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海鹽蛋糕的奶油什麼味道

發布時間: 2022-02-10 03:19:59

㈠ 海鹽蛋糕是什麼味道 怎麼做好吃

食材:蛋黃45克,色拉油28克,低筋麵粉65克,蛋白90克,檸檬汁1/4小茶匙,細砂糖28克,熱水48克,泡打粉2克,焦糖醬100克
做法
1、把蛋黃放入盆中,加入細砂糖40克,用打蛋器輕輕攪拌,不要一直攪拌到材料變白,輕輕攪拌就可以,這樣留下更多雞蛋的風味。
2、加入熱水跟沙拉油,利用打蛋器整體拌勻,添加熱水主要是利於細砂糖的溶解以及促使各種材料,分子的活動更加活躍,蛋白霜與面坯的混合更加順暢。
3、將事先過篩的麵粉加入
4、利用打蛋器迅速攪拌,看不到乾粉就可以停止攪拌了(不要過度攪拌)
5、材料中的蛋白要事先放入冷凍室內,直到局部開始出現冰碴為止
6、中取1/2小茶匙加入盆中,盡可能在接近0°C的狀態下開始打制泡沫,利用電動打蛋器高速攪拌,持續攪拌2.5~3分鍾。然後加入剩餘的1/2細砂糖,繼續攪拌1~1.5分鍾。接著加入剩下的細砂糖,繼續打制泡沫,30秒鍾以後,電動打蛋器的動作改為前後往返移動,此時應該能漸漸感覺到蛋白霜的體積膨脹,並呈現出強韌度,打制完成的泡沫呈現出美麗的光澤
7、取出1/4 的蛋白霜放到盆中,利用手動打蛋器迅速攪拌至順滑
8、然後將材料放回到盆中。橡皮刀從盆中心向外斜劃過來、再抬起,用這樣畫大圈的方式連續攪拌35~40次
9、基本攪拌均勻以後快速從盆的一端向另一端大幅度的攪拌10次,至此,蓬鬆光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡膠刮刀將提起來倒扣,面坯也不會馬上落下的去的程度
10、然後將4/5的糖漿加到面坯中
11、不要整體攪拌,隨意的攪拌一下即可,這樣可以留出味道的濃淡變化,也可以出現好看的大理石紋路。
12、最後用刮刀平面部分盛起大塊面坯,送到模具底部,面坯的體積占模具的7~8分滿最為理想,裝好後,表面加入剩下的糖漿,用橡皮刮刀大幅度的攪拌幾下,在面坯中劃出紋理的模樣,要小心別讓大塊的糖漿結塊,之後從兩邊拿起模具,快速旋轉2~3次使表面的面坯平整。
13、在預熱至180°C的烤箱中烘焙約25分鍾。
14、蛋糕會膨脹的很高,達到高峰後會慢慢下沉,當裂紋出現烘焙色以後就可以出爐了。
15、從烤箱中取出,馬上倒扣使其完全冷卻,冷卻後脫模,打發少許淡奶油,添加一些時令的水果,就可以開動了。

㈡ 清水蛋糕和海鹽蛋糕區別

清水蛋糕應該是那種偏甜的蛋糕,海鹽蛋糕,可能是有點鹹味的蛋糕吧。

㈢ 海鹽蛋糕的奶油怎麼做

用料

雞蛋3個 / 牛奶 75g / 菜籽油 20g / 奶粉 25g 低粉 70g / 細砂糖 65g / 香草精 1/4小勺
將做法保存到手機
步驟 1
1.蛋黃蛋白分離,蛋白盆放入冰箱冷藏備用

步驟 2
2.菜籽油倒入料理盆內,再倒入牛奶,用蛋抽攪拌混合乳化

步驟 3
3.篩入低粉和奶粉,用蛋抽切拌至無乾粉狀態即停止,不要畫圈攪拌

步驟 4
4.加入蛋黃和香草精,繼續用蛋抽切拌均勻。如果有小顆粒可用刮刀壓拌去除

步驟 5
5.從冰箱內取出蛋白後用電動打蛋器高速打發,糖分三次加入,打到有下彎的小尖角

步驟 6
6.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻,再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里,用刮刀從盆底快速向上翻拌均勻,形成輕盈柔滑有光澤的麵糊。此時可以開始預熱烤箱至170℃

步驟 7
7.把麵糊倒入模具,用刮刀大致把麵糊表面弄平,在桌上用力震幾下,再用牙簽在麵糊上畫幾圈來消除大氣泡,送入預熱好的烤箱中下層,烤35分鍾左右

步驟 8
8.烤完立刻取出蛋糕,從高處輕輕往下摔一次,倒扣放涼後脫模

步驟 9
接下來就可以製作海鹽奶油了:1.烤好的4寸戚風蛋糕放涼,分成3片 2.奧利奧去掉夾心,放保鮮膜里用擀麵杖碾碎 3.淡奶油加糖和鹽打至6分發後加入奧利奧碎,轉低速打發至抹面狀態

步驟 10
4.放一片蛋糕,倒上咸奶油,均勻抹平,邊角多的抹到四周。每層都抹平,然後依次將所有蛋糕片組裝

步驟 11
5.撒上奧利奧碎,插上奧利奧和POCKY。冷藏一晚口感最佳

㈣ 咸奶油蛋糕是什麼味道

咸奶油,一般是指調味沒有那麼重,口味有些偏咸口!比如說奧利奧,焦糖海鹽等口味在打發奶油時添加了少許的海鹽成分!

