㈠ 食品變性澱粉放入蛋糕中占的比例
按照麵粉的5%比例放
㈡ 有哪位朋友知道蛋糕預拌粉的成分或如何代替使用,希望有專業人士來回答.如瑪芬蛋糕,爆的象蘑菇一樣!
蛋糕預拌粉裡面是有發酵類的物質的。做馬芬蛋糕根本不用預拌粉。我做過很多次。基本用的就是雞蛋，色拉油，普通的麵粉，牛奶，我還要加點芝麻，核桃，密豆之類的，很好吃啊。你有問題可以問我。
㈢ 變性澱粉是用什麼做的
變性澱粉作為工業的重要原輔料之一，可被廣泛應用於造紙、食品、紡織、建築、醫葯等行業。生產企業應當積極開發新產品，擴大變性澱粉的應用領域。
1、食品用變性澱粉要從功能性、多樣性、方便性出發。糧食加工要開發新品種，重點開發玉米系列產品，發展薯類澱粉、變性澱粉及衍生物產品；發展方便食品、營養保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性澱粉可以開發功能性變性澱粉、方便食品用變性澱粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯澱粉等。變性澱粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需要。目前以澱粉為原料的脂肪替代物幾乎可應用於所有需要添加油脂的食品中；開發的抗消化澱粉持水性低、顆粒細小、風味清爽、微晶結構小於普通膳食纖維，也可作為功能性成分用於多種食品。
2、百分之百替代化學漿料PVA的變性澱粉的開發速度也需要加快。紡織漿紗用的變性澱粉，目前主要是酸解澱粉、氧化澱粉、尿素澱粉、磷酸酯澱粉等，還有少量的醋酸酯澱粉和復合變性澱粉。這些品種，都難以百分之百替代化學漿料PVA，尤其是在高枝紗產品的上漿上。PVA由於其不可降解性，人們逐漸在紡織漿料中少用甚至不用，國外已有類似的產品面市，相信在國內變性澱粉行業人士的努力下，是完全可以開發出該產品的。
3、發展造紙工業中的新型表面塗布劑及施膠：利是適應國家造紙工業產品結構的需要。變性澱粉是重要的造紙化學品，我國造紙用變性澱粉用量：為全國變性澱粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家造紙工業的產品結構要向高檔新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發展，這就要求發展新型表面塗布劑及施膠劑來適應造紙工業的需要。
4、澱粉基吸水劑用途廣泛。吸水劑可被應用在農林園藝、醫葯衛生、紡織、造紙、石油鑽井、建築、廢水處理、食品加工中。目前有些行業靠大量進口價格昂貴的吸水劑產品來滿足市場需求，且大多進口產品為高分子合成產品。在石油麵臨枯竭、環境保護日益受到重視的今天，這類產品市場面臨危機，而用可再生的天然澱粉資源通過化學處理，使其與丙烯酸或丙烯腈發生接枝共聚反應，在澱粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產品的發展方向。
㈣ 做湯圓用的變性澱粉那種最好
很高興回答你的問題。
湯圓一般選擇糯米粉製作外皮，糯米粉中含有大量的澱粉。
變性澱粉種類多，是經過加工製作的一種澱粉。
1、簡介
原澱粉經過某種方法處理後，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。
在天然澱粉所具有的固有特性的基礎上，為改善澱粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性（如糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合於一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉。
2、分類
按照原澱粉來源可以分為：玉米變性澱粉、馬鈴薯變性澱粉、木薯變性澱粉、大米變性澱粉、小麥變性澱粉。
㈤ 推薦一下蛋糕用變性澱粉
使蛋糕有光澤度，使用哪種變性澱粉好？
㈥ Lyckeby馬鈴薯變性澱粉感覺如何我是做蛋糕的，之前用的是國產的澱粉，現在想改進一些問題。
