⑴ 做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開,打全蛋可以么
做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開,打全蛋可以么?
可以的。
在發明分蛋法製作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是:
全蛋+白糖,先慢速攪拌到糖化,再快速直到體積打6-7倍大,再加入麵粉,慢慢拌勻,再加入少量的水、油拌勻。
然後就可以裝模,和烤制了。
比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考慮的減少消泡,水分的新增量也少很多。
做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎
您好。做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開。
蛋黃和蛋清分開的是戚風蛋糕多用於生日蛋糕坯;不分開的是海綿蛋糕如我們小時候吃的自帶材料加工蛋糕。
我比較懶,自己在家最常做的就是不分開的海綿蛋糕。也很好吃的。
具體作法也請網路。
電飯煲做蛋糕 蛋白,蛋黃可以不分開嗎
可以。
製作如下:
材料:雞蛋、白糖、花生油、麵粉
做法:
1、把電飯煲先洗干凈,插上電,先把水烘乾。
2、然後打雞蛋,5顆,不必分蛋黃或者蛋清,直接攪拌就可以。
3、要先把花生油燒開。
4、白糖放入150g,一直到白糖和激盪完全溶化。
5、然後,把麵粉倒進去半包,200克約是半包。
6、再按順時針方向攪拌,直到雞蛋和麵粉完成調勻成糊糊狀。
7、電飯煲水已烘乾,倒進去花生油,煲底和邊邊都有油轉一圈,然後把攪拌好的雞蛋麵粉倒進電飯煲,用筷子繼續順時針方向攪拌均勻,蓋上蓋子,按上蛋糕的按鍵,半個小時就可以了。
做蛋糕不用將雞蛋清和蛋黃分開可以嗎
做蛋糕不用雞蛋清和蛋黃分開是可以的。
蛋糕的製作工藝中,蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法,比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。
但此外蛋糕的品種有:
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全蛋海綿蛋糕:全蛋+糖直接打法,因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發,所以,往往打發需要挺長時間,且打發泡沫並不穩定。所以,家庭製作比較少見,工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種型別的蛋糕,不需要分蛋。
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重油類蛋糕:以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡,作為蛋糕松發的動力。這個型別的蛋糕中,雞蛋打發不打發都沒有關系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
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簡易蛋糕:比如馬芬類的蛋糕,以泡打粉或小蘇打等化學膨脹劑作為蛋糕松發的動力,這種配方中雞蛋不打發或打到粗泡即可,也不需要分蛋打發製作。
上述這四大類的蛋糕中,分蛋法和簡易蛋糕家庭製作取得原料比較容易,如果覺得分蛋法製作難度太大,可以先選擇製作簡易蛋糕,以培養和增強信心。
做蛋糕雞蛋不分開可以打發嗎, 雞蛋不分開做蛋糕方法
做蛋糕雞蛋不分開,也是可以打發的,但必須新增蛋糕油。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。
做蛋糕打蛋要打多久?蛋黃和蛋清要分開打嗎?麵粉和蛋要和在一起打嗎?
如果你做的是分蛋蛋糕,分離蛋白和蛋黃的時候,蛋白內不能有一點點蛋黃,而且打蛋白的盆要無水無油,打發蛋白要打至乾性發泡,拌合蛋黃糊和蛋白的時候動作要快,避免蛋白消泡。放入烤箱里不要頻繁開烤箱檢視,也不要震動到蛋糕。要充分烤熟後才能拿出來,立即倒扣,知道冷卻脫模。
做蛋糕蛋白和蛋黃要分開嗎
一般是要蛋白蛋黃分開,蛋白打發,然後蛋黃跟其他材料混在一起,然後再將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊里。
但是我好像也有見過有個別品種的蛋糕,是要求蛋白蛋黃一起打發的。
要看你做什麼品種的蛋糕啦
雞蛋黃和清沒分開一起打好做蛋糕嗎
雞蛋清和蛋黃沒有分開,是可以做蛋糕的。比如市面上的無水蛋糕就是全蛋加糖打發到3-5倍的體積, 再加入麵粉,攪拌均勻,然後入模烤出來的。
全蛋液是蛋黃和蛋清嗎?
