⑴ 為什麼蛋清打好了做不出好蛋糕呢
風靡全網的戚風蛋糕，做法雖然特別簡單，但是還是有很多人，做了十幾次都不成功。記得我第一次做戚風蛋糕，還是在5年前。當時，看了烘焙店的表姐做了一遍以後，就和她咨詢了配方和技巧，然後買了食材和工具回家做。沒想到第一次就做成功了！當一個松軟香甜的戚風蛋糕展現在我面前時，心情特別激動，感覺特別的神奇，也非常有成就感。
3.為什麼我做的蛋糕，剛出爐的時候很好，不一會就塌陷，出現褶皺，蛋糕裡面還濕粘？可能原因：蛋糕從烤箱取出後，沒有充分的散熱。蛋糕從烤箱取出後，應該將模具在距離檯面30厘米的高處，自由落體到檯面上，震出熱氣。倒扣在烤架上，放涼後再取出，這樣蛋糕就不會塌陷，也不會回縮。
⑵ 蛋清打發，想做蛋糕，為什麼打發了很久還是不是奶油的感覺，全是定型
方法
1
准備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。
糖粉先過篩，節省時間。
2
開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
3
待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
4
查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。
當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
5
當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。
6
如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。
⑶ 打發的蛋清無油無水,為什麼蛋糕發不起來
這跟打發的時間有關系，或者是蛋白裡面如果有殘留的蛋黃也會發不起來
⑷ 在做蛋糕時，為什麼雞蛋清打了半個小時還沒有打發
做烘焙，已經有8年了，所以這個問題我覺得很簡單。
蛋清打發，需要掌握訣竅。主要有以下幾點：雞蛋必須要新鮮，分離蛋清蛋黃時，蛋清里不能有一絲蛋黃，否則是打發不起的。蛋清盆必須保持干凈，無油無水。做好這幾點，蛋清肯定能打發。
⑸ 蛋清沒有打發起來還可以做成蛋糕嗎
蛋清如果沒有打發好，還是可以做的，但是出來的蛋糕沒有蓬鬆感，等於是失敗了。因為蛋糕的起發主要是靠蛋清的打發，所以沒有打發起來的蛋清口感就很差！如果幫到您請採納，謝謝！
⑹ 做蛋糕時，蛋清沒有打發會怎樣
要看你做的是什麼蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。
⑺ 我把蛋清已經打泡了，為什麼做蛋糕還是僵掉了啊
蛋白打過了吧！一般打蛋白時只要蛋白紋路開始清晰後你可以用手試下硬度，食指豎直扎進去，拔出來時蛋白能拔出尖，蛋白整體成雞尾狀就可以了。
⑻ 為什麼蛋白打發了蛋糕還是沒發起來
家用微波爐做海綿蛋糕： 工具/原料低筋麵粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個 發粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。 將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。 麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。 每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。 2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
⑼ 為什麼蛋清打發了蛋糕還不能做成功
蛋清 打發只是 戚風蛋糕的一部分，還要看打發的狀態，和水料的配比 還要看烤的溫度與時間
⑽ 為什麼我用電飯煲做蛋糕，蛋清也打發了，就是沒有放檸檬汁或白醋，做出來的沒有成功呢
你好，跟放不放檸檬汁白醋沒有關系，
本人放了也沒有做成功，做出來的比較瓷實