① 為什麼我擀的面條煮出來就斷
面條容易斷原因無非兩個，一個是麵粉，一個是和面。
1，麵粉做面條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉，就是因為做成的面團、面點會具有不錯的韌性，面與面之間不容易斷，吃起來有嚼頭一點，著名的品牌有紅牡丹。
相應的，做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成面點之後就會比較松軟，吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。
回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話，你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉，總之就是「筋度」不夠高。你需要去市場買高筋麵粉，再做面條就會好一些。推薦買紅牡丹，很有名，也很常見，效果很好。
2，和面的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的面團。好的面團比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。如果是和面出問題，那麼請買本書，按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量，然後和面，效果就會好。
還有一種可能，不是麵粉和水的配比不對，而是你擀得不夠。請多擀幾次，知道每次擀了之後面團似乎沒什麼變化的時候，就說明面團好了。
② 掛面晾曬時易斷的原因
樓上千總說的有道理：在面條機上多壓幾遍，麵筋道就不會斷了。
另外還有一個重要的方面值得注意，那就是嫑在陽光下暴曬，應在通風的環境下掛晾，讓面條緩慢蒸發水分。如果面條外表乾的太快，表面就收縮變的脆、硬，裡面的水分受熱膨脹就把已變脆的面條撐斷。
③ 面條斷條是什麼原因
筋道不夠，面放在超保質期了
④ 我壓的面條怎麼老斷
1、面沒和好，要經過不斷的拉抻，把麵筋拉出來才能壓制面條。
2、放水放少了。多放點水就不容易斷。
3、在面條裡面加一種食用膠，不容易斷。
筋道面條配方：
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。
工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20到30分鍾，然後放入壓面機即可軋面條。
⑤ 我做的板面的面老是容易斷,不勁道,什麼原因啊
你好，有辦法解決，要想板麵筋道耐煮不斷條，必須在和面時加點食用鹽和筋力源M型。
⑥ 用面條機加工的面條特別易斷，怎麼回事
面條一段和面有關系，要用高筋粉，和面的時候放點鹽，多醒一會
⑦ 拉麵容易斷條的原因有哪些
一是拗面時間短，二是蓬灰少。
⑧ 手擀麵老是斷怎麼回事
這是麵粉導致的，和蛋白質高筋無關。
很多人會反駁，但他們只會刻舟求劍，套用老黃歷以為和蛋白質有關。在上世紀90年代以前的普通麵粉中麵筋就非常勁道，而高筋粉更是高到過度導致沒有什麼人會去買（皮筋似的）。不管怎麼說，這時期高筋和蛋白質確實呈現正相關。
90後到2010年左右的面，這時候面基本維持水平，靠的是添加劑，也就是這時候麵粉其實質量已經下降。
2010後左右禁止了很多添加劑，所以不用添加劑，面條肯定會斷。
分析下為什麼會斷？追求白度磨的更細，這樣會出現所有的煮麵品種麵食口感不佳和斷條同時。但是會有利於蒸制食品增加松軟度。也就是本質用途上應該分道揚鑣了（煮，蒸）。這些面條下水後由於比較細會導致水分迅速從局部不規則滲透溶斷，斷條。口感硬勁依然不改斷條。其實原因佔49%因素，51%因素其實是麵粉缺乏粘性導致。
不斷追求高產，雜交了南方麥的粉質特性，缺乏膠質。和蛋白質無關，在缺乏膠質的前提下，出現高蛋白質麵粉只是比普通面口感硬，但無法改變斷條的結果，口感上也不韌不夠圓潤。
這就是很多人套用老黃歷看蛋白質含量，刻舟求劍的原因。
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過去的南方小麥不加雞蛋吃不成面條，粉質麥。這也是南北飲食和做法差異產生的原因之一。
過去的北方冬小麥，膠質正合適，吃面條絕佳。
過去的北方春小麥，很多地方膠質過量，有時候面條會黏牙，饅頭也是黏。
就目前的雜交結果看北方冬小麥也已經不適合吃面條了。
目前做面條應該北方春小麥，根本不會黏，因為已經有了粉質麥基因混雜。所以要想面條好吃口感好和不斷條可以選擇北方春小麥反而現在成了最佳。
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但是有個不好的消息，除了特冷地區，春小麥的產量已經非常小，也就是幾乎買不到。
至於內蒙，新疆，東北高寒地區的春小麥也不多，且那裡的品種由於商業化也更粉質麥，所以也不行。
現在只能在甘肅，寧夏，這些非產麥大省會有比較好的適合吃面條的春小麥。
晉陝豫冀魯留存的春小麥產量可能已經不足冬小麥的2%，所以別費勁了，難買到。
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最後總結：第一斷條是麵粉原因，第二看蛋白質衡量筋道完全失效（老黃歷）
1.磨粉過細面會更白蓬鬆，適合蒸饅頭。做面條口感不好，糟而不勁道斷條。2.即便提高目數變粗也不行，缺乏膠質。所以這兩個原因缺少一個都會導致面條斷條。而現在市場情況是兩個條件都缺，根本找不出這兩種情況以外的麵粉，符合條件麵粉絕跡。如果兩個條件都符合要求就不會出現斷條情況了。
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雜交了高產南方粉質麥，蛋白質質量低下。膠質缺乏。加點膠可以嗎？可以改善，但不是根本改善。舉例如下：
有一塊橡皮泥a
一塊加入沙子的橡皮泥b
一塊加入沙子和膠水的橡皮泥c
橡皮泥a最結實，b最鬆散不結實但可能比a硬，c可能最柔軟但是依然沒有強度（不入水有強度，入水後這種增加的膠質不耐水耐熱，作用有限因為難以抗衡開水的溶膠能力）。所以不去掉粉質結構，是不可能根本改善斷條現象。
⑨ 用裱花袋做面條為什麼會斷，擠到鍋里會斷成很多節
這個似乎與所用的麵粉或技巧有一定關系。比如，麵糊的調制、麵糊擠到鍋里的時候水溫等。
⑩ 手工拉麵很容易斷是什麼原因
一用力就斷。一這首先是面沒有有醒好。而且一，有些添加劑，是不是沒有加全。並且還是要加精麵粉才行的。