用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 56g 玉米澱粉 12g 牛奶 36g（可用水32g+奶粉4g代替） 無味色拉油 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） 細砂糖 24g（蛋黃糊） 鹽 1g 香草粉 1g 檸檬汁 數滴(可用白醋代替) 細砂糖 48g（打發蛋白）
8寸戚風蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法
1、材料准備
2、接下來，把蛋黃跟蛋清分離。
（記得用來裝蛋清的盆要無水無油，乾的）
3、接下來打發蛋白：在蛋清里滴上檸檬汁（或者白醋），分三次加入48g的細砂糖，
電動打蛋器調中速打把蛋清打發蛋白有魚眼大小的泡泡，倒入第一次
4、打發至出現稍有細膩的泡泡時，倒入第二次，繼續打發2分鍾左右
5、倒入第三次細砂糖，電動打蛋器調高速打
6、打到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
7、接下著做蛋黃糊：將牛奶（36g）+色拉油32g+細砂糖（24g)+鹽（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黃中，攪拌到細砂糖完全融化
8、把低筋麵粉（56g）+玉米澱粉（12g）混合一起，過篩三次，讓其達到蓬鬆狀態
9、然後再加入過篩後的粉類，攪拌至麵粉與蛋黃完全混合均勻成蛋糕糊
烤箱預熱：150度，上下烤，定時5-10分鍾
10、先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻.
11、接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠
12、倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，讓表面流平；
然後震幾次，把內部的大泡震出來，或者用牙簽插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下層，開上下火，150度烤40分鍾（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為准，我這里用的是長帝CRTF32G，溫度好控制）
14、烤完後，拿出距離桌子高10cm垂直摔下，模具底部著地，摔5次後，放置冷卻下（10分鍾左右），用長的小刀沿著模具內側輕刮一圈（方便脫模）
15、倒扣在烤架（開口朝下）冷卻後脫模
2. 戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的質地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個，那戚風蛋糕是不是很難做呢？下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
2、打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的`盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3、蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了
3. 做戚風蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替
做戚風蛋糕時可以把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起代替牛奶，也可以用酸奶代替牛奶。我們在製作戚風蛋糕時，要先把酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油、低筋麵粉混合在一起，再把它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中烘烤即可。
用什麼可以代替牛奶製作起風蛋糕
如果我們在製作戚風蛋糕的時候遇到沒有牛奶的情況的話，就可以用奶粉來代替牛奶，我們只需要把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後再把它晾涼加入蛋糕中即可。
除此之外，還有一種說法是酸奶也可以代替戚風蛋糕里的牛奶。戚風蛋糕是一種做法比較簡單的美食，我們只需要先將酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油、低筋麵粉混合在一起備用。
然後用打蛋器把蛋清攪打成奶油狀的樣子，再將它和蛋黃糊混合在一起，注意這里我們要用翻拌的手法混合它們以免蛋清消泡，最後把調制好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。
4. 做戚風蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替
做戚風蛋糕沒有牛奶可以用奶粉或酸奶代替。
奶粉代替：可以使用全脂奶粉來代替牛奶。將熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後晾涼後加入蛋糕糊中即可。這樣可以確保蛋糕的口感和風味與使用牛奶時相近。
酸奶代替：酸奶也是一個不錯的選擇。可以直接使用酸奶來代替戚風蛋糕配方中的牛奶。酸奶的酸味和奶香會為蛋糕增添獨特的風味。在使用時，將酸奶與蛋黃、黃油、低筋麵粉等原料混合在一起備用即可。
以上兩種代替方法都不會影響戚風蛋糕的製作過程和最終口感。在製作過程中，注意混合均勻，避免蛋清消泡，以確保蛋糕的松軟和細膩。
5. 做戚風蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替
做戚風蛋糕沒有牛奶可以用以下物品代替：
奶粉：可以使用全脂奶粉代替牛奶。將熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，晾涼後即可加入蛋糕中。
酸奶：酸奶也是一個很好的替代品。可以直接將酸奶和蛋黃、黃油、低筋麵粉混合在一起備用，然後按照正常的戚風蛋糕製作流程進行。
以上兩種替代品都可以製作出美味的戚風蛋糕，但需要注意混合的比例和製作過程中的細節，以確保蛋糕的口感和質地。
6. 軟綿香甜的南瓜戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
准備食材
低筋麵粉35g
奶粉6g
玉米澱粉4g
白砂糖35g
南瓜泥65g
玉米油15g
清水20g
雞蛋3顆（不要小雞蛋）
詳細步驟
①准備以上所需食材 南瓜蒸熟壓成泥 加入清水 玉米油和5g白糖 攪拌均勻
②篩入低筋麵粉和奶粉 玉米澱粉 「Z」字型攪拌均勻 最後加入蛋黃 「Z」字型攪拌均勻
③開始打發蛋清 長帝廚師機啟動打蛋模式 分三次加入白砂糖 打發至細膩光滑 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中 翻拌均勻 再倒回蛋白霜盆中 翻拌均勻
④這時開始預熱烤箱 翻拌好的蛋糕糊高處倒入模具中 輕震出氣泡 放入預熱好的柏翠烤箱 150度45分鍾左右
⑤滿滿的長高 上色滿意後也可以加蓋錫紙 出爐 震下模具 震出熱氣 倒扣 完全晾涼後再脫模 切開看下 細膩松軟~
小tips
①南瓜用普通南瓜 不用貝貝南瓜
②此方子可做一個6寸