❶ 做蛋糕為什麼要把蛋清打發
做蛋糕需要打發蛋清，是因為蛋清經過打發之後體積膨脹，烘烤出來的蛋糕才會松軟可口。需要注意的是，在打發之前要將蛋黃和蛋清分離，因為蛋黃會影響蛋清的膨脹。
做蛋糕為什麼要把蛋清打發
一般來說，製作蛋糕最重要的就是打發蛋清。如果蛋清打發成功的話，那麼製作蛋糕成功的幾率就更高一些。而將蛋清和蛋白分開打發，才容易製作出更好吃的蛋糕。
在打發蛋清之前，要先將蛋白和蛋清分離。蛋清、蛋白分離的話，可以充分發揮二者各自的特性和作用，製作出更細膩、有彈性的蛋糕。
在進行蛋白和蛋清分離之前，將雞蛋放入冰箱冷藏一下。雞蛋在低溫狀態下更容易打發，也更容易將蛋白和蛋清分離。
除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃。一定要將容器里的油、水擦乾，否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離，同樣會影響打發。
在打發蛋清的時候，最好是同一方向進行打發，中間不可以更換方向。再就是，中間最好不要有長時間的中斷，否則蛋清的膨脹就會消失。
在打發蛋清的時候，最好分2-3次往裡面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發，這樣更容易將蛋糕製作成功。
❷ 做蛋糕一定要用打蛋器打蛋清嗎
做蛋糕不一定要用打蛋器打蛋清，
在家自製蛋糕發不起和應注意的幾點：1.原料要按比例投入。2.打蛋要朝同一個方向攪打成白色泡沫狀至原來的1.5倍為佳。3.原料和容器不要與油、鹽及鹼接觸，否則蛋液不起泡，成品不膨鬆即發不起。4.要掌握打蛋的時間，時間過長蛋液中的空氣會跑掉成品發不起。5.要掌握打蛋的溫度，氣溫在20度以下打蛋液的時間要略長些，亦可加入溫水升溫。氣溫在20度以上打蛋液的時間可略短些，也不要加太熱的溫水。總之溫度高，糖、蛋混合液乳化的程度大，打蛋的時間短效果會較好。6.將麵粉篩入蛋液內，輕輕攪拌至成為糊狀為止，時間不宜過長，時間長會形成麵筋，也會影響蛋糕的起發。7.遇到蛋糕不起發可加入適量發酵粉進行補救。
❸ 在做蛋糕是為什麼要上下攪拌而不是打圈
攪拌蛋糕原液千萬不能像打蛋那樣，因為那樣會使麵粉筋度提高，不松軟，做出來的蛋糕不好吃。
❹ 打蛋白為什麼要沿著一個方向
你好！
攪拌蛋白，或者含有蛋白的食品的時候，往一個方向（或者順時針，或者逆時針）都是可以的，但是如果是順時針就一直是順時針，如果是相反方向就保持一直反方向，不要互換。
這樣攪拌蛋白是和蛋白的結構有關系的。
固定往一個方向攪拌可以蛋白質的細胞整齊分裂，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網路結構，大量水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。
如果從正反兩個方向來回攪拌蛋白的話，其網路組織很難形成，細胞分裂和釋放便會大為減少，同時，由於來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，蛋白的聚合性減弱，抱合力亦差。
謝謝！！
❺ 製作蛋糕西點攪拌麵糊為啥必須要一個方向攪拌為啥不能亂攪
不光是攪麵粉，拌肉餡啊打雞蛋啊，幾乎所有的攪拌都是最好一個方向不變。
一直朝一個方向打可以加強食材的緊致，更有口感，亂打的話食物的組織就會散掉，還是口感的問題。
❻ 做蛋糕為什麼要打發蛋清
必須打發，打發蛋清時要分3次加入糖才行，要使用電動打蛋器，用手動打蛋器你的手會斷掉的！打發到蛋白變成硬性發泡的狀態（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，並且倒扣打蛋盆裡面的蛋白不會被扣出來，我做2蛋戚風打蛋清用電動打蛋器大約要打10分鍾左右）
PS：打蛋白的盆子一定是干凈的，無水無油的，而且不要摻入一丁點蛋黃，否則前功盡棄（這種悲劇我發生過）。蛋白必須要打發充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接攪拌，就算是全蛋蛋糕也要先將全蛋充分打發才行，如果直接攪拌，麵糊容易出筋，那麼烤出來的就不是蛋糕了，是蛋餅。。。。
❼ 做紙杯蛋糕時用電動打蛋器為什麼要沿一個方向連續打發
摘要 1.打蛋碗 打蛋棒這兩樣，絕對是不能沾到油和水
❽ 做蛋糕時打蛋清不按一個方向打會怎麼樣
試著從以下幾個方面來分析存在的可能性：
1、影響攪拌的效率，打蛋清，特別在快速打發階段時，蛋清順著一個方向快速攪拌，如果換方向攪拌，那麼會打斷蛋精流動的慣性。讓蛋清的運動狀態無法保持在一個高速裹入空氣的狀態，如果來回不停的換方向，那麼等於蛋白在原地運動。
2、影響蛋糕糊的結構，在快速打發隊段，蛋清順著一個方高快速攪拌，裹入的空氣形成的泡沫也呈現為同個方向形成的結構，如果換方向，則會破壞這種穩定的結構，導致大量消泡。
3 、因為2的原因，會導致蛋白膠原破壞，降低蛋白的持氣能力，使用整個蛋白的打發體積變小。致使蛋糕糕體厚實。
以上，是我猜的。呵呵……因為我從來沒試過反復換方向來打蛋白！！！