『壹』 我想請問導致蛋糕不松軟的原因是什麼
水會影響蛋糕的松軟程度。
『貳』 日常生日蛋糕底層叫啥鬆鬆軟軟的
叫戚風蛋糕，很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
具體做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模完成。
『叄』 誰知道如何做蛋糕.那種很軟的.
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕
原料配方
雞蛋2公斤
砂糖1公斤
富強粉1公斤
香精少量
工藝流程
打料→成型→烘烤
製作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
2.花蛋糕
樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方
坯子：砂糖20公斤
雞蛋40公斤
富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤
砂糖22公斤
水11公斤
輔料：果醬1公斤
可可粉50克
白蘭地酒600克
香草粉50克
工藝流程
打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法
(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
『肆』 軟綿綿蛋糕怎麼做
將牛奶牛油和三分一砂糖煮滾，熄火後倒到碗里待溫熱後與麵粉和泡打粉攪拌待用
將蛋白和蛋黃分開，將常溫麵糊與蛋黃攪拌待用
將蛋白打至濃稠後加分開兩次加入砂糖，再打至膏狀。
將三分一蛋白膏與蛋黃麵糊攪拌，滿滿再加入剩餘的一起攪拌，倒進蛋糕模里放置5分鍾，放入烤箱150度35分鍾即可
『伍』 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
『陸』 蛋糕加什麼松軟
蛋糕製作蓬鬆需要有幾個注意的地方。 第一
製作一定要低粉。低粉製作出來的口感更加松軟。同時，這一點泡打粉
第二
蛋液的打發非常重要，蛋液一定要打好，打不好的話，蛋糕就不會松軟， 第三
最後的蛋糕，和面的時候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮
製作過程：要把三個雞蛋，蛋黃和蛋清分離。三個蛋黃加入22克的玉米油，三克香草，28克牛奶，22克糖，48克低粉過篩攪拌均勻
把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，兩次加糖分別打發蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打發變成奶油狀。然後切全部加入到攪拌好的蛋黃里，用分手法攪拌均勻後，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分鍾，烤好以後等十分鍾以後拿出來，然後摔兩下的方式防止蛋糕塌陷，超級松軟的海綿蛋糕做好了
『柒』 蛋糕裡面加什麼能回軟又能保濕
那可以，專門添加蛋糕保濕劑的。蛋糕用的保濕劑屬於食品添加劑中水分保濕劑一類，目前市場上有很多種，包括甘油、山梨醇及各種膠體，最常用的是氨基酸食品保濕劑，是一種天然植物高效保濕劑，天然存在於枸杞、海帶中。本氨基酸保濕劑屬純天然結構物質，天然固有的保濕成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保濕劑都強。
『捌』 電飯煲做蛋糕不蓬鬆裡面軟軟的是怎麼回事
1.你確定蛋白打好了，是提起打蛋器能夠拉起短小而且堅挺的尖，立筷不倒。
2.蛋黃液和蛋白混合攪拌的時候絕對不能畫圈，而且攪拌的要快，不然就會消泡，蛋糕就會塌。
3.做出來的蛋糕最好悶一會再拿出來，用烤箱做蛋糕，做好後要把模具倒扣的（防止它塌陷），但是你用的是電飯煲，所以沒法倒扣，就只能悶一會試試了。
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
『玖』 軟綿綿的戚風蛋糕怎麼做
步驟 1
蛋白蛋黃分離，事先將蛋白冷凍10到15分鍾（邊緣有冰渣即可）
步驟 2
牛奶加入玉米油用蛋抽畫一字讓其看不見油點，液體融為一體 有點稠感。
步驟 3
往步驟1里篩入低筋麵粉，同樣用蛋抽畫一字輕柔的攪拌到無乾粉即可。
步驟 4
在放入蛋黃在混合好的麵糊里用蛋抽畫一字輕柔攪勻至順滑狀態。
步驟 5
拿出冷凍蛋白，天氣太熱可加入1g蛋白粉幫助穩定打發蛋白。
步驟 6
打蛋器開高速，蛋白打到魚眼泡時加入第一次砂糖。
步驟 7
繼續高速攪打蛋白，待蛋白變得綿綢時，加入第二次砂糖。
步驟 8
待蛋白出現清晰紋路時，加入最後一次砂糖。攪打兩三圈後換成中低速。
步驟 9
慢慢轉圈攪打蛋白至其開始出現「抱團」狀態，打蛋器換成最低速，懸空慢慢從中間攪打到外圈。停下打蛋器，拿高蛋白看是否還有流動性，待蛋白倒扣不流動，再用低速從里到外整理一下小氣泡即可（大約30秒）
步驟 10
打好先加入三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中微微翻拌（不用完全翻拌均勻）
步驟 11
再倒回剩餘的蛋白霜里輕柔的徹底抄底翻拌均勻。
步驟 12
從20cm高處把麵糊倒入模具。不需要震模，稍微左右搖晃均勻即可，如表面有明顯氣泡用刮刀戳掉即可。120度上下火先烤30分鍾後轉為150度上下火烤20-25分鍾左右即可（按照自家烤箱溫度調整）
步驟 13
出爐後輕微震兩下馬上倒扣在晾架上至冷卻。
步驟 14
點擊查看大圖
如果使用中空模的話，脫模方式我會採用小刀來緊貼著蛋糕壁，然後緩慢的移動小刀，如果小刀在移動過程中卡住了也許可能刮到了蛋糕，把刀取出來重新插入再次慢慢移動，這樣基本上不會刮到蛋糕。
步驟 15
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最後如何裝飾就看個人喜好啦。