㈠ 普通麵粉可以做蛋糕嗎
蛋糕是一種香甜的、備受小孩子歡迎的食物，在家也是可以自己做的，但是一般人家裡都只有普通的麵粉，那麼普通麵粉可以做蛋糕嗎？
普通麵粉可以做蛋糕嗎
一般情況是可以的。
大家常見的普通麵粉一般都是中筋麵粉，是整粒麥子直接加工成粉的，它的用途非常廣，做饅頭或者面條、餃子等食物都是可以的。而蛋糕最好是用低筋麵粉來製作，如果沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也是可以的。
但是如果家裡的麵粉包裝上寫了高筋麵粉，則不適合用來做蛋糕。
普通麵粉和低筋麵粉做蛋糕的區別
主要在蓬鬆度上面有區別。
低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此用低筋麵粉做出來的蛋糕，更容易達到蓬鬆的效果，吃起來口感也更好。
而中筋麵粉主要食用來做一些中式的麵食，比如說面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，中筋麵粉雖然也能做蛋糕，但是蓬鬆度要低一些，口感較差。
電飯鍋做蛋糕詳細步驟
食材：雞蛋4個、牛奶100g、麵粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.准備好所有材料，蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖，少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麵粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入。為了突出甜味，可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鍾，蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裡面攪拌。注意，一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鍾，然後倒進少許油晃一下，讓它均勻的塗滿鍋底，最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鍾，時間到了之後先不要著急打開，悶3～5分鍾再打開，即成。
糯米粉可以做蛋糕嗎
做蛋糕一般不可以使用糯米粉，用糯米做出來效果會大打折扣，甚至看不出是蛋糕了，一般做蛋糕需要使用低筋麵粉。
糯米粉其實不做蛋糕，也能做很多好吃的，比如說糯米糍、南瓜餅、湯圓、冰皮月餅、麻團等等。
㈡ 製作蛋糕胚需要選用什麼樣的麵粉比較好
在製作蛋糕胚時，選擇合適的麵粉至關重要，因為它直接影響到蛋糕的口感、結構和外觀。通常，我們可以選擇以下幾種麵粉來製作蛋糕胚：
低筋麵粉：低筋麵粉是指蛋白質含量較低的麵粉，通常在8-9%之間。這種麵粉的筋度較低，因此在攪拌過程中不容易形成麵筋，使得蛋糕更加松軟、細膩。低筋麵粉是製作蛋糕、餅乾等烘焙食品的理想選擇。在選擇低筋麵粉時，可以選擇專門的蛋糕粉，這種麵粉經過特殊處理，更易於製作出松軟的蛋糕。
中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量在9-11%之間，筋度適中。雖然中筋麵粉不如低筋麵粉適合製作蛋糕，但在某些情況下，如製作一些口感較重的蛋糕時，可以選擇中筋麵粉。在使用中筋麵粉製作蛋糕時，可以適當減少攪拌時間，以避免過度攪拌導致麵筋過多，影響蛋糕的口感。
高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量較高，通常在11-13%之間。由於其筋度較高，不適合用於製作蛋糕，因為過多的麵筋會使蛋糕變得較硬、緊實。高筋麵粉更適合用於製作麵包、披薩等需要較強筋性的食品。
在選擇麵粉時，還需要注意以下幾點：
新鮮度：新鮮的麵粉口感更佳，因此盡量選擇生產日期較近的麵粉。
品牌和質量：選擇知名品牌和質量有保證的麵粉，以確保蛋糕的口感和衛生安全。
儲存條件：麵粉應存放在乾燥、陰涼的地方，避免受潮、發霉。
過篩：在製作蛋糕前，建議將麵粉過篩，以去除雜質和顆粒，使蛋糕更加細膩。
總之，在製作蛋糕胚時，最好選擇低筋麵粉，以保證蛋糕的口感和結構。同時，注意選擇新鮮、優質的麵粉，並妥善保存，以確保蛋糕的品質。
㈢ 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。