當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 天使蛋糕什麼意思啊
擴展閱讀
為什麼買蛋糕不送蠟燭 2025-07-10 18:33:57
吃完蛋糕喝水為什麼會腥 2025-07-10 18:29:28

天使蛋糕什麼意思啊

發布時間: 2022-02-12 01:27:14

Ⅰ 蛋糕是什麼

分類:
一般我們所稱的蛋糕,包含許多種類,但以比較專業的角度來分,可分為三大類:
A、麵糊類蛋糕(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和麵粉作為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。
如:松糕、奶油巧克力蛋糕等。它一般第一步驟是將油和糖混合打發,再拌入其他的材料,也有將油和麵粉先混合打發,再拌入其他材料。但用粉油拌合法有一個製作條件:油和麵粉的比例必須超過60%,也就是100克的麵粉要有60克的油量來搭配
B、乳沫類蛋糕(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。如:海綿蛋糕、天使蛋糕等。
C、戚風類蛋糕(CHIFFON TYPE)
它混合了麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類的質地和顆粒,具有濕潤和柔軟的口感,一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
比較:
根據經驗,從組織和口感方面的比較:組織上以戚風類蛋糕最為膨鬆,海綿類蛋糕次之,麵糊類蛋糕口感較為密實。口感上,戚風蛋糕最為細膩,麵糊類蛋糕比較真實,海綿類蛋糕算是三類蛋糕中口感稍遜的一種。
製作的重點:
A、 麵糊類蛋糕
製作重點在於油糖混合打發,一定要打到膨鬆羽毛狀才算打好。蛋液要分次加入,每一次加入都要打勻才可再加。
B、 乳沫類蛋糕海綿蛋糕製作重點在於全蛋(或蛋黃)和糖最好隔水加熱到30~40度,用打蛋器將蛋和糖混合打至濃稠且顏色發白才算好。
天使蛋糕只用到了蛋清,蛋清只要打至濕性發泡就好,不可打得太發。否則不但膨脹效果不好,而且在拌入乾粉時也不易吃勻。
分蛋海綿和天使蛋糕在出爐後要倒扣放涼後方可脫模。
C、戚風類蛋糕:
蛋黃和蛋清要徹底分離,蛋清接觸的工具必須干凈且無油無水。
蛋清打至出現細泡方可分三次加入糖,並要打至乾性發泡。
模具不需塗油抹粉,且出爐後要倒扣放涼方可脫模。
如果要做蛋糕,可以去淘寶搜一下開心品味屋,是一家專門做烘焙的網店哦 裡面要買的蛋糕材料都有哦

Ⅱ 天使蛋糕是什麼名字怎麼來的

天使蛋糕因為色澤是白的,所以取名天使蛋糕

Ⅲ 天使蛋糕烤到什麼程度最好

爬升後憋下去,一是你蛋白沒打到位,撐不住。二是你烘烤的溫度過高,表面熟了,裡面還是濕的。三,再沒有經驗的時候,不要隨便改配方。

Ⅳ 什麼叫做天使蛋糕和戚風蛋糕

定義:

1、天使蛋糕

靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質,因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質地和顏色。

2、戚風蛋糕

屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

Ⅳ 好利來天使蛋糕外面一層是什麼麥芽嗎

是蛋糕冷凍之後磨粉的那種屑,你可以用餅乾粉代替~~~

Ⅵ 請問天使蛋糕烤成這樣是什麼原因 是烤的時間短嗎,還是蛋白打發不夠謝謝!

你烤之前吧氣泡沒都震出去。。。多震幾次 ,蛋多打一會,量有點少

Ⅶ 天使蛋糕是什麼蛋糕

天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質地和顏色,不含牛油、油質,因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡(stiff peaks formed),然後用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開,刀子很容易把蛋糕壓下去,因此,通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具,通常是一個高身、圓筒狀,中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後,要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce),如水果甜汁等。

Ⅷ 天使蛋糕裡面的玉米澱粉起到什麼作用

天使蛋糕裡面放玉米澱粉,可以使蛋糕組織更加密集,蛋糕更加柔軟。還可以改善外觀,提高其光澤度。
玉米澱粉在食品工業的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性,保持其增稠能力,也可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離,由於通過變性提高了澱粉糊的透明度,因此可以改善食品的外觀,提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、鬆脆點心、休閑食品等都可以添加玉米澱粉,以提高產品質量。

Ⅸ 模擬人生3 烤天使蛋糕有什麼用

天使蛋糕吃了以後+8小時的60心情指數,再加自然醒和娛樂很容易就是滿心情了。