什麼是純忌廉蛋糕

❶ 忌廉食什麼忌廉蛋糕由何而來

忌廉是cream的音譯，也就是奶油。忌廉蛋糕就是海綿蛋糕上面裱了奶油。外國本沒有這樣的叫法，海綿蛋糕上面裱滿奶油花，也是華人的吃法，國外比較少見。

關於奶油是什麼，因為譯名的緣故，向來有些混亂:

1、cream 這個應該才是我們常所的奶油，原本是液體，奶色，很厚，像非常濃的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包裝好了專門用來打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的過程。因此，用cream打泡出來的，奶白色的，像蛋糕面上的那種叫whipped cream，也叫『奶油』或者『忌廉』（香港叫法）。這種cream是純牛奶產物，打出來的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。

2、butter 這是牛奶裡面的脂肪提煉出來的，也叫牛油、黃油、白脫油、當然，說它是奶油也是對的，因為它就是奶裡面出來的油！butter通常是整塊固體的，有咸和不咸兩種，融化後黃色液體，通常融了就不能回復原來的固態樣子。

3、其他的奶油。在國內常吃的蛋糕上面奶油多數分兩種，一種是傳統，比較厚，比較硬些，五顏六色的，一種是後來發明的，略帶甜味，比較軟，比較美那麼膩的，也叫『忌廉』。這兩種都不是正宗的whipped cream，前者應該帶有植物脂肪和其他的添加劑，油脂成分更高些；後者也主要是非牛奶成分，帶添加劑，但味道比較可口，沒那麼膩。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，應該是用後者。

❷ 朱古力忌廉蛋糕的做法，朱古力忌廉蛋糕怎麼做

食材
主料淡奶油550克純黑巧克力100克輔料雞蛋3個細砂糖70克低筋麵粉17克玉米澱粉17克可可粉20克黃油35克巧克力豆適量巧克力碎屑適量巧克力奶油適量
步驟
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟11.蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟22.打完的蛋黃是這個狀態，放在一邊備用。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟33.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟44.細泡狀態加第二次。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟55.能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟66.繼續打至圖中這個狀態，濕性發泡。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟77.取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟88.三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟99.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1010.再把另一半粉篩入翻拌均勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1111.拌好後的樣子。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1212.然後取大概50克麵糊放入一個小容器中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1313.隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1414.然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分麵糊中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1515.再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1616.然後再把那小部分麵糊倒入大部分麵糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鍾。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1717.出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉台上用鋸齒刀分成3份。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1818.我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟1919.蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2020.隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2121.將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2222.准備好貨底模具，放入一層蛋糕片。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2323.倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2424.再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2525.再填一層奶油，填滿四周，抹平。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2626.再鋪一層蛋糕片。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2727.抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2828.將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟2929.將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。
朱古力忌廉蛋糕的做法步驟3030.然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。

❸ 忌廉忌廉蛋糕

忌廉忌廉蛋糕的製作需要以下食材：6寸蛋糕體的蛋黃、蛋白、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉、黃油；550克淡奶油、100克純黑巧克力、巧克力豆、巧克力碎屑、巧克力奶油。首先將蛋黃和35克砂糖打至粘稠發白，然後分離蛋白，分三次加入糖打至濕性發泡，接著取少許蛋白加入蛋黃糊中拌勻，篩入粉類拌勻，再加入剩餘蛋白和麵糊翻拌均勻。然後取一部分麵糊，加入融化的黃油拌勻，再將此部分與大部分麵糊混合均勻，倒入模具烤制25分鍾後取出倒扣，待涼後切成三份。接下來將500克淡奶油打至粘稠，隔水融化巧克力後與部分淡奶油混合，將混合物倒入蛋糕體中並鋪上蛋糕片，重復操作直至完成蛋糕的組合。最後，裝飾蛋糕，用刮刀刮出巧克力，撒上巧克力碎屑和巧克力奶油，擠上巧克力豆，篩上糖粉和可可粉，切塊享用。

在製作過程中，需要注意的是要將蛋糕體的直徑縮小以便奶油能完全覆蓋蛋糕體的側邊。將蛋糕體切成三份後，使用淡奶油和融化的巧克力混合物填充並塗抹在蛋糕體上，確保奶油能均勻覆蓋。裝飾時，可以使用巧克力碎屑、巧克力奶油和巧克力豆來美化蛋糕表面，並在頂部篩上糖粉和可可粉，最後切塊食用，享受美味的忌廉忌廉蛋糕。

忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油，於是在烤吐司，酥烤麵包時改塗植物性奶油，或是改用植物性油脂來烹煮。但事實卻是植物奶油中的反式脂肪酸一樣對人體有害，而且危害可能甚於動物性油脂。 鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法在家裡製造，但在一般大型超市的乳品冷藏櫃都可買到。忌廉湯（chowder）是外國食品，就是在湯里放了奶油，使湯更濃稠，使湯有口感還有營養，也可以做成忌廉蛋糕。