① 安琪姐，輕乳酪蛋糕裡面潮濕濕的算是烤好了嗎
中間如果特別潮濕肯定是沒有熟，如果延長了時間還是這個效果，那麼考慮要調整。為什麼呢？因為每個烤箱溫度都略有差異，可能我的偏高，你的低，那第一步把溫度調高幾度。第二，修改配方，配方是個大概的數據，因為不同品牌麵粉的吸濕性不同，而且，乳酪不盡相同，所以，在大基礎不動的情況下，對配方進行微調，看是不是將液體比例略威微減少，另外注意溶解過程要充分，然後蛋白的打發要充分，攪拌要均勻，這些都是決定最後蛋糕做出來是否好吃的決定性因數。成功的蛋糕應該是裡面和外面一樣的，很軟，可以用勺挖著吃，但是中間不會是潮濕的，希望對你有用，如果還是不行，你可以拍過程圖片給我看，看看問題到底出在哪裡。
② 上午做了輕乳酪蛋糕，做麵糊的時候有好多的氣泡，烤出的蛋糕面上也是好多的小洞，不知道哪一步出了問題，
輕乳酪蛋白濕性打發就可以了，奶油乳酪只能冷藏，不能冷凍的，拌在拌入蛋白前，麵糊肯定是非常粘稠的，不然肯定不成功
③ 為什麼我烤出來的芝士蛋糕，口感總是很潮濕
烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾
適當調低上下溫，延長烘焙時間
④ 焗輕芝士蛋糕入水怎麼辦
如果模具是活底的,記得要在外麵包一層錫紙,防止水進入蛋糕。
輕芝士蛋糕是很受年輕人喜愛的一款蛋糕。一直很喜歡這款蛋糕，雖然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。還記得第一次吃到這款蛋糕時，驚艷。
材料：
低筋麵粉：60g
玉米粉：30g
白糖：90g（30g+60g）
牛奶：100g
黃油：50g
君度酒：5g
泡打粉：2g
雞蛋：4個（約200g）
芝士：100g
操作步驟
1. 首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離（注意容器不要沾水）
2. 加入30g糖，君度酒，芝士混合，隔水攪拌到無顆粒
3. 加入牛奶，（融化的）黃油，攪拌均勻即可
4. 加入60g白糖和2g泡打粉，打發蛋清到八層（濕性打發）
5. 芝士糊稍涼以後加入蛋黃，攪拌均勻，過篩讓質感更細膩
6. 加入麵粉，攪拌均勻
7. 加入玉米粉，攪拌均勻
8. 取一半打發好的蛋白霜加入蛋黃糊，從下往上攪拌，攪拌均勻後再加入剩下的一般蛋白。同樣的手法 攪拌均勻。
9. 導入模具（提起模震幾下，擠出泡）
10. 取一粒雞蛋黃加入裱花袋，剪小口，在表面裱花！
11. 我用的是長帝烤箱，預熱，180度，然後放入中層烤約一小時即可。
⑤ 輕乳酪蛋糕為什麼烤出來有布丁層現象，請教懂的大師
出現布丁是因為乳酪糊和蛋白糊沒有攪拌均勻。
⑥ 輕乳酪蛋糕比較濕，是什麼原因
輕乳酪蛋糕本來在蛋白攪拌的時候就容易消泡，君之方子蛋糕糊量多，不容易翻拌，再是活底模就是包了錫紙也容易進水，加上本來輕乳酪成品就很濕，必須放冰箱，所以君之的方子會特別濕
⑦ 今天做輕乳酪蛋糕但是麵糊出現好多氣泡，以前從來沒有過，氣泡多的不行怎麼震動都有好多，烤出蛋糕面上
奶油乳酪是不能冷凍的，氣泡多應該是麵糊不夠稠，奶油乳酪在冷藏下才表現出粘稠度，簡單的說麵糊肯定是冰涼的，不然必定消泡，也就是你說的震麵糊很多氣泡
⑧ 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了，考的時間短了。
用料：雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴
1、材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
⑨ 做的輕乳酪蛋糕！為什麼發不起來還濕濕的！
蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發，而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻，看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同，再結合你自己的方法，做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時，還要在模具上加個錫紙的帽子，這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後，拿掉錫紙，再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。