A. 做蛋糕低筋麵粉可以用什麼代替
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
B. 做蛋糕要用什麼麵粉
C. 如何用普通麵粉代替蛋糕粉
蛋糕教程很受歡迎,很多朋友看都學在家,但是很多朋友告訴我,做蛋糕就像一個煎餅,有些直接是濃油蛋糕,而有些人只是看起來不錯,很快就會干崩潰,結果以失敗告終。
那麼他們做蛋糕失敗的原因是什麼呢?我一個一個問,他們用普通的麵粉做蛋糕,所以我知道了原因。其實不建議用普通麵粉做蛋糕,因為普通麵粉一般都是中筋麵粉,不容易成功。對於做蛋糕,我們應該使用低筋麵粉,但是我們的很多朋友不願意單獨購買低筋麵粉,所以今天教大家一個小技巧,在家用普通麵粉做一個低筋的蛋糕麵粉。
第五步:蛋糕麵糊混合均勻後,倒入模具,輕輕搖出氣泡
第六步:用保鮮膜蓋住模具,蒸30分鍾左右
第七步:將蛋糕蒸熟,取出,倒放涼一會。
D. 做蛋糕可以用小麥粉代替低筋麵粉嗎
做蛋糕是不可以用小麥粉代替低筋麵粉的,因為小麥粉是中筋麵粉,用來做蛋糕會變成面餅。但是可以把玉米澱粉和小麥粉1:4混合,就可以變成低筋麵粉了。
滿意請採納謝謝。
E. 可以用米粉代替麵粉做蛋糕嗎
麵粉和米粉是兩樣不同的東西。麵粉可以做蛋糕,米粉就一定不行。
F. 做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代。
但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
(6)用什麼粉代替麵粉做蛋糕擴展閱讀:
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
全麥粉:
全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉:
有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做麵包的啊,其實,麵包粉不等於高筋粉,所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外,有一種稱為即成混合粉的,只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
蛋糕粉:
蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉,因為在國外,麵粉分類較細的部分地區,低筋麵粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然,在國內,市售家用麵粉分類並不詳細,你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋麵粉,也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代,即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1的比例調配,玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
石磨麵粉:
石磨麵粉,就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何添加劑的麵粉。低速研磨,低溫加工,不會破壞小麥中的營養物質,因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質,特別是石磨麵粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它麵粉的18倍。
它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構,無需任何添加劑,在煮麵的時候,石磨麵粉的面湯顏色呈淡黃色,而其它含有添加劑的麵粉面湯顏色呈白色。因此,石磨麵粉保留了小麥的原汁原味,用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高,是真正天然綠色的健康食品。
而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成,兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形,在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋,叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的復雜技術,其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調制,它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的B族維生素,這對人的神經系統及皮膚組織都大有益處。
石磨麵粉的特色:
①石磨的低速低溫研磨,不會破壞小麥中的營養物質,最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質,特別是胡蘿卜素和維生素膽其它麵粉的18倍。
②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構,無需任何添加劑。
G. 做蛋糕時可用澱粉代替麵粉嗎
一般不行!用澱粉做出來的蛋糕口感粗糙堅硬又沒韌性,不如麵粉做的好吃
H. 做蛋糕用的低筋粉可以用什麼粉代替
做蛋糕用的低筋粉可以用一定量的玉米澱粉代替,蛋糕製作方法如下:
所需原料:
蛋黃糊:
蛋黃 2個
細砂糖 15克
低筋麵粉 40克
色拉油 10克(無味的植物油)
牛奶 30克
製作過程:
1、黃油隔溫水融化待用
2、全蛋液加糖粉和鹽,低速打散,至看不到糖粉顆粒
3、加入融化的黃油,打至黃油融合
6、把蛋糕糊裝入紙杯七分滿
7、送入預熱好溫度的烤箱,上下火160度,烘烤30分鍾即可。