1. 威風蛋糕用水和牛奶製作的區別
用牛奶口感和香味會足很多，而且在膨脹的方面也會好很多。
附一個戚風蛋糕的做法，有空可以做一做~
牛奶戚風蛋糕
食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、 泡打粉4g
製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用；
2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；
3接著倒入牛奶並攪拌；
4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻；
5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻；
6用電動打蛋器將蛋清打發；
7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌；
8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下；
9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。
貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。
2.攪拌要輕柔，否則會消泡。
3.麵糊要細膩有光澤。
4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。
2. 做蛋糕沒有雞蛋可以用牛奶代替嗎
做蛋糕時若沒有雞蛋，可以嘗試用牛奶代替，但需注意這會使最終的蛋糕口感有所變化。每種蛋糕都有其特定的配方，因此你或許可以自行探索新的配方。例如，一款可可海綿蛋糕的製作，需要准備如下原料：600克雞蛋、300克白糖、290克低筋麵粉、30克可可粉、100克白脫油以及適量的脫脂牛奶。
所需用具包括攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤和蛋糕板。具體步驟如下：
首先，預熱烤箱至180攝氏度（或上火180度、下火165度），待用。
接著，將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖，啟動攪拌機，直至混合物變得泛白且質地濃稠。
隨後，將低筋麵粉和可可粉過篩後，輕柔地倒入攪拌桶中，再加入已溶化並冷卻的白脫油和脫脂牛奶，充分攪拌，直至形成蛋糕糊。
之後，將蛋糕糊倒入鋪好墊紙的烤盤內的蛋糕圈中，用雙手輕輕抹平，送入烤箱烘烤。
大約30分鍾後，當蛋糕完全烤熟時，從烤箱中取出。趁熱將蛋糕倒扣在蛋糕板上，待其自然冷卻後即可享用。
3. 在家烤箱牛奶做蛋糕的方法
在家使用烤箱和牛奶製作蛋糕的方法如下：
一、材料准備 主料：低筋麵粉90克、雞蛋5個、細砂糖80克、純牛奶50ml。 輔料：色拉油50ml、檸檬汁或白醋2滴。
二、製作步驟1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至160度。2. 蛋白蛋黃分離：使用兩個干凈無水無油的打蛋盆，將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。3. 製作蛋黃糊： 在蛋黃中加入30克細砂糖，攪拌均勻。 加入純牛奶和色拉油，繼續攪拌均勻。 篩入低筋麵粉，用打蛋器以「Z」字形攪拌至無顆粒的順滑麵糊。4. 打發蛋白： 在蛋白中加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發至出現粗泡。 分三次加入剩餘的50克細砂糖，繼續打發至蛋白霜硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。5. 混合麵糊： 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀以切拌的方式攪拌均勻。 將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆中，繼續以切拌的方式攪拌均勻，形成蛋糕糊。6. 倒入模具： 將蛋糕糊倒入已塗抹色拉油或鋪有油紙的模具中，輕輕震幾下模具，排出麵糊中的氣泡。7. 烘烤： 將模具放入預熱好的烤箱中，中層，上下火160度，烘烤約3040分鍾。8. 取出晾涼： 烘烤結束後，取出蛋糕，倒扣在晾網上晾涼。9. 脫模與裝飾： 待蛋糕完全冷卻後，脫模，可以根據個人喜好進行裝飾，如添加水果、奶油等。
