『壹』 蛋糕抹面用什麼奶油好
對於蛋糕抹面，淡奶油是較為常用的且效果較好的選擇。以下是幾種奶油的對比和分析：
淡奶油：
- 穩定性好：不易融化，適合各種室溫環境。
- 口感均衡：塗抹後能使蛋糕表面光滑細膩，增加口感的豐富度。
- 打發簡單：只需冷藏後加入適量糖粉，打發至硬性發泡即可使用。
黃油：
- 口感濃郁：適合偏好黃油口感的顧客。
- 質地易融化：不適合頻繁使用，需要冷凍後覆蓋蛋糕表面以防止融化。
- 影響質感：過多使用可能影響蛋糕的整體質感。
植物奶油：
- 質地柔軟：適合需要細膩口感的蛋糕。
- 冷藏時間長：需要提前更長時間冷藏以達到最佳使用狀態。
動物奶油：
- 口感濃郁：奶油質感豐富，適合需要突出奶油口味的蛋糕。
- 保存條件高：需要特別注意保存條件，以防融化。
在選擇奶油時，還需考慮蛋糕的整體口味、質地以及個人偏好。淡奶油因其穩定性和口感的均衡性，成為許多烘焙愛好者的首選。但不同類型的奶油都有其獨特的優勢，可以根據具體情況靈活選擇。
『貳』 四寸抹面戚風蛋糕胚怎麼做
四寸抹面戚風蛋糕胚
用料
蛋黃 3個
水 35g
無味植物油（玉米油 葵花籽油都可以） 25g
白砂糖 10g
低筋麵粉 60g
蛋白 3個
白砂糖 35g
檸檬汁 幾滴（可以不放）
四寸抹面戚風蛋糕胚的做法
混合油和白砂糖和水，用蛋抽攪拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，篩入低粉攪拌均勻後打入分好的蛋黃，繼續攪拌均勻，無麵粉顆粒；
電動打蛋器低速將蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和幾滴檸檬汁，換中速打到提起打蛋器大彎鉤，加入剩下的白糖，換低速打到提起打蛋器能看到直立的勾狀態
記住後面用低速打哦，不然很容易打發過度蛋白糊就太老啦！
用刮刀將1/3蛋白糊放入蛋黃糊里，用蛋抽攪拌均勻，其實不會那麼容易消泡噠，但是也不要過度攪拌哦，基本均勻就可以啦
將蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黃糊里，用刮刀抽底切拌均勻，切拌好的蛋糕糊非常有光澤
烤箱上下火預熱到135度，將蛋糕糊從約20cm高處倒入模具，倒入後輕震模具將打起泡震掉，放入烤箱下層
135度烘烤40分鍾，基本會長到比模具高一點的程度，然後加高溫度到145度繼續烘烤15分鍾讓蛋糕體上色
出爐後馬上倒扣在烤網上，徹底放涼透，然後慢慢徒手脫模才會漂亮哦！