍，那麼就會出現水油分離的情況，這樣會影響使用。淡奶油使用前務必確認使用量，盡量使用多少就打發多少。沒有打發的奶油可以繼續放進冰箱里冷凍。
大部分動物性淡奶油冷藏存放，開封直接使用無需回溫，使用後密封起來冰箱冷藏存放，一周內使用完畢。
植物奶油簡介：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經廣泛用於烘焙領域。
氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。
速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
㈦ 蛋糕奶油能冷凍嗎
可以。最好密封保存，以免串味，出於健康考慮其實隔夜的東西要少吃。
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾。
㈧ 奶油怎麼保存冷藏,還是冷凍
奶油不能放冷凍保存，只能冷藏。
奶油是一鮮奶為原材料在經過一系列的發酵和別的工序演變而來的，和保存牛奶一樣就可以了，不能放冷凍室，0度以下會導致奶油水油分離。
開封以後，倒的時候盡量不要使空氣倒灌進包裝盒就是把它壓扁了)，然後答拿棉花蘸酒精後封口，外面再包一小塊能蓋住棉花的錫紙兩層)，最後用小夾子夾緊。這樣的開封後的奶油，能保存1個月都沒事。
奶油的簡介
自己製作的奶油一定要用電動打蛋器，分離蛋清後再加入少許白糖攪打蛋清，不停攪打至起白泡沫。第一次加入少許牛奶、鹽、食用油以及白糖攪打至黏稠狀，再將剩餘全部油、糖、牛奶分為三等份，批次倒入蛋液中攪打均勻，直至打成奶油凝固。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。
要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
以上內容參考：網路-奶油
㈨ 淡奶油在打發用之前需要冷凍嗎
沒錯的，奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。
而且冷藏還要一定的時間，比如雀巢奶油就要冷藏12小時，使用說明上已經寫了。只有用奶油做湯時才不用打發
㈩ 做蛋糕的液態鮮奶油的凍點是多少需要多少度才可以凍住
蛋糕存放技巧：
1.將單層蛋糕放在烤盤里並且蓋嚴。
2.將雙層或三層蛋糕放在蛋糕盒裡,或者用碗扣上。
3.有生奶油糖霜或奶油餡的蛋糕必須放在冰箱里存放。
4.如果用塑料袋包好,沒有塗糖霜的蛋糕可以冷凍最多四個月。解凍時,不要拿掉包裝,在室溫中解凍。
5.有糖霜的蛋糕要先在沒有包裝的情況下冷凍,直到糖霜變硬,然後再包緊封好,可以冷凍最多兩個月。解凍的時候,先將包裝拿掉,然後在室溫下或冰箱里解凍。
6.冷凍有水果或蛋奶餡的蛋糕效果不會太好,因為解凍時會變得很潮濕。
打發到不流動為好，成為固狀。打發的時候需要注意的是：
1.奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，（可事先將奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者奶油的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。
2. 輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。（如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鍾，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，直至光澤消失。
打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室溫保存，但是室溫保存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。