⑴ 什麼是冷加工
冷加工就是涼的時候進行加工、包裝。食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。
⑵ 什麼叫「冷加工糕點」
冷加工糕點(麵包) 加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點(麵包)類食品。
用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。
一般食品冷卻的溫度是±4℃－0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在－8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
(2)什麼叫冷加工蛋糕擴展閱讀
食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。
未經保藏處理的食品，放在常溫中經過一段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。
冷凍冷藏能降低溫度及水分含量和水分活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。
⑶ 什麼是冷加工成型的蛋糕
加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點(麵包)類食品。
⑷ 什麼是冷加工熟粉類糕點
冷加工熟粉類糕點 加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點(麵包)類食品。
⑸ 食品冷加工是什麼意思
不用進烤箱的。比如：慕斯蛋糕。因為原料中有瓊脂或明膠這些，所以混合後是需要放冰箱冷凍的。像一般的蛋糕、派這些是在所有原料混合後需要進烤箱烘焙的。注心蛋糕的外包裝上有些也寫的是冷加工，是因為先烤好蛋糕，然後在蛋糕上打個洞注入果醬、奶油這些。
⑹ 請問食品（糕點）的熱加工,與冷加工有何區別.（從健康角度分析）
冷加工和熱加工是GB7099中規定的概念，是根據糕點加工最後一道工序的操作溫度不同而區分的，常溫操作即為冷加工，高溫加熱即為熱加工。食品安全指標對冷熱加工的要求有些許區別，比如菌落總數，熱加工《=5000，冷加工好像是一萬。冷加工的食品安全指標比熱加工稍微寬泛些。
⑺ 食品冷加工和熱加工有什麼區別呢
1、工作環境不同：冷加工是在低溫中進行加工，熱加工是在高溫中進行加工。
2、製作工藝不同：食品冷加工它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程.一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-18℃，然後在冰結的情況下進行保藏。食品熱加工是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。
3、口感不同：熱加工食品比較酥脆，冷加工食品比較軟糯。
(7)什麼叫冷加工蛋糕擴展閱讀：
食品加工工業的發展歷史比較悠久，食品工業指主要以農業、漁業、畜牧業、林業或化學工業的產品或半成品為原料，製造、提取、加工成食品或半成品，具有連續而有組織的經濟活動工業體系。
隨著科學技術的不斷進步，現代的食品工業發展迅速， 食品加工的范圍和深度不斷擴展，利用的科學技術也越來越先進。
我國的食品工業起步較晚，居民的食品消費一直以直接的農產品消費為主，我國的食品工業有了突飛猛進的發展，其發展主要經歷了三個階段。
一、平穩緩慢的增長這個階段我國的食品工業處於「進口型「的狀態
這個階段我國的食品工業發展比較緩慢，整個行業的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。另一方面也受到國家發展政策的影響，重視重工業而輕視輕工業，對食品工業的發展不夠重視。
二、食品工業的覺醒階段
1978年，我國實行了改革開放，經濟呈現全面振興之勢。改革開放為食品工業的發展帶來了機遇，為先進技術的引進提供了便利條件，但是由於食品工業有「久病積重難返」的困難，因而在開放之年沒有爆發出迅猛的發展勢頭。
在兩年之後，食品行業的技術引進以及新增投資開發揮作用，即從20世紀90年代開始，我國食品工業呈現出了覺醒之勢，整體發展水平突然邁上了一個新台階。
三、食品工業的飛速發展階段
進入21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業的發展，特別是在「十五」中加大了對食品工業科技研發的政策支持和資金支持力度，使得我國食品工業的發展表現出平穩、快速的發展態勢。
2003年以來我國的食品工業發展速度又明顯高於上一階段，年均增長速度達到20.44%。在已有的基數之上，每年的產值增長都在4000億元以上。從食品工業總產值的增長額來看，我國食品工業的發展又上了一個新台階。
民以食為天，隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，人民對食品工業提出了更高的要求。現代食品已朝著營養、綠色、方便、功能食品的方向發展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業也成為國民經濟的支柱產業，作為裝備食品工業的食品機械工業發展尤為迅猛。
⑻ 蛋糕冷加工是什麼意思
蛋糕是烤出來的,烤出來後不是要在蛋糕上加巧克力和奶油之類的裝飾品嗎?為了能蛋糕在天氣熱的時候保存比較長時間,和那些巧克力、糖、奶油在蛋糕上保存和原來一樣完美、不化掉，所以要冷加工，就是所謂的低溫冷藏