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蒸的雞蛋糕為什麼有好多泡泡

發布時間: 2022-02-13 04:38:25

Ⅰ 我做的雞蛋羹為什麼上面有很多泡沫

只要泡沫不是黑色的都是正常的,裡面有碎掉的細小的蛋沫啊!

Ⅱ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西,應該如何解決

使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣,在蒸制雞蛋羹的過程中,混合液逐漸固化,同時,其中混入的空氣隨溫度的升高,體積膨脹,會將周圍雞蛋羹撐開,於是,蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。顫顫巍巍像果凍一樣,不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對,水放得太多,一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好;或者沒有蓋保鮮膜,蒸汽進去太多的原因。

Ⅲ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西,需要如何解決

事實上,只要你注意水溫、蒸汽的比例和時間,任何人都可以蒸出美味的雞蛋湯。下圖是我自己做的蝦腦蛋湯。這是一種純雞蛋湯。它可以是新鮮、光滑和柔軟的。按照我的方法,你會成功的。由於處理不當,雞蛋和水的混合物含有更多的空氣。在雞蛋湯蒸發的過程中,混合物逐漸凝固。同時,混合空氣的體積隨著溫度的升高而膨脹,打開周圍的蛋湯,像果凍一樣搖晃,沒有分散和多餘的水分,這是因為水的比例不對。水太多了。一般來說,煮雞蛋湯中的水和雞蛋的比例最好為1:1;或者沒有用塑料覆蓋,這就是裡面有很多蒸汽的原因。

Ⅳ 為什麼雞蛋羹上面有很多氣泡,能用什麼小妙招避免

雞蛋羹是最家常的一道美食,做法簡單,口感鮮嫩,老少皆宜,尤其適合孩子吃,好消化好吸收。很多人認為蒸雞蛋無需學習,一看就會,雞蛋打散後加水攪勻後上鍋蒸熟就可以了,從小看大人就是這么蒸的。

同一種做法,有些人做得難吃,而有些人做得好吃,區別就在於「追求完美」的態度!雞蛋羹怎麼才能「蒸完美」,不同的人標准也不同,全是蜂窩的雞蛋羹有人愛,硬得像磚的也有人愛,不過真正完美的雞蛋羹應該是細膩光滑、鮮嫩沒蜂窩。

三是注意蛋水比例,蛋液:水在1:1.5時口感最好,細膩光滑有彈性,像布丁一樣。水少一點口感變硬,水多一點口感變軟,可以根據自己的口味適當增減水量!

Ⅳ 蒸雞蛋羹上面有泡泡

1、雞蛋和水的比例是1:2多一些,用蛋殼當量杯。

2、放一根筷子,讓鍋蓋沒法蓋嚴,這是為了保證鍋里的溫度不會太高。

3、打雞蛋時別用力攪拌 ,要不然就有氣泡了。

4、其實涼開水最好,溫水也行,倒水的時候慢慢的,千萬別倒出氣泡,不香甜的話就加一點點植物油或耗油。

5、水開後放入雞蛋,大火6到8分鍾左右就行 , 小火10到15分鍾 ,在碗上包層保鮮膜 就不會進水了。

Ⅵ 蒸雞蛋羹為什麼有泡沫

雞蛋羹的做法

步驟step

1

鍋里燒開水,隔水用中大火蒸15分鍾左右,虛火燜3到4分鍾;蒸好後撕去保鮮膜,調入生抽和麻油,撒上蔥花即可

Ⅶ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西,應當要如何解決

蒸雞蛋羹有很多氣泡,我覺得應該是蛋液沒有打均勻,這樣的口感也會大打折扣。

這個問題也很好解決,在蒸雞蛋羹的適合,要使用工具徹底將蛋液打散,因為如果我們的蛋液不經過攪拌打散的話,就會很不均勻,蛋液中就會殘留有成塊的蛋清,這樣我們蒸出來的雞蛋羹中就有一塊塊的蛋白塊,不僅看起來不好看,口感也會大打折扣,所以一定要將雞蛋液攪拌均勻。並將蛋液上層的浮漠用勺子清理干凈,有條件的朋友也可以給蛋液過一下篩子,在攪拌的同時,可以適量加一些鹽巴,讓鹽巴充分溶解在蛋液裡面,不僅可以起到調味的作用,也能讓雞蛋羹成型更加的漂亮,美觀。

Ⅷ 雞蛋羹為什麼成了泡沫

起泡原因主要是下面幾種情況造成的。

第一,蛋液在攪拌的時候沒有拌勻,裡面出現硬疙瘩,加入水以後也沒有充分的混合均勻,這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況,而且還容易出現硬塊。

第二,在攪拌蛋液的過程中,沒有把表面的氣泡舀出,蛋液裡面加入清水去攪拌的時候,表面會出現非常多的氣泡,如果這些氣泡不趕出來,就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下,這樣把氣泡趕到表面,另外表面的氣泡用勺子把它舀出。

第三,盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液,都需要在表麵包上一層保鮮膜,這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大,保鮮膜沒有這么大的,可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子,把容器口蓋嚴就可以了。

第四,保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣,但是水蒸氣還低落不了裡面,裡面的水分又很容易跑出,這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。

蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口

⒈蛋液與清水沒有充分的混合均勻,如果裡面有很大的雞蛋塊,蒸出來以後就不光滑,吃起來也就有很多硬塊。

⒉蛋液和水的比例放的不對,水的用量是蛋液的兩倍,嚴格按照這個比例來放,做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃,如果水放多了就很容易導致不成型,做的像豆腐腦一樣,如果放的水少了,結果就是非常硬,吃起來不爽口。

⒊蒸的時間過長,雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鍾,時間不能太長,如果超過十分鍾以後蛋液就會非常硬,用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高,這樣口感就不好了,所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。

⒋蒸的過程火太大,蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸,火大了很容易蒸老變硬。

Ⅸ 蒸的雞蛋糕為什麼有氣泡

因為打蛋和攪拌的時候,雞蛋裡面進入了空氣,蒸出來自然有氣泡。