Ⅰ 什麼叫油脂蛋糕
應該是重油蛋糕吧。
Ⅱ 蛋糕里加上色拉油有什麼作用
以戚風蛋糕為例,做蛋糕時使用色拉油,主要原因是口味清爽,會使蛋糕體比較輕盈。也可以選取其它的植物油,原則建議使用香型淡的品種,比如葡萄籽油、芥花籽油、橄欖油。
加黃油是因為黃油有弱化麵粉結構的作用,可以使得蛋糕膨發得更加完美。而且黃油本身帶有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。 另外黃油有很好的乳化性,可以鎖住面團中的水份,改變面團的濕粘性,使面團的延展性有所增強,讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。
需要注意的是,因為黃油具有冷卻會凝固的特性,所以蛋糕體成品並不會很輕盈。
(2)蛋糕加油脂是什麼意思擴展閱讀
其它注意事項:
1、裝蛋白的容器一定要無水無油,所以,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。
2、要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。
3、麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同,過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以,建議一定要過篩。麵粉篩入後,要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。
4、蛋黃倒入剛拌好的麵粉里後,蛋黃還是只能往一個方向來打均勻,蛋黃後放是避免起筋,蛋糕的口感會更好。
5、在關火之後,要立即將蛋糕拿出來,並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。
Ⅲ 西點油脂蛋糕是什麼意思
鄭州新東方烹飪學校老師告訴你:
是重油蛋糕。
一般西點油脂蛋糕有如下幾種蛋糕:
1、海綿蛋糕(SpongeCake)
主要是利用雞蛋打進空氣,經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕(ChiffonCake)
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開,分別打發,最後才混勻。其組織最為膨鬆,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,彷彿安琪兒的食物,故稱之為「天使蛋糕」。
Ⅳ 油脂蛋糕有什麼特性
.油脂的選擇:
在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。
黃油它具有天然純正的乳香味道,顏色佳,營養價值高的特點,對改善產品的質量有很大的幫助;而色拉油它無色無味,不影響蛋糕原有的風味,所以廣泛採用。
2.油脂在蛋糕中的功能:
1、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣,有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積;
2、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟(柔軟只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);
3、具有乳化性質,可保留水分;
4、改善蛋糕的口感,增加風味。重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅,是盛產牛奶的地區古來就有的風氣,起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的「磅蛋糕」(POUND CAKE),即重奶油蛋糕。
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最新回答(1條回答)
寶貝樂
2015-08-16 回答
是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣,麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆,產品特點是油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕因為油的用量是和麵粉一樣的。
Ⅳ 為什麼蛋糕加油脂保質期長
這個道理很簡單 因為加了油脂的蛋糕水的成分自然就減少 而油脂的保值期較長 蛋糕的水分減少保質期響應的就增加 希望我的回答幫到你
Ⅵ 製作蛋糕的油脂是什麼油,是否易被人體吸收
大多數是植脂鮮奶油,說白了就是植物油氫化之後得到的。
隨著氫化技術提高,可以製造低反式酸氫化油脂。
Ⅶ 做蛋糕時加的油是起什麼作用少加點或不加可以么謝謝
不加油也可以 加油目的 第一可以把蛋糕組織中打起的大氣泡排出去 蛋糕組織氣泡大小均勻 第二可以使口感細膩 第三 可以略微提高一下蛋糕的保質期
Ⅷ 做蛋糕和麵包一般加的什麼油
蛋糕配方里,正常是,大豆油,色拉油,黃色,海綿蛋糕和氣風蛋糕,大豆油,玉米油,磅蛋糕,配方里,黃油,也有蛋糕不加油,會用其他液體代替。麵包,要看製作什麽麵包,甜麵包,軟歐則黃油,硬歐有加橄欖油,丹麥,加酥油,片狀酥油,有甜,咸區分,首先產品不同,則配方里需要油脂也不同。
Ⅸ 海綿蛋糕製作時添加油脂需要注意哪兩點
海綿蛋糕在製作的時候添加油脂需要注意添加油脂的量,按照一定比例添加油脂,另外呢,也可以將油脂混進蛋黃裡面,這樣來添加效果是最好的。
Ⅹ 做蛋糕為什麼要放油
香、色澤、粘度 。謝謝