㈠ 做蛋糕卷用什麼烤盤
很多配方都是適合博主的，量肯定要轉化的，不然量少了變蛋餅，多了卷了容易裂。
（參考分量：8寸方烤盤一盤
8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤）
配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右（君之的方子）
TIPS：你蛋白打發到濕性發泡就可以了，別打到乾性發泡，卷的時候下面墊著油紙往前卷
㈡ 蛋糕卷材料
主料：蛋黃部分：蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麵粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺（註：1大勺15ml）配料：蛋白部分：蛋白 2個、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建議使用電動打蛋器打發）編輯本段做法1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）；2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）5、打發好蛋白後，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鍾。編輯本段另一做法【原料】：蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。【製作方法】：1．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。2．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。3．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻4．將攪好的麵糊倒入模具內。5．烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左右）即可出爐。6．出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。7．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。8．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。9．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。【特點】：組織暄軟，膨鬆，具有果醬的香味。
㈢ 做蛋糕卷應該是用戚風還是用海綿蛋糕啊
兩種都可以，如果是家裡做可以用戚風蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷時蛋清不需要打到乾性發泡，不然卷的時候容易裂開。
㈣ 蛋糕卷和蛋糕胚是同一種嗎
不是同一種蛋糕卷是裡面有的卷子豆沙或者簡直奶油還有果醬，但是蛋糕皮就是蛋糕的。上邊沒有奶油或者是水果裝飾就是蛋糕胚。
㈤ 蛋糕卷用啥面好
做蛋糕卷的時候跟做普通蛋糕是一樣的，可以選取低筋麵粉來做。
將雞蛋打發以後，混合低筋麵粉，攪拌成麵糊，均勻鋪在烤盤中烤薄薄一層。
將整個烤盤放入烤箱中烤熟以後，這樣做出來的蛋糕卷的餅胚效果是最好的。
將蛋糕卷涼涼以後平鋪上面放入喜歡吃的果醬，還有果料。這樣捲起來，切成一段一段的。
美味的蛋糕卷就製作完成了。
如果想要做出好吃的蛋糕去再製作原料是關鍵，烤制過程中一定要注意火候。可以低火烤制，延長考試時間，這樣有助於將整個蛋糕卷做的口感更好，味道更暄軟棉柔。
㈥ 蛋糕卷的配方是什麼具體該怎麼做
蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。
㈦ 做蛋糕卷要用什麼烤盤
做蛋糕卷一般的烤盤也是可以做的。比如：是戚風蛋糕吧，戚風蛋糕蛋白要打至山尖狀為好，就是你把打蛋器拿出來打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分3次與面煳部分拌勻了。
一般烤整盤的蛋糕都要墊紙的用上火180下火150度來烘烤，烤好之後立即震動一下把蛋糕組織裡面的熱空氣排出來如果不震動一下蛋糕會收縮的，然後倒扣在涼網上撕去紙就OK了。
㈧ 製作奶油蛋糕卷需要蛋糕胚完全凍透才卷奶油嗎
不要凍透，凍透了就硬了，一卷就斷裂
只需等到室溫狀態就能卷了
㈨ 蛋糕卷怎樣做最軟最嫩有彈性，我做的蛋糕胚很粗糙，蛋糕卷不細膩
因為沒放防腐劑和松軟劑！！！