你 好 ， 這個得看你想 要 蛋 糕達 到 怎樣 的 效果，不 過 一 般進口 的 澱粉應 該 都會 相對好 些， 你可以 試試 這 個牌子 的 ， 在阿里巴 巴 上有 的賣， 可 以先買回 來試 驗下
㈦ 食品廠大量生產麵包用哪種變性澱粉
食品級 乙醯化二澱粉磷酸酯 抗老化性 口感 保水保油 湖北欣愷生物科技 這個公司有
㈧ 想問下大家Lyckeby馬鈴薯變性澱粉有沒有誰實驗過我是做蛋糕的，之前用的是國產的澱粉，現在想改
你 之 前 是 遇 到 什 么 問 題 呢 ？ 這 個 牌 子 的 淀 粉 的 穩 定 性 相 對 來 說 算 比 較 好 的 ， 粘 度 高 等 ， 或 者 你 直 接 找 他 們 的 代 理 商 廣 州 健 科 咨 詢 下 問 題 ， 或 許 他 們 可 以 提 供 好 的 解 決 辦 法 給 你 。
㈨ 用哪種粉做出來的點心有韌性又透明的
用哪種粉做出來的點心有韌性又透明的
變性澱粉
㈩ 常用幾種變性澱粉在食品中應用
1、方便麵油炸方便麵和不幹燥的方便濕面，甚至掛面都可以使用變性澱粉。在油炸方便麵中，使用高粘度的澱粉醋酸酯，可以提高面條筋力強度，斷條率下降，提高成品率。另外，澱粉醋酸酯的存在，可以降低油炸方便麵油耗2%~4%，產品復水性加快而不糊湯。從台灣方便麵和日本方便麵生產廠商處得知，配方中馬鈴薯澱粉醋酸酯或木薯澱粉醋酸酯用量達10%~15%。 2、肉製品在午餐肉和火腿腸中，原大多使用玉米澱粉。由於玉米澱粉的回生，使貯藏後的肉製品質地鬆散而不柔軟，嚴重的則變得口感粗糙。用交聯-酯化澱粉部分或全部替代玉米澱粉，可以改善肉製品的吸水量，增加其粘結性；同時，可以利用這類澱粉的回生程度大大下降，而使貯藏後的肉製品仍具有細膩的口感。在西式火腿腸中，加入24%（每100kg肉）變性澱粉，可完全取代卡拉膠和部分大豆蛋白。 3、調味料調味料包括辣椒醬、番茄醬、草莓醬等，這一類醬需要使用增稠劑。使用變性澱粉後，一方面成本比原來使用膠類大大下降；同時，醬穩定，長時間存放不分層，醬的外觀有光澤，口感細膩。這類增稠劑可以選用氧化澱粉，但交聯酯化澱粉更為合適。 4、飲料以酸奶威力，它是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發酵而成的。無論是製作凝固型酸奶，還是飲料型酸奶，都要加入穩定劑，增加酸奶的粘稠性，改善其質地和口感，防止內容物脫水收縮和乳清的分離。所用變性澱粉要具有抵抗酸性環境的能力和殺菌時溫度的影響，同時粘稠性要好，不易回生。用交聯酯化或醚化澱粉比較合適。 5、糖果糖果中使用變性澱粉主要有兩大類：一類是凝膠劑，如牛皮糖中用的酸解澱粉；另一類是填充料，並起粘結劑的作用，如口香糖中使用的預糊化澱粉或變性預糊化澱粉。牛皮糖中很早以前便使用檸檬酸來降解澱粉，提高澱粉的凝膠性，易於成型。現在有些廠家直接使用酸解澱粉，避免加工過程中，檸檬酸降解澱粉的不一致性。另外，這種糖果中也有用氧化澱粉的，其目的是使成品糖果更柔軟。 6、果凍果凍的特點是具有很好的透明性，同時，要求其組分經加熱溶化再冷卻後，能形成很好的凝膠。實踐中，使用羥丙基交聯澱粉取代25%卡拉膠製作果凍，能很好地滿足這一要求。 7、冷凍食品冰淇淋是典型的冷凍食品，在其中使用變性澱粉可代替部分奶粉，有一下幾個優點：（1）可以提高結合水量和穩定氣泡作用，並具有類似脂肪的組織結構，使冰淇淋口感更細膩、光滑。（2）冰淇淋的熔化速度下降。（3）降低生產成本。 8、豆沙餡傳統工藝製得的豆沙餡紡織時間長後，易回生，口感變粗不細膩。若在炒沙過程中加入15%左右醋酸酯化與交聯復合變性的澱粉，一方面，利用這種澱粉的親水性和保水性能好的特點，使成品豆沙餡吸水能力大大增加，從而提高了出品率，炒沙時間大大縮短，成品放置了一段時間後，不回生，口感仍細膩如初；另一方面，由於醋酸酯-交聯復合變性澱粉具有一定的乳化性，是貯藏一段時間後的豆沙餡中油不析出。 9、香精、香料、維生素和油脂的乳化穩定劑 10、鬆脆點心、休閑食品，使用預糊化澱粉製成的混合料培，這部分澱粉已經吸水，當烘烤時，大量的水從澱粉顆粒中跑出，從而造成膨脹。相反，如使用普通澱粉，當其烘烤時，才開始吸水，這樣便不易達到鬆脆的目的。有時，為達到更佳的效果，還使用經變性的預糊化澱粉。 參考資料：張友松主編的《變性澱粉生產與應用手冊》