1. 做包子裡面加了生粉，主要作用是什麼
增加包子的濕潤感。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐里就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。
(1)蛋糕加生粉起什麼作用擴展閱讀
太白粉即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉(Potato Starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
2. 生粉在蛋糕中的作用
蛋糕胚里的生粉是防止麵粉起筋的，這樣做出的蛋糕才會松軟，一般用低筋麵粉即可。
【主料】
低筋麵粉90g。
【輔料
砂糖90g、雞蛋5個。
【步驟】
1.蛋黃5個。
2.蛋白5個。
3.砂糖90克。
4.將低筋粉90克過篩。
5.蛋白加砂糖，用打蛋器打至濕性發泡，放入蛋黃。
6.打至蛋糊濃稠即可。
7.放入低筋麵粉。
8.上下翻拌均勻。
9.微波容器刷上油，倒入蛋糊震兩下，將大氣泡震出來。
10.放入微波爐大火2分鍾，中火2分鍾即可。
11.取出倒扣晾涼。
12.切開裝盤，即可享用。
3. 做蛋糕能不能用生粉
做蛋糕不能用生粉，需要用的是低筋麵粉，蛋糕做法如下：
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
4. 生粉可以做什麼，我想自己做蛋糕裡面的生粉是什麼東西，有
生粉是一種口語指澱粉。做蛋糕配方中的生粉以玉米澱粉為佳。
玉米澱粉在制蛋糕中的作用是:降低麵粉中筋度，以取得更松軟的蛋糕製品
5. 專業人士，做戚風蛋糕加玉米澱粉起什麼作用
玉米澱粉可以降低麵粉的筋力,更利於起泡,形成良好的組織結構,同時使蛋糕的口感更柔軟。 不過玉米澱粉只是起輔助作用,要根據實際情況而定,
6. 生粉對食物的作用
生粉的作用有以下四方面：
1、作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
2、增加粘稠度，主要是在湯里做成羹狀，即經常說的勾芡。
3、軟化肉質，使肉更加嫩滑，提升口感。
4、生粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和味道。
(6)蛋糕加生粉起什麼作用擴展閱讀
生粉也叫澱粉，是食譜中常出現的名詞，常用的有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉和木薯澱粉等。
1、玉米澱粉吸濕性強
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
2、土豆澱粉黏性足
土豆淀質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。
3、紅薯澱粉吸水能力強
紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。
4、木薯澱粉彈性好
木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。
7. 做蛋糕放生粉起什麼作用
絲滑感覺
8. 做蛋糕放的生粉是什麼粉
做蛋糕放的生粉是低筋麵粉，也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。 低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。