脆皮蛋糕中間塌了什麼原因

① 脆皮蛋糕在烤箱幾分鍾後長高,後凹下去了是怎麼回事

主要原因是蛋糕內部沒有烤透，內部沒有熟，形成穩定的支撐結構。一般蛋糕烤好後都會有輕微回縮，主要是熱脹冷縮的原因

② 脆皮蛋糕蘑菇層塌陷怎麼回事

是溫度不夠. 塌的原因可能是水分太多，沒有迅速脫水而起到脆皮的作用

③ 請問脆皮蛋糕塌陷的原因有哪些我做的老是會塌陷，像個小碗一樣，郁悶，是不是怪打過了～

這個僅看錶面現象是不夠的，只能初步判斷蛋糕配方中的濕性成分太高。

④ 我做的脆皮蛋糕這么老是塌陷

是戚風蛋糕嗎？如果塌陷說明烤的時間不夠，如果表皮厚和焦還是塌陷說明溫度太高，烘烤時間不夠，如果有布丁層，說明你攪拌的蛋白和蛋黃糊不均勻造成的。

⑤ 戚風蛋糕中間塌陷的原因是什麼呢

1、配方不對，干濕不平衡。

2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。

3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。

4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。

5、過度烘烤或烘烤不足。

6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。

(5)脆皮蛋糕中間塌了什麼原因擴展閱讀：

戚風蛋糕的做法：

主料：植物油45克、牛奶50克、細砂糖80克、鹽1克、低粉80克、雞蛋5個。

輔料：檸檬汁幾滴。

第一步：分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆里。

⑥ 為什麼我做的脆皮蛋糕老塌

脆皮蛋糕的做法

1.准備食材，稱量好備用

2.准備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液

3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度

4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態

5.准備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻

6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鍾左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可

⑦ 做脆皮蛋糕的時候烤出來的蛋糕中間一個坑為什麼

那個是裝模後，沒拿起來在桌子上敲幾下，這樣做是在把蛋糕液倒入模具的時候會帶一些空氣，如果沒把模具拿起來敲幾下烤好後會因為那些空氣會讓蛋糕塌的，還有就是麵粉沒放足量，如果麵粉沒放足會在烤的時候，蛋糕會因為熱快速膨脹，但是冷卻後會塌陷的。

⑧ 為什麼脆皮蛋糕會塌陷

出爐後要在桌面整盤敲一下，讓它整體泄氣就不會中間塌陷，原理自己去想。

⑨ 脆皮蛋糕烤的時候中間會下榻是怎麼回事

很有可能就是打過了

⑩ 為什麼我烤出來蛋糕中間會凹下去

蛋糕塌陷可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調整配方，也可能是麵糊出筋，需要用低筋麵粉，注意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發不足，需要連續攪打，不要中途停留過長再打。
【所需食材】A類：玉米油 70g，牛奶 70g，B類：低粉 80g，玉米澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，C類：細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉2.5g，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱里的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內，
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩，將粉類加入A部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間30-35分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~