⑴ 用烤箱開蛋糕為什麼總是發不起來啊
因為蛋白沒有打發。
打發蛋白做法：
原料：
蛋白2個，砂糖20克
過程：
1.一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜，另一手持打蛋器做直線運動，把蛋白打散。
2. 繼續攪打，直線打、轉著圈打。如果打蛋盆偏大，要繼續傾斜，盡可能地讓打蛋器浸入到蛋白中。在攪打的過程中，蛋白體積越來越大，氣泡變得更為細致，同時不再那麼柔軟，提起打蛋器，可以看到蛋白開始堆積。
3、在攪打的過程中，可以不時地嘗試拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中、再輕輕地拉起來，觀察蛋白的狀態。等到拉起打蛋器、可以帶出長長的蛋白糊時，加入砂糖。砂糖加入後，可以明顯感覺到接觸到砂糖的蛋白部分，泡泡消了一些，並且體積會越來越大的，這也表示砂糖逐漸溶解、被吸收。
3. 繼續攪打，並不時拉起打蛋器，觀察蛋白的狀態。打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆里的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向。但剛開始比較柔軟，尖端會下垂，有明顯的彎鉤，這時加入砂糖即可。
⑵ 烤箱為什麼每次烤蛋糕都不熟呢
如果確定攪拌、打發等步驟沒有問題。那麼這么長時間還烤不熟，就是烤箱實際溫度要比標示的低，可以買個烘焙溫度計來測量一下。
也可以自己嘗試提高溫度看看效果如何哦！
望採納！
⑶ 為什麼烤箱做的蛋糕不是賣的那麼松軟啊
跟打發的技術有關，還有量的大小也是有影響的
打發沒有到位，或過頭，蛋糕也就沒有那麼松軟。
另外，量少，消泡的影響就大，對蛋糕成品的松發也是有不好的影響。
你想像一下，1公斤蛋打出來的蛋糕糊，消點泡，對整個體積來說是很少的一部分。
如果只二兩雞蛋，那麼一消泡，有時候可能就消耗掉三分之一的體積了。
⑷ 我用烤箱做的蛋糕為什麼不起發死啊
溫度太高了吧。你是用烤盤烤的還是八寸圓模啊？個人感覺，如果蛋白打發得沒有問題的話，還得看攪拌的手法，不能劃圈這樣容易導致麵粉出筋，溫度太高麵粉迅速膨脹表面結殼而裡面的水汽出不來也會因縮。可以看看這個戚風製作的視頻，很詳細，希望能對你有所幫助http://video.sina.com.cn/v/b/25378461-1650364754.html
⑸ 烤箱烤的蛋糕為什麼太軟
你沒有調好材料。
⑹ 烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆
烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆的原因：
蛋白沒打到硬性發泡就烤了；
烤箱的溫度沒有調好。不同牌子的烤箱溫度會不同，方子上的溫度只能做為參考，實踐的時候自己調整。上面開裂，底部沒有烤好，就是溫度偏高，試試降一下溫度，並把烘烤時間稍微延長；
蛋白部分和蛋黃糊混合攪拌的時候，不能劃圈，只能由下至上的攪勻，不然打發的蛋白會消掉。
⑺ 拔絲蛋糕這種店為什麼開一段時間就不幹了
黃金拔絲蛋糕。食材主料雞蛋300g低粉55g輔料糖50g黃油55g步驟1.低粉過篩備用2.黃油切成小塊加熱至燒沸，離火3.分兩次篩入麵粉，拌成黃油麵糊4.分離四個雞蛋，蛋白放在無油無水的盆中5.四個蛋黃與另外一個全蛋打在四個蛋黃里，打散成蛋黃液，6.牛奶加熱至溫熱，倒在蛋黃液里7.牛奶蛋黃液倒在黃油麵糊里拌勻，8.四個蛋白加糖打發至濕性發泡9.與之上的麵糊翻拌均勻，10.拌好的麵糊11.裝入模具（我用了三個小水果條），大力摔下模具，震出氣泡12.烤箱預熱，中層，190度10分鍾後轉150度15分鍾，13.烤好的蛋糕摔下震出熱氣，倒扣至涼，14.脫模後切成片
⑻ 為什麼烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆呢
和怎麼做的沒關。和你的製作方式有關，第一，蛋清是否打得足夠發泡，這個不能含糊。第二，你用的到底是不是低筋麵粉，這個更不能含糊。
⑼ 用烤箱做蛋糕30分鍾了為什麼還沒凝固
這種情況 一種可能是你蛋糕糊太稀 在就是烤箱溫度太低 在沒有別的原因 就是你蛋糕沒打好它也得凝固