通常使用的玉米澱粉是降低麵粉筋度的，只是起到輔助作用，可有可無的，不放的烤出來的蛋糕沒那麼松軟
B. 蛋糕粉做蛋糕要加澱粉和泡打粉嗎
蛋糕粉裡面已經添加了泡打粉，不需要額外添加。
有些方子做蛋糕加澱粉是因為降低麵粉筋度，蛋糕粉本來就是用的低筋麵粉，所以沒必要加澱粉。
C. 為什麼蛋糕要加玉米粉
在製作蛋糕的過程當中，之所以要添加上玉米粉，是因為這樣能夠讓蛋糕的口感更好，更香甜軟糯，而且也能夠有效的增加它的營養價值，所以是很不錯的選擇。
D. 為什麼烤蛋糕耍加玉米澱粉
玉米澱粉不含蛋白質，所以不會形成麵筋，它加在蛋糕里，可以使蛋糕粉筋度稍微降點。
E. 為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉
如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。
還有攪拌麵粉時千萬別出力劃圈圈攪拌過久，要上下輕拌，以免麵粉出筋，做出來的蛋糕就不松軟了。
F. 做蛋糕用的澱粉有什麼講究
如果配方中有需要使用澱粉的話,一般是使用玉米澱粉.
蛋糕中主要使用的是低筋麵粉.玉米澱粉沒有麵筋,所以,在我們無法取得低筋澱粉的時候,可以用普通麵粉+玉米澱粉以4：1的比例加入調和出來.
G. 做蛋糕用玉米澱粉的作用
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。也可不加，用等量低筋麵粉代替，步驟如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。
H. 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
蛋糕不要加澱粉，中筋粉剛好能做，麵粉里有麵筋，是支撐蛋糕的骨架，相當於人體的骨頭一樣，澱粉里是沒有麵筋成分，中筋粉本來麵筋就少，你在加澱粉，支撐的骨架散了，蛋糕能立起來嗎？你想一想。