三、注意事項 在打發蛋白時，要確保打蛋盆和打蛋器干凈無水無油，以免影響蛋白的打發效果。 混合麵糊時，要採用切拌的方式，避免過度攪拌導致麵糊消泡。 烘烤時間和溫度需根據自家烤箱的實際情況進行調整，以避免蛋糕烤焦或未熟透。
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5. 在家怎麼做奶油
在碗里加入蛋清用電動打散機把其打至松軟，分批加入糖霜，攪拌至奶白濃稠狀即可。
食材准備：
雞蛋，白糖。
一、首先，將雞蛋打在碗里，打好的雞蛋要將蛋清與蛋黃分離，主要要用到蛋清。
注意事項：
一、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
二、裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，表花一般用植物鮮奶油比較好。
6. 戚風蛋糕的牛奶可以換成水嗎 戚風蛋糕不放牛奶行嗎
我們都知道，蛋糕的類型有很多，戚風蛋糕就是其中很受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來鬆鬆軟軟的，超級美味，深受人們喜歡，很多人都會在家做戚風蛋糕。那麼戚風蛋糕要用牛奶嗎？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕要用牛奶嗎
做戚風蛋糕一般是要用牛奶的。
我們先來看看原味戚風蛋糕的配方：
網上的戚風蛋糕配方相當多，這里提供一款常用的蛋糕配方：
材料：雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g
網上你也能找到不少戚風的配方，大多數原味戚風的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚風蛋糕里是屬於液體材料，它使蛋糕體更加濕潤。同時，液體與油性材料（比如蛋黃、色拉油）乳化均勻之後，也能保護蛋糕糊中的空氣，這也就是戚風為什麼口感柔軟、濕潤、輕盈。
戚風蛋糕算是非常經典和比較基礎的一款烘焙產品了，幾乎每個剛入門的朋友都會接觸學習製作戚風蛋糕。因為它是很多高階產品的基礎組成部分，比如各種生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。
不過戚風也算是初學者的一道門檻，雖然它很基礎，但是想要做的很好並不容易。因為它涉及到蛋白霜的打發、蛋糊的拌勻等一系列比較容易出現問題的操作。
戚風蛋糕沒有牛奶能用什麼代替
既然液體材料非常重要，那就必不可少。但是，我們卻能將牛奶換成別的液體材料，它們在戚風蛋糕中起的作用跟牛奶是一樣的。
可以換成哪些材料呢？以下是一些常用的替換材料：橙汁、酸奶、豆漿、大多數果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等，甚至於什麼都沒有的情況下，用清水等量替換掉牛奶，也是沒有問題的。戚風的包容性很強，由一個基礎的方子，我們可以做出不同的顏色、不同的味道來。
其實戚風蛋糕關於在於蛋白和溫度的控制，至於液體的要求並沒有那麼高，用等量的水或者液體基本都能代替牛奶，但是戚風蛋糕對於初學者來說，確實是有些挑戰性，尤其是對於蛋白和溫度的控制，非常多的新手都會敗在這戚風上。
其實戚風蛋糕非常好做，因為方子大致相同，裡面的牛奶也可以隨時換成水，也不會影響整個蛋糕的組織和味道。
戚風蛋糕的常見做法
食材：雞蛋5個，白糖50克，白糖25克（蛋黃用），水50克，低筋麵粉80克，無味植物油50克，檸檬汁（白醋）幾滴（8寸蛋糕方）
器材：電子秤，打蛋器，分蛋器，麵粉篩，打蛋盆兩個，8寸的活底的蛋糕模，翻拌刮刀
做法：
1、把雞蛋和蛋清分離出來
2、把糖加入蛋黃，攪拌至順滑狀態，再加入油和水，再充分地攪拌至順滑，再加入麵粉，麵粉要過篩一下，再加入蛋黃中，畫z字形攪拌至無顆粒狀態，放一旁備用
3、把50克白糖分3次加入蛋白中，加入檸檬汁或者白醋，打至乾性發泡即可
4、把3分之一蛋白，放入蛋黃液中，切拌手法，攪拌均勻，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均勻的蛋糕液
5、把蛋糕液用力一震，把大氣泡震出來，然後用牙簽把表面的氣泡，畫圈，把氣泡劃掉，烤箱預熱上下管溫度170度，烤40分鍾左右即可
6、時間到了後，拿出來蛋糕，用力一震，把蛋糕中的熱氣震出來後，倒扣放涼，脫膜即可
成功的戚風蛋糕，松軟又有彈力，組織也非常細膩，主要影響蛋糕的因素有這兩點，只要掌控這兩點，你也能輕松做好這個蛋糕！