1. 蛋糕為什麼都是戚風胚難道別的種類不行嗎
這類可以說是國內蛋糕最最常見的類型了。國人比較喜歡吃口感柔軟細膩的蛋糕類型,而戚風恰恰含水量比較大,口感蓬鬆,喧軟可口,夾餡一般多配打發的淡奶油和新鮮水果。一般來說奶油蛋糕裡面的蛋糕胚常用的還是戚風蛋糕,因為口感相當於其他蛋糕來說,戚風蛋糕更柔軟。當然現在也有很多創新的部分。有些蛋糕裡面會用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕來戚風蛋糕:雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發,然後再混合而成。
2. 在家裡邊怎麼做蛋糕胚
在家裡製作蛋糕胚(基礎海綿蛋糕或戚風蛋糕胚)非常簡單,以下是兩種常見蛋糕胚的詳細做法,適合家庭操作:
一、基礎海綿蛋糕胚
特點:組織扎實,承重性好,適合做奶油蛋糕的底層。
材料(6寸圓形模具):
雞蛋 3個(室溫)
細砂糖 80g
低筋麵粉 90g
牛奶 30g(或水)
無鹽黃油 20g(或植物油,可選)
步驟:
1. 准備工作:
模具底部墊油紙,四周抹一層黃油防粘。
黃油和牛奶混合隔水融化,保持溫熱。
烤箱預熱至170℃。
2. 打發全蛋:
雞蛋打入無水無油的盆中,加入砂糖,隔溫水(約40℃)打發。
用電動打蛋器高速打發至蛋液變稠,畫「8」字紋路不易消失(約5-8分鍾)。
3. 混合麵粉:
篩入低筋麵粉,用刮刀從底部向上翻拌至無乾粉(避免畫圈消泡)。
4. 加入液體:
取少量麵糊與黃油牛奶混合物拌勻,再倒回麵糊中輕拌均勻。
5. 烘烤:
倒入模具,輕震出氣泡,170℃烤25-30分鍾,插入牙簽無粘液即可。
出爐後倒扣晾涼脫模。
二、戚風蛋糕胚
特點:輕盈柔軟,口感濕潤,適合直接吃或做水果蛋糕。
材料(6寸圓形模具):
雞蛋 3個(分離蛋黃蛋白)
細砂糖 50g(蛋白用) + 20g(蛋黃用)
低筋麵粉 50g
牛奶 40g
植物油 30g(無味)
檸檬汁/白醋 幾滴(穩定蛋白)
步驟:
1. 准備工作:
模具不要抹油,方便蛋糕爬升。
烤箱預熱至150℃。
2. 蛋黃糊:
蛋黃 + 20g糖攪勻,加入牛奶和油攪拌乳化。
篩入低筋麵粉,Z字形攪拌至順滑無顆粒。
3. 打發蛋白:
蛋白加檸檬汁,分3次加50g糖,打發至硬性發泡(提起有小尖角)。
4. 混合麵糊:
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,再倒回剩餘蛋白霜中輕拌混合。
5. 烘烤:
倒入模具,輕震去氣泡,150℃烤50分鍾。
出爐後立即倒扣,完全冷卻後脫模。
關鍵技巧:
1. 材料溫度:雞蛋和牛奶提前回溫,更容易打發。
2. 翻拌手法:用刮刀像炒菜一樣翻拌,避免消泡。
3. 烤箱差異:根據自家烤箱調整溫度,可用牙簽測試熟度。
4. 脫模:海綿蛋糕可趁熱脫模,戚風必須完全冷卻後脫模。
初次製作建議選擇戚風蛋糕胚,成功率更高。如果喜歡更濃郁的口感,可以用海綿蛋糕胚。成功後可以自由搭配奶油、水果裝飾哦! 🎂
3. 蛋糕坯是什麼
就是奶油蛋糕(鮮奶蛋糕),裡面的蛋糕層,也就是一般的海綿蛋糕,有點甜的。 (也可以用戚風做蛋糕胚,口感比海綿的更細膩些)
4. 什麼是蛋糕坯
蛋糕皮就是說是蛋糕糊,要倒在這個瓶子里蛋糕皮就是說是蛋糕糊,要倒在這個瓶子裡面。從而烤出來的蛋糕和蛋糕皮子的形狀就是一樣的。
5. 新手烘焙之裱花常用工具
新手烘焙之裱花常用工具
新手學烘焙入門必看!蛋糕裱花工具清單,都在這里嘍!
蛋糕裱花是烘焙中非常考驗悔手人技術的,裱花用到的工具有很多,除了打蛋器、篩子、剪刀、電子稱等基本烘焙工具外,還有一些裱花用到的實用工具,比如: 抹刀、裱花嘴、泡沫胚、裱花台等工具,都起到了關鍵性作用,今天我們來看看新手裱花需要用到哪些工具,供新手參老!
蛋糕裱花最基本工具有: 刮刀、抹刀刮片、裱花袋、裱花嘴,裱花轉換器、裱花轉台、色素、奶油等,新手可用泡沫胚來練習。
泡沫胚 (新手練慣用) : 白色,常用圓形、方形、心形,價格很便宜、實用。一般學校教學就是用泡沫胚,用完洗干凈晾乾。
刮刀:配合裱花袋使用,用來將奶油或果醬裝進裱花袋。
抹刀: 用於將奶油均勻塗抹至蛋糕表面。
刮片: 透明的,圓弧形,可彎曲,多用於刮圓形的蛋糕。
裱花袋:有一次性和布的,布的可重復使用。
用的時候在前面尖上剪成合適大小的口子然後裝上所需的裱花嘴,再裝進鮮奶油就可以正式開始裱花了。
裱花嘴: 用於定型奶油形狀的圓錐形工具,裝入裱花袋使用,是裱花不可或缺的工具。每個裱花嘴擠出的形狀都不同,為了達到最佳的裝裱效果,會用到很多不同形狀的裱花嘴。
常用花嘴: 圓花嘴、排花嘴、半排花嘴、葉型花嘴、齒型花嘴、扁口花嘴等等。
裱花嘴轉換器: 裱花轉換器常用在可反復利用的裱花袋上。
將轉換器一端與裱花嘴套好,另一端套在裱花袋中,然後旋緊即仔備可。
裱花轉台: 用於放置裝裱蛋糕體。建議買不銹鋼轉台,質量好,有重量,更穩定。
色念前毀素:裱花顏色可通過色素來調色,色素先少量添加,慢慢調色。
奶油: 新手小白練習裱花,建議用植物奶油,奶油狀態穩定、不易融化、可反復使用,價格也便宜。
注意:
奶油粗糙了就再加點鮮奶油拌一拌繼續用。奶油不用時,密封好,放進冰箱冷藏。植物奶油必須冷凍保存,用之前需提前一天放在冷藏解凍,解凍至奶油大半退冰後直接倒入桶中用。