❶ 烤的戚風蛋糕為什麼上面沒有下面彭松
因為表面直接接觸爐溫,烤得。如果是切開後的,那麼就是沒拌均勻
❷ 我做的戚風蛋糕為什麼沒有蓬起來啊,最後脫模怎麼脫,求解
是你倒扣壓扁了
❸ 戚風蛋糕為做好後為什麼不夠松軟,好像沒發起來。
戚風蛋糕為做好後為什麼不夠松軟,好像沒發起來。出現這種情況的根本原因在於戚風蛋糕製作過程中,打發出現了問題所導致的。下面具體介紹下戚風蛋糕打發注意事項與戚風蛋糕的烘焙食譜
戚風蛋糕製作的注意事項:
一、蛋白部分的注意事項:
1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸干凈沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時,分兩次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下折疊拌勻,否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項:
1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水,後加油,會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止干皮。
二。戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻
原料:蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作:
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入,攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉,手動混合至無乾粉『
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻,快速打至硬性發泡;
取1/3蛋白與蛋黃部分混合,然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣,一小時置涼後 脫模即可;
❹ 做戚風蛋糕不蓬鬆怎麼回事
如果想烤不開裂的戚風,有三個要點:
一是溫度不能太高,開始烤的時候如果溫度太高,蛋糕成長太快,表面開裂基本上是不可避免的。所以一開始的時候,溫度不要調得太高,我使用的是170度。
二是要勤快,烤的時候最好不要走開,在旁邊仔細觀察,一旦發現有開裂的跡象,立刻調低溫度,如果發現蛋糕成長太慢,或長高了以後又回縮,可以調高烤箱溫度。
三是使用「水浴法」。將烤盤盛滿水,放在烤箱最底層,烤盤上放烤架,烤架上放模具。這樣烤的時候,烤箱內水汽充盈,蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
一般來說,戚風有幾條裂縫沒太多關系的,當然如果追求完美的話,可以試試以上三個法子哦,祝你早日成功啊!
❺ 自己做的戚風蛋糕口感特別扎實,這是哪裡出了問題
松軟的柔軟蛋糕,入口即化,味道又香又甜。很多人問在家能不能像蛋糕店一樣做蓬鬆的蛋糕。答案當然是。以前共享過電飯鍋蛋糕和烤箱蛋糕。在家做蛋糕並不難。但是有些人會反復失敗很多次,每次都失敗,或者做一張麵包。不然裡面黏糊糊的,吃起來口感濕,而且肯定又高,最後又退縮了。這些失敗的根本原因其實是沒有掌握蛋糕的原理,根據這些原理還有需要注意的細節。
做蛋糕為什麼總是失敗?只要注意這幾個要點,蛋糕就會變得松軟蛋糕顧名思義是以雞蛋為主的年糕,蛋糕是西式零食,通常由雞蛋、麵粉、糖三部分組成,可以根據方法添加牛奶、玉米油、黃油、果汁、奶粉等輔助品。
5、在電飯鍋和蒸鍋里做蛋糕用電飯鍋和蒸鍋做蛋糕,最重要的是保證蛋清過得好。蛋清是基本。蛋清不能正常通過的話,不管用什麼方式,蛋糕都不會膨脹。電飯鍋的蛋糕溫度沒有烤箱那麼高,所以加熱時間要足夠長才能烤熟裡面。電飯鍋智能跳閘或電飯鍋溫度高的話,要換成保溫鑰匙保溫30分鍾,打開電飯鍋蓋子。在蒸籠里做蛋糕也是一樣的。一定要等到蒸籠冒熱氣開始蒸蛋糕。需要蒸的時間也超過40分鍾。鍋出來後要悶10分鍾左右,打開蓋子,防止蛋糕預冷。以上是做蛋糕時常見的各種問題。總之,如果蛋白質傳遞到位,烘焙溫度不會太高,溫度恆定,烘焙時間充足,就可以製作成功的蛋糕。
❻ 戚風蛋糕做好後為何沒蛋糕店裡的那麼軟
家裡蛋糕烤得沒蛋糕店松軟原因很多,蛋糕店會加比較多的添加劑如泡打粉,而且蛋糕店的廚師機,烤箱都是專業的。在家做蛋糕要松軟那就做戚風蛋糕,可以適當添加泡打粉,蛋白要打發好但又不能過,混合材料也要注意手法,不要消泡,還有要控制好烤箱的溫度。而且得有好的配方。
❼ 為什麼我做的戚風蛋糕沒有店裡買的組織蓬鬆,感覺實實的
有了下廚房APP,你也可以成為糕點大師。這個很好的,上面有很多蛋糕方子,你可以下個看看,我一直都在用。
❽ 為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆
我也是~~~~~剛烤好的時候是蓬起的,但是一下子就變扁了,不過味道是對的,估計是麵粉問題,要用低筋麵粉吧