㈠ 為什麼雞蛋糕中有孔
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發生變性而製成雞蛋糕的（注意：蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。）。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋：水約為1：2~3。也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鍾左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
呵呵，不是復制的。我是學習相關專業的。希望給分。
㈡ 蒸的雞蛋糕為什麼有氣泡
因為打蛋和攪拌的時候，雞蛋裡面進入了空氣，蒸出來自然有氣泡。
㈢ 您好，我最近每次烤的戚風蛋糕都會有氣孔是怎麼一回事
有可能是天氣比較熱了，雞蛋有點不新鮮了會不會？可以雞蛋放冰箱，冷藏一會再打發。
㈣ 為什麼我烤出來的蛋糕裡面有很大很大的氣孔狀東西。感覺像是發太大了。我也沒用泡打粉。
雞蛋本身蒸出來就會有氣孔。沒關系的
㈤ 蛋糕胚中氣孔過大是什麼原因造成的
可以拼接的，如果只是你自己想試試這樣的可行度的話，自己先畫個圖，看看所需拼接的尺寸，然後實施就可以了，蛋胚還需要裱花的，看不出來的。
如果是要出售的話我建議不要這樣欺騙消費者哦！
㈥ 蒸出來的雞蛋羹總是有氣孔不光滑是什麼原因造成的
出鍋後可以淋上一點醬油或者辣椒，也可以加一些肉末，都可以根據自己的口味來做，蒸好的雞蛋羹比布丁還嫩，口感也非常好吃，蒸雞蛋羹雖然簡單，但要做好，還是需要注意很多細節，你蒸雞蛋羹加的開水還是冷水呢！
㈦ 為什麼打的戚風蛋糕有氣孔
你做的是戚風蛋糕，想讓蛋糕更細膩的話，在打蛋白的時候打到濕性發泡就可以了，入爐前再振動模子，把大氣泡震出。
剛開始做蛋糕都是這樣的，慢慢幾次就能掌握要領了。也可以接近蛋糕店的效果。
但是別以蛋糕店裡的蛋糕為目標啊，那是多少添加劑堆出來的。想成功的快，可以，加點什麼蛋糕油之類的添加劑就行啦。但是，健康OR口感，你要那一個？
㈧ 蛋糕做出來有氣泡是什麼原因
1、泡打粉過量。
2、攪拌過度。
3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快。
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
㈨ 戚風蛋糕氣孔多是什麼原因
沒震動模具，麵糊里有氣泡