㈤ 奶油是什麼味道的 什麼樣的是好奶油

奶油的味道是奶香味,稍微有點腥、微甜、有濃郁的純乳香味。
好奶油顏色淺黃色,膨鬆優質的奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
奶油主要分為兩種:

一種是植物奶油,另一種是動物奶油。

(1)製作工藝不同,植物奶油是人工製造的,動物奶油是天然提煉的。

(2)打發過程不同,植物奶油打發效果好,動物奶油較遜色。

(3)穩定性有差異,植物奶油穩定性強,植物奶油便宜,動物奶油食用上比植物奶油安全。

3、如何辨別植物奶油和動物奶油?

第一招:那就是看顏色

(動物奶油)他是純乳脂奶油會呈現出自然的乳白色,

略微有些發黃。

(植物奶油)人造的植物奶油由於是人為用色素而合成的,所以顏色大多呈現出亮白色,

與動物奶油相比顏色更白一些。

(註:天然的東西很少有那麼純潔的白色,比如說牛奶,天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的,市面上的牛奶為了迎合大眾口味,大多都經過加工而成的。)

第二招:聞味道

(動物奶油)是牛奶或者是羊奶的提取物,聞起來會有一股天然的奶香味,甚至有些人的鼻子鼻子很靈敏會聞到有一股奶膻味。

(植物奶油)因為它本身就不是奶製品,而它的香味也是源於人工添加的香精以及香料,所以聞起來沒有什麼奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉強調出來的。

第三招:試口感

(動物奶油)因為動物奶油的熔點低於人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。

(植物奶油)由於其熔點高於人體溫度,所以會有一種「膠口、糊口」的感覺,甚至是有種難以下咽的感覺,而且吃完後也會覺得口中有一層油脂糊在嘴裡邊。所以吃植物奶油的時候會覺得很油膩,吃幾口就已經不想吃了。

第四招:看造型

(動物奶油)因為熔點低易融化,所以很難定型,更不好做復雜的裱畫樣式,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺,也不夠立體。

(植物奶油)可以做出各種復雜的花型,而且做好的花型看起來都是很堅挺的樣子。

第五招:手搓法

取少量奶油塗於掌心,進行揉搓。

(動物奶油)會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓加長,

(植物奶油)甚至會在掌心成形。

㈥ 海鹽蛋糕的口感與好處

海鹽蛋糕口感綿密,一般來說都會和芝士搭配,咸口芝士不會膩人,相比普通的蛋糕會更加清新。好處是吃不膩。

海鹽蛋糕是由經典的戚風蛋糕加奶蓋做成,除了底下的戚風蛋糕是固定的,上面搭配的奶蓋可以根據自己的口味自由選擇,所以不管怎麼吃味道都是非常好的,一定不會踩雷。

海鹽的採集:

海鹽的採集較其他鹽復雜,能夠更多保留海水中的微量元素,瞬間激發並保留食材原有的味道,鮮咸可口。主要分為粗鹽、細鹽和片鹽,蒸發海水提煉而成。海鹽製作工藝復雜、生產周期長、生產成本高、口感和品質好。

由於產地不同,海鹽的品質也有很大的差異,漢沽鹽場場區位於東經117°-118°,北緯39°之間,場區內泥沙布底、光照充足、雨水和季節氣候明顯,是海鹽黃金產區,適合於曬制高品質海鹽。

㈦ 蛋糕裏海鹽脆脆是什麼

海鹽蛋糕的海鹽是一種粗鹽,這種海鹽是從海水中蒸發而得到的,不比我們平日吃的細鹽,海鹽不僅可以為甜品增加鮮度,還可以讓蛋糕的甜味不至於太膩人,從安全形度上來說加入粗鹽還可以抑制其他細菌繁殖,延長蛋糕的保質期和鮮度。

㈧ 海鹽蛋糕和一般蛋糕區別

味道不同:海鹽蛋糕和一般蛋糕的區別主要在於味道上,普通蛋糕味道一般偏甜,海鹽蛋糕是鹹味,一般製作蛋糕也會加一點鹽,但量非常小,不會吃出鹹的味道。但是海鹽蛋糕加的鹽要多些,所以我們能嘗到鹹味。

海鹽蛋糕種類中海鹽芝士蛋糕是非常好吃的一款蛋糕。 海鹽芝士蛋糕是由經典的戚風蛋糕加奶蓋做成,除了底下的戚風蛋糕是固定的,上面搭配的奶蓋可以根據自己的口味自由選擇。

吃蛋糕注意事項

蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好,那種撲鼻的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。

水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。

㈨ 清水蛋糕和海鹽蛋糕區別

清水蛋柱和海鹽蛋糕的區別比較大,我們一般製作蛋糕胚也會加一點鹽,但量非常小,這點鹽加在裡面是不會有鹹味的,但是海鹽蛋糕不一樣,首先海鹽比我們一般的食鹽要咸很多,而且海鹽蛋糕加的鹽也要多些,所以我們能嘗到鹹味,也有很多餡用海鹽來做,也很好吃,比如,海鹽芝士蛋糕。