『壹』 蛋糕店一般用什麼奶油
蛋糕奶油裱花蛋糕的話一般都是使用的植物奶油，但是要是從健康角度考慮的話就是用動物性奶油。
植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。
(1)蛋糕店賣的是什麼奶粉擴展閱讀：
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
『貳』 烘焙用的奶粉有什麼作用
烘焙專用奶粉是近幾年出現在焙烤食品原料中的一種新型烘焙原料。其結合全脂奶粉和脫脂奶粉之特點，再根據烘焙特點開發的具有全脂奶粉的香濃和脫脂奶粉的安定，簡易的操作性及特有之飽滿風味。
『叄』 便宜的蛋糕用的是什麼奶油
通常情況下，一般蛋糕店做的較為便宜的蛋糕，用的都是植物奶油，植物奶油相較於動物奶油它更容易打發，且價格比較低廉，一般是通過化學的方式提煉而成的，口感相較於動物奶油來說會偏硬一點，不是特別的好吃，但是顏色會呈現非常的亮白，而且穩定性還不錯。
所以說價格比較便宜的蛋糕裡面主要用的是植物奶油，這種奶油是化學提煉而成的，因為其是化學提煉得到的，並且還有大量添加劑，所以我們應該盡可能的減少使用，不僅在蛋糕上有應用，這種奶油還在冰激凌、餅干、麵包等一些其他食物中也有添加，所以說大家在購買這些商品時一定要看清。
『肆』 蛋糕店通常賣什麼奶
鮮奶，酸奶一般都會有的。
『伍』 一般蛋糕店用的是什麼奶油
1、植物性奶油，也叫人造淡奶油。
保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
2、動物性奶油
是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
(5)蛋糕店賣的是什麼奶粉擴展閱讀：
植物奶油和動物奶油的區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。
在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。
『陸』 做烘培用什麼奶粉
一般使用分全脂和脫脂奶粉兩種，一般蛋糕用脫脂奶粉較多！餅干、麵包全脂多用，我們就是這樣使用的。(按照我們正常也是叫烘焙奶粉）
『柒』 烘培新手求問烘培奶粉和普通奶粉的區別
1、配方上：飲用奶粉均為配方奶粉，含有不同的營養成分，蛋白含量較高，也因此不適合烘焙，因為一經高溫加熱，其中的營養成分大部分會散失，口味大打折扣；烘焙奶粉則不同，它區別於飲用奶粉的最大特點就在於高溫烘焙不會使它的蛋白等營養成分散失，也不會產生有害物質。
2、結論：飲用奶粉可以用來烘焙，但是口感卻不如烘焙奶粉；烘焙奶粉則是一定不能用來飲用的。如果是家庭小分量的烘焙，可以考慮添加日常飲用奶粉，但是對於我們大量使用奶粉的餅店來說，在考慮到產品口感和價格方面，選擇合適的烘焙專用奶粉才是重點。
『捌』 烘焙奶粉和奶粉有什麼區別
區別在於：定義不同、分類不同、用途不同。
1、定義不同：烘焙粉就是泡打粉又稱泡大粉，泡打粉它是由小蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米澱粉為填充劑的白色粉末。奶粉是將牛奶除去水份後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分。
2、分類不同：泡打粉根據反應速度的不同，也分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉；奶粉可分為普通型奶粉（全脂奶粉、脫脂乳粉、速溶奶粉、加糖奶粉、嬰幼兒奶粉）、配方型奶粉、修養型奶粉。
3、用途不同：烘培奶粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作；奶粉的用途：沖泡飲用、 食品加工、 罐裝飲料、咖啡牛奶、調味乳、奶茶、麵包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅干、車輪餅、冰激凌、煉乳、牛奶糖、玉米濃湯、麥片制葯（鈣片）、飼料有機肥料。
(8)蛋糕店賣的是什麼奶粉擴展閱讀：
奶粉的選購：
1、選擇優質的配方奶粉首先看奶源：奶源的品質直接決定著奶粉的品質，而決定奶源品質的主要有兩大因素天然的環境、奶源的質素與監管。全世界公認的好奶源帶是荷蘭的黃金奶源帶。
2、家長在選購奶粉時，切忌盲目跟風，要注意營養與吸收並重：其中最關鍵的是配方奶粉營養配比的合理性。選購時可查看奶粉外包裝的營養標簽。營養標簽中包括多大的分量、提供多少營養素、能夠達到某個年齡組一天需要的百分數。
3、選購奶粉時需注重口感：孩子愛喝才是硬道理，如果孩子不愛喝，再高端的奶粉也沒用。所以，口感也是挑選的一個重要標准。