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蛋糕加麵粉為什麼不能打圈

發布時間: 2022-02-10 19:58:20

① 為什麼每次做的蛋糕都發不起來

你好!
對於你的問題,我想先說的是:不要灰心,只要堅持,
我們的材料有;雞蛋4個,麵粉5勺,牛奶8或7勺,玉米油,糖,鹽,白醋。
(1)首先,檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾,特別是打蛋清的工具,如果有水,就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來(我用的是電飯煲,不知道和電壓力鍋有什麼區別,我以前用電壓力鍋做,就沒成功,還沒熟,是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功,就換成電飯煲吧。可能問題就出在這)
(2)蛋黃:蛋黃要先攪爛,然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油(不加也可以,但是加了做出來的蛋糕更細膩)再加牛奶,攪拌均勻。最後加麵粉。打住!麵粉一定要上下翻,不能打圈。麵粉是高筋的不行哦,低筋的最好哦。中筋的也行。
(3)蛋白里可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發,蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西,吃多了不好。我加過酵母粉,但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了,那樣也不行。還有,蛋白都要是室溫的哦,不能是冰箱里拿的哦。
(4)加在一起的蛋白蛋黃不多說了,只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒,要不然底下會消泡,蛋糕當然發不起來啦!
(5)鍋里抹油,放入電飯鍋加熱,打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來,拔電(會有點燙手,要小心哦!)倒入攪拌好的東西,用手震一震,把蛋糕里的大氣泡震出來。放進鍋里,蓋上蓋,插電,打上煮飯檔。
(6)煮2分鍾左右檔就會跳起來啦,這時侯別拔電源,用濕毛巾蓋住排氣孔(濕的哦!~~)約10分鍾左右,小心打開一點點蓋,用牙簽叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋,拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會,直到熟了就行啦!

② 製作蛋糕時,為什麼在加麵粉時不宜用力攪拌

但高要求蓬鬆柔軟,避免過度攪拌使麵粉形成麵筋,形成麵筋使蛋糕口感變硬,容易塌陷等等等

③ 做蛋糕時麵粉不篩可不可以

做蛋糕時麵粉要過篩的原因是:

1、蛋糕屬於起發類糕點,不篩麵粉,在打料過程中會有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效果;

2、過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯,並且烘焙後成品層次效果好;

3、過篩後能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物。

④ 製作蛋糕時為什麼要用低筋麵粉,為什麼不宜用力攪拌

之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕既松又軟,體積容易發酵變大。

不能用力攪拌:一方面,還是前面說的麵筋問題,過多攪拌會促進麵筋形成。另一方面,蛋黃中的油脂有消泡的作用,會破壞蛋白泡沫,攪拌越多,破壞得也就越厲害。二者混合好之後要盡快放進預熱好的烤箱,也是為了減少蛋黃中的油脂搞破壞的時間。

起泡是往溶液中引入空氣,產生大量表面積的過程。尤其是蛋清這種粘度很高的液體,需要的能量就更多。所以,蛋清需要使勁、持續地「打」,才能形成質感細膩、穩定性好的泡沫。

在蛋糕中,蛋黃的作用是提供乳化劑、油脂以及帶來特有的風味。蛋黃中的磷脂是乳化劑,有助於形成蓬鬆的質感。在一些商業化的蛋糕生產中,還會加入其他的乳化劑,來獲得更好的效果。不過,蛋黃中的油具有消泡的功能,所以不能留在蛋清中,需要把它們出來去跟其他原料混合。

⑤ 做蛋糕,打不成奶油狀.然後我就加了34勺麵粉,這個樣子可以嗎在線等

你好:你這樣的做法蛋糕是很硬的,不是叫蛋糕而是成餅子了。你的雞蛋要蛋白蛋黃分開,蛋白的盆不能有油和水,電動打蛋器用中速打起粗泡沫就放一小勺白糖,繼續打到細泡沫又放一小勺白糖,用高速打到提起打蛋器蛋白有個小勾就可以了。拌蛋糕糊是不要打圈拌,打圈會消泡的,要從底向上翻著拌

⑥ 做戚風蛋糕時 在網上看到幾種攪拌蛋黃糊麵粉的方法 哪個才是對的 有直接攪拌 有的不可以劃圈 要用那

嗯,那個叫切拌~做蛋糕必須是用刮刀切拌,不然容易消泡,千萬不能劃圈攪拌的
正確方法:切拌法,從盆底撈起蛋糕糊,然後用炒菜的手勢劃拌。只要不打圈,就沒事。放心大膽的去拌勻蛋糕糊,基本不會消泡,越是小心的不敢去拌,越延長拌勻時間,反而容易消泡

⑦ 在做蛋糕是為什麼要上下攪拌而不是打圈

攪拌蛋糕原液千萬不能像打蛋那樣,因為那樣會使麵粉筋度提高,不松軟,做出來的蛋糕不好吃。

⑧ 做蛋糕,麵粉為什麼不可以一起調制

做蛋糕麵粉為什麼不可以一起調制?因為麵粉是特殊的麵粉,普通麵粉是做不了蛋糕的。

⑨ 雞蛋和麵粉為什麼不能同時攪拌(做蛋糕)

這是做面餅而不是做蛋糕,蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖);

黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

(9)蛋糕加麵粉為什麼不能打圈擴展閱讀

烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;

蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。