Ⅰ 烤蛋糕時為什麼要加點白醋
一般在製作戚風蛋糕時，配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如塔塔粉、白醋、檸檬汁等。這類物質在製作戚風蛋糕時起的作用是：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
Ⅱ 蛋糕為什麼還要加少許醋和鹽
鹽是為了加口感，清蛋糕加鹽可以在最開始的時候加，戚風是加在蛋黃里的。
醋是為了給雞蛋一個酸性的環境，蛋清的打發在酸性環境中宜打發。
Ⅲ 做蛋糕時，為什麼要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。
蛋糕不熟腥味會比較重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮蓋。
蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻，就會出現下層死硬
Ⅳ 為什麼做蛋糕蛋白有的加鹽打,有的加醋打
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
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2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中。
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3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖。
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4、蛋黃盆中加入純凈水22克，用刮刀攪拌均勻。
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5、再加入過篩的低筋麵粉。
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6、攪拌至無乾粉的狀態備用。
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7、蛋白中加入鹽和白醋。
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8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。
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9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌均勻。
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10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度。
Ⅳ 網上說打發好做蛋糕的奶油要加點醋，這是什麼原因
蛋清不能做奶油，但可以做蛋白質奶油。味道很好，但不如現在的奶油蛋糕蓬鬆，奶油新鮮，奶味也不重，跟小時候吃的生日蛋糕差不多。蛋糕有濃郁的椰子味，看看韓果蛋糕里的糖和奶油。而且蛋清可以在沒有水的盆里放醋和幾滴，或者加入檸檬汁去除腥味。用過椰子粉的人也知道椰子粉！腐爛。水！就是這樣！椰子粉吸水後體積增加，只需加入一點麵粉就能做出大蛋糕。為了健康和速度，大部分蛋糕店都買現成的奶油。植物奶油成本低，味道一般。價格便宜。打牛奶蓋，除非你有很大的力量，否則你可以使用手動打蛋器。這需要很多努力和時間。使用電動打蛋器可以輕松地在幾分鍾內發送。
為了健康和速度，大部分蛋糕店都買現成的奶油。植物奶油，奶油奶油，植物奶油成本低，味道一般。價格便宜。打牛奶蓋，除非你有很大的力量，否則你可以使用手動打蛋器。當然，這需要很多努力和時間。使用電動打蛋器可以輕松地在幾分鍾內發送。效果好，節省時間。將清水放入冰箱冷凍一會兒，然後取出冰水和奶油准備。奶油應該放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的濃度與奶油的溫度有很大關系。首先把蛋白質變成粗泡沫，再放三次糖，然後以中低端的速度打出細膩的泡沫。奶油打得好，用筷子插上就不會掉下來，或者碗不會流下來。塗抹奶油很容易。放在沒有水的沒有油的盆里。
Ⅵ 做蛋糕為什麼一定要放醋，能起什麼作用
白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白鹼性，使打發的蛋白穩定。
Ⅶ 網上做蛋糕要加白醋，這是為何
網上做蛋糕要加白醋，這是為何？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
下面大家而言一種非常簡單的做蛋糕方式 ，這類方式 無需燒烤箱哦！小碗中打進四個生雞蛋，添加一點白醋，用打蛋機打進有泡沫塑料，添加60克白砂糖，消磨至有花紋，塞進低筋粉，左右攪拌勻稱，謹記不必拌和！再添加50g純奶，40g食用油，也是用左右攪拌勻稱的方式 。最終將面漿倒進模具中，震動出有氣泡，放入不銹鋼蒸鍋中蒸40分鍾，再燜2分鍾，那樣蒸蛋糕就搞好了！
Ⅷ 網上說打發好做蛋糕的奶油要加點醋，這是為什麼
居家隔離的時候很多人喜歡在家中自己製作蛋糕，以此來打發無聊的時間。不過有的人因為經驗不足，所以做出來的蛋糕差強人意。一般我們在對蛋清奶油進行打發的時候會加幾滴醋，這樣做是為了去除蛋清的腥味，同時也讓奶油比較快速被打發起來，這樣可以讓蛋糕的口感更加好，所以很多人在製作過程中會加入幾滴醋，或是加入幾滴檸檬汁。下面跟著我一起來製作蛋糕吧。
一、食材的准備
食材一般包括：麵粉、雞蛋、白糖、牛奶等。首先對雞蛋進行處理，先把雞蛋進行蛋液分離，放在一旁備用。
看了這么多，現在你學會如何製作蛋糕了嗎？不妨在評論區進行評論哦。