『壹』 和面的時候不放水只放雞蛋 做出的蛋糕有是好處 或者有什麼不好
我做蛋糕是從不放水的 而雞蛋是十分重要的 光蛋清就有發起的作用 而且作出的蛋糕也很好吃
『貳』 烘焙中雞蛋的作用
一蛋糕的起泡劑，會加強麵包的起筋，給烘培產品起到保鮮的作用，改善烘培製品的色澤，增加烘培製品的香氣以及營養價值。
『叄』 為什麼做蛋糕一定要放雞蛋
所用食材：雞蛋2個 糖45克 玉米油20克 金龍魚低筋麵粉35克 牛奶20克
8倒麵糊時最好離模具約20cm高，將拌好的麵糊倒入模具，輕震出模具中的大泡。我用的是六寸中空模，如果想做八寸的，就把所用食材那乘2。
9將烤箱中的溫度調至150℃烘烤50分鍾。出爐後輕摔一下，立即倒扣。這樣可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱里烤制時，會經歷漲高，開裂，回落等過程。用手拍一下蛋糕表皮，如果感覺不到蛋糕晃動，沒有明顯沙沙聲而且有彈性，就證明蛋糕烤好了。不熟的蛋糕出爐後塌。
10待蛋糕放涼，就可以脫模了。用手輕輕壓模具邊緣的蛋糕讓蛋糕頂部松開，再讓側面的蛋糕和模具分離，然後把底部推出來，然後壓底部邊緣的蛋糕，邊壓邊轉底盤，就可以完美脫模了。
『肆』 蛋糕上放雞蛋殼和雞蛋圖案什麼意思
題主您好！生日又叫破殼日，蛋糕上面放雞蛋殼的寓意是破殼日快樂的意思
『伍』 雞蛋在蛋糕中的作用
1、 提高作品的營養價值，改善作品的風味
雞蛋里含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。有雞蛋加入的烘焙成品裡面有濃郁的蛋香味，也能很好地增加作品的組織結構、營養和口味。
2、乳化性
蛋黃中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黃成了優秀的天然乳化劑，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時間，保持面團的均一性和成品結構酥鬆，使得面團變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而加入雞蛋製作出來的餅干更加酥鬆。
3、膨發作用
雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，具有很好的發泡性，蛋糕製作中經常以打發的蛋白來使得蛋糕擁有松軟的口感。打發時通過強烈的攪拌蛋白被注入空氣形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹著一個個小氣泡，拌入麵糊後為麵糊充氣，再通過烘烤加熱形成緊密連接的細密氣孔，這便是蛋糕松軟且富有彈性的原因，在戚風蛋糕中的表現尤為明顯，也是戚風蛋糕要比海綿蛋糕要更加酥軟，有彈性的原因。
4、上色作用
雞蛋在烘焙成品的加入還起到了增色的作用，它使蛋糕、餅干擁有迷人的金黃色，而麵包在烘烤前刷一層蛋黃液也是為了令麵包變得更加好看，這樣烤出來的麵包才不會是白色的，不過如果你做得是白麵包或者白土司就不需要這個操作程序了。
5、強化結構，增強作品的嚼勁
烘焙產品中雞蛋在支撐結構的作用上不亞於麵粉，雞蛋液在與麵粉混合的過程中，麵粉中的各種蛋白質會與雞蛋中的蛋白混合凝固形成了穩定性較強的結構，就如同建築物里的鋼筋，以強大的結構支撐力，幫助麵包蛋糕和餅干保持形狀，並增強了面團的筋度、韌性，使成品富有有嚼勁和彈性。
『陸』 做蛋糕加入的雞蛋，在蛋糕中起到什麼作用呢
雞蛋在蛋糕烘焙中的作用，你知道嗎？麵粉、油脂、糖、雞蛋是製作西點的主料。今天，我就帶大家一起來認識一道主料——雞蛋。
No1雞蛋的種類
雞蛋是生產西點的重要原料，常見的蛋品主要有鮮雞蛋、並雞蛋和蛋粉。其中，應用最多、最常見的當然是鮮雞蛋。
1、鮮雞蛋：是飯店、賓館、餅屋等小型西式面點生產所需的主要蛋品，能用於各類西點的製作，是西點的主要原料之一。
2、起泡性：指的是蛋白能把機械攪打過程中混入的空氣包圍起來形成泡沫，使蛋液體積增大的性質。在一定的條件下，機械攪打越充分，混入的空氣越多，蛋液的體積越大。
3、粘結性。
蛋品中含有豐富的蛋白質，受熱凝固能使蛋液凝結面團，產品成熟時不會分離，保持產品形態完整。
No3 雞蛋在西點中的作用
1、提高營養價值。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，是人體不可缺少的營養物質。
2、增加產品的蛋香味。
3、改善點心色澤、保持產品的柔軟性。
4、改善產品內部組織狀態：蛋白的起泡性，可增加產品的體積，有利於點心內部形成蜂窩結構，提高疏鬆性。
No4 雞蛋的檢驗保管
鑒別蛋品新鮮度的四種方法：
No1.看蛋殼狀況。
新鮮蛋的殼紋路清晰，手摸發澀，表面潔凈而且有天然光澤，反之是陳蛋。
No2.比重法。
外形大小相同的蛋，重的是新鮮蛋，輕的為陳蛋。
No3.看內溶物。
新鮮雞蛋打破倒出，內溶物黃、白系帶完整的各居其位，且蛋白濃厚、無色透明。
No4.氣味和滋味。
新鮮的雞蛋打開後無異味，煮熟後蛋白無味、色潔白，蛋黃味淡而香。
新鮮的雞蛋一般採用冷藏法存儲，溫度不低於0℃，濕度為85%。此外，貯存前不要清洗，以免破壞蛋殼膜，引起微生物侵入。
貯存時不要與有異味的食品放在一起。且無論採用那種方法，貯存時間都不易過長。
『柒』 麵包中加入雞蛋起到什麼作用
一、蛋清在麵包中的作用：
蛋清在麵包中主要可以增加成品的彈性，同時他富含的水份也可以使得麵包含水量更大，更松軟。其實對於麵包來說，蛋黃的作用會更明顯一些。
二、蛋黃在麵包中的作用：
與蛋糕類似，也是主要利用了蛋黃的胡蘿卜素和卵磷脂成份，前者使麵包呈現出漂亮的金黃色，後者可以使油脂和水份加速乳化，改善面團的延展性，使其變得柔軟，增強麵包的造型和口感。
(7)蛋糕上放雞蛋有什麼好處擴展閱讀：
麵包的製作方法
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
『捌』 慕斯蛋糕加雞蛋有什麼作用
做慕斯加蛋黃起到提升口感的作用，使其更順滑。有些慕斯不需要加雞蛋，比如水果慕斯，以下是芒果慕斯的製作方法：
主料：奧利奧餅干100克、奶油乳酪175克、鮮奶油150克、糖30克、芒果肉220克、吉利丁片10克、黃油40克、牛奶65克
輔料：鏡面：吉利丁片5克、鏡面：橙汁60克、檸檬汁10克
1、把奧利奧餅干放入破壁機，選擇4檔，不到一分鍾即可打碎；