❶ 烤蛋糕為什麼會塌陷
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。
正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。
正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麵粉貯存太久了,已經生蟲或發霉;麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麵粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。
正確方法:建議用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。
❷ 蛋糕烤後塌陷的原因
可能是蛋糕沒有烤熟就著急拿出來
❸ 為什麼蛋糕烤完會塌下去
蛋糕塌陷的原因:
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。
正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。
正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麵粉貯存太久了,已經生蟲或發霉;麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麵粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。
正確方法:用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預熱10分鍾,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時,要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況,因為有些烤箱不是恆溫的,所以溫度或許會較高。所以,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外,中途不要隨意開關爐門。
❹ 蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
蛋糕塌陷的原因:
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。
正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。
正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麵粉貯存太久了,已經生蟲或發霉;麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麵粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。
正確方法:用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。
(4)蛋糕烤完之後為什麼塌陷擴展閱讀:
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預熱10分鍾,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時,要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況,因為有些烤箱不是恆溫的,所以溫度或許會較高。所以,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外,中途不要隨意開關爐門。
❺ 蛋糕烤完後中間塌下去是怎麼回事
1、蛋白打發不夠
蛋白若是沒有達到足夠的打發的話,會太濕,消泡後的蛋液容易沉澱,在烤制蛋糕過程中變成布丁層,導致蛋糕表層回縮而塌下去。
解決辦法:可以選擇電動打發蛋白,效果更佳;在打發蛋白過程中不要停留一段時間後再打,要打發就一直打發直到蛋白可以形成彎鉤即可。
2、烤箱溫度不適宜
烤箱溫度過高或者過低都會導致蛋糕烤完會塌下去,若溫度低了,蛋糕的膨發力不行,支撐不住蛋膨發起來;溫度高了,蛋糕的外層膨發,但內層還是濕的未膨發,蛋糕自然也會塌下去。
解決辦法:不同類型的蛋糕採取不同的烤箱溫度,不可一概而論。
另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立馬取出,最好放在烤箱里慢慢回溫,過一會取出更好。
❻ 蛋糕烤好後為什麼會塌下去
蛋糕塌陷的原因
沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。
正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模
❼ 剛做好的蛋糕為什麼會塌陷下去啊
蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。蛋糕做法如下:
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。
❽ 蛋糕烤出來後為什麼會塌下來
蛋糕塌陷的原因
沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。
正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。