是的
全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃(不混合不分離的狀態),也可指前兩者的經過攪拌的混合液。(兩者的區分是因為烹飪的需求不同)
⑵ 做蛋糕的雞蛋的蛋白放鹽更容易打發我沒有發蛋器,要用什麼方法打啊
1. 蛋白加鹽並不會使其更易打發,實際上,加鹽對蛋白打發沒有積極作用。
2. 蛋白打發的關鍵因素包括:新鮮、無蛋黃的蛋白,使用干凈的容器,以及適宜的酸鹼度。
3. 為提高蛋白的打發效果,可以在蛋白中加入幾滴白醋、檸檬汁或塔塔粉,這些物質能夠調整蛋白的酸鹼度,使其更易打發。
4. 白糖在蛋白打發過程中扮演著重要角色,它不僅能增加蛋白的粘度,還能提高蛋白的韌性,從而使蛋白更易打發並保持良好的持氣性。
5. 若沒有電動打蛋器,可以選擇手動的打蛋器,或者用五到六根筷子綁在一起手動打發。開始時可以慢慢打,等糖溶解後,加快速度,直到蛋白打至硬發泡。
6. 判斷蛋白是否打好的方法是:用手指挑起一塊蛋白,如果蛋白能夠保持形狀並且不會立即塌陷,就說明蛋白已經打好了。
⑶ 蛋糕蛋清打不發如何辦 可以做成什麼
如果做蛋糕的蛋清打不發,可以放入適當的泡打粉進去攪拌,或者倒入適量的白醋也可以幫助蛋清重新打發,不過一定要按同一方向打發才行。如果蛋清實在是不能打發了,可以倒入麵粉之後做成芝麻餅,烘烤完畢後撒上芝麻即可。
蛋糕蛋清打不發處理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的時候蛋清打不發,可以放入適當的泡打粉進去攪拌,注意攪拌的時候一定要按照順時針的方式,否則來回打還是不能把蛋清打發。雖然加入泡打粉可以將蛋清重新打起來,但是其口感肯定會不如一次打成功的。
2、加白醋
還可以在蛋清里加點醋,較好加點白醋,否則加食醋會使蛋清的顏色變深,這樣打出來的奶油就不好看了。加入少量白醋之後繼續按照同一順序攪拌,過一會就可以把蛋清再次打起來,不過一定注意打蛋清的時候裡面不要有水。
蛋清打不發可以做芝麻餅
將沒有打發的蛋清倒入麵粉里,把麵粉搓揉均勻之後製成面團,這樣面團就可以用來製成芝麻餅。將面團按照比例均勻分成小劑子,再把小劑子壓成餅狀,放入烤箱中以170℃烘烤20分鍾即可,較後撒上干芝麻就可以吃了。
⑷ 想做蛋糕,但是沒有電動打蛋機,用手動大約需要打多久才能打發
想要製作蛋糕,如果沒有電動打蛋機,使用手動打蛋器大約需要15到20分鍾。這個過程需要不停地朝一個方向攪拌,直至蛋液起泡,且泡沫能黏在打蛋器上不會輕易掉落。這樣的操作確實需要耐心和體力,因此建議購買一個電動打蛋機,價格大約在30元左右。這將大大減輕你的負擔,讓你的烘焙過程更加輕松愉快。
手動打蛋的過程可能會讓人感到疲憊,特別是如果你是初學者,沒有太多經驗。這個過程不僅考驗你的耐心,還需要你有足夠的臂力和耐力。但如果你願意投入時間和精力,也可以通過手動打蛋達到理想的效果。然而,長期來看,投資一個電動打蛋機是值得的。它不僅能節省體力,還能提高打發效率,確保蛋液打發得更加均勻。
電動打蛋機在烘焙中的作用不可或缺。它能夠快速而均勻地打發蛋白和蛋黃,這對於製作蛋糕、戚風等烘焙食品至關重要。有了電動打蛋機,你可以在更短的時間內完成打發步驟,為接下來的烘焙過程節省大量時間。
盡管手動打蛋是一種鍛煉臂力和耐心的方式,但對於大多數烘焙愛好者來說,使用電動打蛋機無疑更方便、更高效。它不僅能夠幫助你輕松完成打發步驟,還能提高烘焙的口感和成功率。所以,雖然手動打蛋需要15到20分鍾,但為了獲得更好的烘焙體驗,建議還是購買一個電動打蛋機。
電動打蛋機雖然價格在30元左右,但對於烘焙來說,它帶來的便利和效率提升是無法忽視的。如果你正在考慮購買,不妨考慮一下這個投資。相信它會成為你烘焙過程中的得力助手,幫助你製作出更加美味的蛋糕。
⑸ 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
要讓蛋糕蓬鬆變大,可以嘗試以下幾個方法:
1. 使用打發雞蛋白:將蛋白與少量糖一起打發至硬性發泡,然後慢慢加入蛋糕糊中,輕輕攪拌均勻。這樣可以增加蛋糕的體積和松軟度。
2. 使用泡打粉:在蛋糕糊中添加適量的泡打粉,攪拌均勻。泡打粉可以釋放二氧化碳氣泡,在烘焙過程中使蛋糕更加彭松。
3. 拌合方法:在製作蛋糕糊時,可以採用切拌法,即將低筋麵粉和液體中的蛋糊交替加入,並輕輕切拌均勻。這樣可以盡量避免麵筋形成,使蛋糕更加松軟。
4. 加入發酵劑:有些蛋糕配方中會加入發酵劑如酵母或蘇打粉,這些發酵劑會產生氣泡,使蛋糕蓬鬆起來。
5. 烘焙溫度和時間:將蛋糕放入預熱好的烤箱中,保持適當的溫度和時間。過高的溫度可能會導致蛋糕外層過早膨脹固定,內部無法很好地膨脹。過短的時間則可能導致蛋糕中某些部分未熟透。
將這些方法結合起來,可以提高蛋糕的蓬鬆度和體積。