解答
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
㈡ 為什麼桶裝水蒸雞蛋羹不成形
只要把純凈水煮熱再涼到溫的時候再和雞蛋一起蒸就可以了@！
㈢ 為什麼我蒸的雞蛋羹不成形，放得涼水不算多
親，把雞蛋磕破，磕入容器中，用快子調散，加入少量鹽調勻，加溫水，比例1：2，水中加入少量食用油調勻，放入蒸鍋蒸的時間為水開之後十分至15分鍾。
㈣ 雞蛋羹怎麼蒸都不成形，是雞蛋不新鮮的原因嗎
如果你以前蒸的雞蛋都沒有問題，就只是這次的雞蛋怎麼都蒸不成型，那肯定是雞蛋的問題，不能吃。
㈤ 為什麼我做的蛋糕都不成型做出來都像雞蛋糕
應該是沒有把蛋白打發吧，蛋白一定要打發了，打到最起碼插根牙簽不會倒，蛋糕才會發的起來
麵粉適量了么？最好用低筋麵粉，還有加麵粉的時候一定要順一個方向攪拌，不能隨便亂攪拌，加蛋黃的時間也要快，不然蛋白會失泡，就發不起了
㈥ 礦泉水做雞蛋糕怎麼不成型
你用的礦泉水水質太軟了或是水的酸度太低了，可能是因為研究表明弱鹼性水質對人體很好，所以工廠在做礦泉水的時候都一般做成弱鹼性的水了！這對做蛋糕去不是很好，酸度小或者說鹼性水會中和面團的酸度，影響酵母活性、抑制酶的活性－延緩發酵速度；影響麵筋的形成，降低面團彈性，使麵包組織粗糙、發黃，並產生不愉快的異味，當然酸度過大：發酵速度過快，麵筋過分軟化，導致面團持氣性差，影響成品體積，同時麵包帶味，口感不好！！對於酸鹼度的調節給你個建議吧~~解決水的酸鹼度問題：
（1）對酸性水可加石灰水中和後再過濾的方法處理
（2）對鹼性水可加乳酸等有機酸的方法處理，或增加酵母量也可
【注意】：自來水屬於微鹼性水，調制面團時應先進行酸化處理
㈦ 為什麼蒸雞蛋羹不成形
蒸雞蛋羹的話要注意添加適量的水太多了會。實際到不成形水多嗯，太少的話又會變硬，所以蒸雞蛋羹最好是嗯，兩個雞蛋加一大杯水。蒸的時間也不易過久，嗯，時間太短也會不成型的。
㈧ 為什麼蒸雞蛋糕不成糕
我懷疑 你水加多了
少加點水 而且 時間也要對
㈨ 為什麼我蒸雞蛋糕蒸出來不成形啊我是把雞蛋打到碗里，然後放水，再調勻，我媽媽就是這樣做的，她就能做
水加得太多了，要安比例來才行