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為什麼烤箱蛋糕不幹

發布時間: 2022-02-10 06:38:59

⑴ 用烤箱開蛋糕為什麼總是發不起來啊

因為蛋白沒有打發。

打發蛋白做法:
原料:
蛋白2個,砂糖20克
過程:
1.一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜,另一手持打蛋器做直線運動,把蛋白打散。
2. 繼續攪打,直線打、轉著圈打。如果打蛋盆偏大,要繼續傾斜,盡可能地讓打蛋器浸入到蛋白中。在攪打的過程中,蛋白體積越來越大,氣泡變得更為細致,同時不再那麼柔軟,提起打蛋器,可以看到蛋白開始堆積。
3、在攪打的過程中,可以不時地嘗試拉起打蛋器,即把打蛋器放入蛋白糊中、再輕輕地拉起來,觀察蛋白的狀態。等到拉起打蛋器、可以帶出長長的蛋白糊時,加入砂糖。砂糖加入後,可以明顯感覺到接觸到砂糖的蛋白部分,泡泡消了一些,並且體積會越來越大的,這也表示砂糖逐漸溶解、被吸收。
3. 繼續攪打,並不時拉起打蛋器,觀察蛋白的狀態。打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆里的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向。但剛開始比較柔軟,尖端會下垂,有明顯的彎鉤,這時加入砂糖即可。

⑵ 烤箱為什麼每次烤蛋糕都不熟呢

如果確定攪拌、打發等步驟沒有問題。那麼這么長時間還烤不熟,就是烤箱實際溫度要比標示的低,可以買個烘焙溫度計來測量一下。
也可以自己嘗試提高溫度看看效果如何哦!
望採納!

⑶ 為什麼烤箱做的蛋糕不是賣的那麼松軟啊

跟打發的技術有關,還有量的大小也是有影響的

打發沒有到位,或過頭,蛋糕也就沒有那麼松軟。

另外,量少,消泡的影響就大,對蛋糕成品的松發也是有不好的影響。

你想像一下,1公斤蛋打出來的蛋糕糊,消點泡,對整個體積來說是很少的一部分。

如果只二兩雞蛋,那麼一消泡,有時候可能就消耗掉三分之一的體積了。

⑷ 我用烤箱做的蛋糕為什麼不起發死啊

溫度太高了吧。你是用烤盤烤的還是八寸圓模啊?個人感覺,如果蛋白打發得沒有問題的話,還得看攪拌的手法,不能劃圈這樣容易導致麵粉出筋,溫度太高麵粉迅速膨脹表面結殼而裡面的水汽出不來也會因縮。可以看看這個戚風製作的視頻,很詳細,希望能對你有所幫助http://video.sina.com.cn/v/b/25378461-1650364754.html

⑸ 烤箱烤的蛋糕為什麼太軟

你沒有調好材料。

⑹ 烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆

烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆的原因:

  1. 蛋白沒打到硬性發泡就烤了;

  2. 烤箱的溫度沒有調好。不同牌子的烤箱溫度會不同,方子上的溫度只能做為參考,實踐的時候自己調整。上面開裂,底部沒有烤好,就是溫度偏高,試試降一下溫度,並把烘烤時間稍微延長;

  3. 蛋白部分和蛋黃糊混合攪拌的時候,不能劃圈,只能由下至上的攪勻,不然打發的蛋白會消掉。

⑺ 拔絲蛋糕這種店為什麼開一段時間就不幹了

黃金拔絲蛋糕。食材主料雞蛋300g低粉55g輔料糖50g黃油55g步驟1.低粉過篩備用2.黃油切成小塊加熱至燒沸,離火3.分兩次篩入麵粉,拌成黃油麵糊4.分離四個雞蛋,蛋白放在無油無水的盆中5.四個蛋黃與另外一個全蛋打在四個蛋黃里,打散成蛋黃液,6.牛奶加熱至溫熱,倒在蛋黃液里7.牛奶蛋黃液倒在黃油麵糊里拌勻,8.四個蛋白加糖打發至濕性發泡9.與之上的麵糊翻拌均勻,10.拌好的麵糊11.裝入模具(我用了三個小水果條),大力摔下模具,震出氣泡12.烤箱預熱,中層,190度10分鍾後轉150度15分鍾,13.烤好的蛋糕摔下震出熱氣,倒扣至涼,14.脫模後切成片

⑻ 為什麼烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆呢

怎麼做的沒關。和你的製作方式有關,第一,蛋清是否打得足夠發泡,這個不能含糊。第二,你用的到底是不是低筋麵粉,這個更不能含糊。

⑼ 用烤箱做蛋糕30分鍾了為什麼還沒凝固

這種情況 一種可能是你蛋糕糊太稀 在就是烤箱溫度太低 在沒有別的原因 就是你蛋糕沒打好它也得凝固