1. 有沒有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
歐式脆皮蛋糕：
配方：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。
2. 為什麼脆皮蛋糕出鍋時粘烤盤
追問： 是做小蛋糕的模據不用撲紙的我看別人做不用撲紙只刷油就不粘了可我就是不會 回答： 在倒入蛋糕之前用刷子沾油來回刷幾遍就可以了哦 追問： 我每次都刷的非常仔細每處都刷到了但是脆皮蛋糕一出鍋就是從模據中倒不出 回答： 我家是這樣的哦，用油紙墊下邊，烤好後蛋糕模具四周的用刀具繞一圈後，蛋糕就可以輕松取出，不過你的模具是下邊有沒有空的呢？沒有的話就不能用刀了哦。我找到這個方法，你試試在刷盤的油里放進一些麵粉（大概四分之三的油四分之一的麵粉），攪勻再刷盤，就沒那麼容易粘盤了。
3. 做出來的脆皮蛋糕剛出鍋好吃放一天就干，掉渣咋回事，求賜教，謝謝了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因為它是無水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋裡頭系嚴實會能好些，一定不能幹放在盤里。
4. 脆皮蛋糕，為什麼不脆
脆皮蛋糕未能達到預期的酥脆口感，可能是因為烤制時溫度不夠高或者時間不夠長。這種蛋糕的魅力在於外皮酥脆，內部柔軟，口感層次豐富。製作脆皮蛋糕時，確保烤箱溫度恰當並且烘烤時間足夠長，是保證蛋糕表面酥脆的關鍵。
為了達到脆皮的效果，通常會在蛋糕表面撒上一層糖粉，或者加入一些堅果碎屑，這樣不僅增添了口感的多樣性，還能讓蛋糕的味道更加美味。如果蛋糕沒有脆皮，那麼它的獨特風味就會大打折扣。因此，要想製作出口感完美的脆皮蛋糕，掌握好烤制時間和溫度至關重要。
在烤制脆皮蛋糕的過程中，溫度和時間的控制尤為重要。過高或過低的溫度，以及過長或過短的烘烤時間，都會影響蛋糕表面的酥脆度。通常建議使用預熱好的烤箱，設定適當的溫度，然後根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤時間。
除了溫度和時間的控制外，使用合適的烤盤也很關鍵。建議使用有邊緣的烤盤，這樣可以防止蛋糕液滴到烤箱底部，避免影響烤箱的清潔。此外，蛋糕糊的攪拌時間不宜過長，以免蛋糕過於緊實，失去脆皮的效果。
製作脆皮蛋糕的過程雖然需要一定的技巧，但只要掌握好烤制的溫度和時間，就能製作出口感酥脆、層次豐富的蛋糕。每一步的細節都至關重要，只有細心操作，才能讓蛋糕達到最佳的口感。